餐飲門店消防安全專項培訓

2026/06/23餐飲門店消防安全專項培訓匯報人：門店安全管理部目錄餐飲門店火災風險認知消防設施與器材使用廚房消防安全管理火災應急處置流程疏散逃生與自救技能日常消防管理與責任落實010203040506餐飲門店火災風險認知01餐飲門店為何是火災高發場所明火作業集中廚房持續使用燃氣灶具、油炸設備，明火溫度可達數百攝氏度易燃物大量堆放食用油、紙箱包裝、清潔溶劑等易燃可燃物遍布各區域用電負荷極高冷藏設備、排煙系統、照明系統同時運行，線路老化易引發電氣火災餐飲門店常見火災類型火災類型代號典型場景滅火禁忌固體物質火災A類木質桌椅、紙箱包裝著火無特殊禁忌液體火災B類食用油、油脂起火嚴禁用水撲救氣體火災C類燃氣管道泄漏起火未切斷氣源前勿滅火電氣火災E類線路短路、設備過載起火嚴禁用水撲救關鍵認知廚房油鍋起火屬于B類火災，潑水會導致油火飛濺蔓延，必須使用滅火毯覆蓋或干粉滅火器撲救典型火災事故警示事故共性：隱患長期存在但未整改，員工缺乏基本消防意識和應急處置能力油煙管道積油引發大火某連鎖餐廳因長期未清洗油煙管道，管道內積油遇高溫明火引燃，火勢沿管道迅速蔓延至整層建筑，造成重大財產損失。燃氣泄漏爆燃事故某門店員工下班后未關閉燃氣總閥，夜間管道接口處發生泄漏，次日員工開燈瞬間產生電火花引發爆燃，造成多人受傷。電氣線路過載起火某門店私拉亂接電線為多臺大功率設備供電，線路過載發熱引燃周圍可燃物，因店內消防通道堆放雜物影響疏散，導致嚴重后果。消防設施與器材使用02門店常見消防設施一覽滅火器每50平方米至少配置2具，門口、廚房、倉庫為重點配置區域室內消火栓一般位于走廊或通道墻面，箱內含水帶、水槍、閥門火災自動報警系統煙感探測器、溫感探測器、手動報警按鈕自動噴水滅火系統天花板上的噴頭，溫度達到設定值自動噴水應急照明與疏散指示標志斷電后自動亮起，指示安全出口方向滅火器識別與使用方法干粉滅火器適用范圍最廣，可撲救A、B、C、E類火災，門店標配二氧化碳滅火器適用于E類電氣火災和精密設備，滅火后無殘留水基型滅火器適用于A類固體火災，降溫效果好泡沫滅火器適用于B類液體火災，不可用于電氣火災室內消火栓操作步驟→→→1打開箱門按下消火栓箱門鎖扣，打開箱門2取出水帶將水帶向火場方向展開，避免扭曲打結3連接接口水帶一端接消火栓出口，另一端接水槍4開閥出水逆時針旋轉閥門，對準火點噴水滅火注意事項必須兩人協作：一人持槍滅火，一人控制閥門使用前必須確認已切斷著火區域電源，防止觸電水帶展開后嚴禁折彎，否則影響水壓非專業人員僅在火勢可控時使用，火勢蔓延應立即撤離滅火毯與手動報警按鈕滅火毯——廚房油鍋起火的首選材質說明玻璃纖維阻燃織物，可耐高溫達數百攝氏度使用方法雙手握住滅火毯拉帶，從前方向后完全覆蓋油鍋，關閉灶具開關注意事項覆蓋后切勿立即揭開，需等待油溫降至安全溫度逃生用途滅火毯也可用于披覆身體逃生手動報警按鈕——第一時間發出警報安裝位置疏散通道、出入口等明顯位置，紅色面板使用方法按下玻璃片或直接按壓按鈕，警報即刻響起誤觸處理用專用復位鑰匙恢復，非緊急情況嚴禁隨意觸發廚房消防安全管理03廚房火災風險全景分析廚房是餐飲門店消防安全的"主戰場"超過六成的門店火災起源于此油炸/煎炒作業油溫過高導致自燃，油滴飛濺引燃周圍可燃物燃氣系統運行管道接口老化泄漏、閥門未關緊、軟管破損脫落油煙管道積油長期未清洗，油垢遇高溫或明火瞬間引燃大功率電器集中烤箱、蒸柜、電磁爐等同時運行，線路過載發熱操作人員疏忽離崗未關火、灶臺周圍堆放可燃物、違規操作設備風險等級評估風險環節發生概率危害程度綜合等級油鍋起火高高

極高

燃氣泄漏中極高

極高

油煙管道起火中高

高

電氣過載中中

中高

超過六成廚房是餐飲消防安全的核心防控區域，需重點監管門店火災起源于廚房油鍋起火預防與處置預防為先嚴格控制油量不超過鍋容積的三分之一油炸作業嚴禁離人人走火滅，時刻值守灶臺周圍禁堆可燃物紙巾、抹布、包裝袋等遠離熱源安裝溫度報警器油溫異常時及時預警處置果斷1立即關閉灶具開關切斷火源，阻止持續加熱2使用滅火毯覆蓋油鍋從側面覆蓋，隔絕空氣滅火3或使用干粉滅火器對準火焰根部噴射4通知其他員工疏散做好人員疏散準備絕對禁止嚴禁用水潑灑水遇熱油瞬間汽化，油火飛濺蔓延嚴禁移動起火油鍋傾倒導致油火擴散，火勢失控嚴禁用面粉滅火粉塵遇明火可能引發二次爆燃燃氣安全使用規范日常規范燃氣泄漏是餐飲門店最致命的隱患，規范使用是生命線每日營業前檢查燃氣管道接口、閥門、軟管是否完好營業結束后關閉必須關閉燃氣總閥，確認灶具閥門全部關閉軟管定期更換使用年限不超過18個月，到期必須更換嚴禁私自改裝嚴禁私自改裝燃氣管線，嚴禁在燃氣管道上懸掛物品泄漏識別聞到刺鼻臭味（燃氣中添加了臭味劑）聽到嘶嘶漏氣聲燃氣報警器發出警報應急處理1禁止觸碰任何電器開關（開燈、關燈均可能產生火花）2輕輕打開門窗通風，降低燃氣濃度3迅速關閉燃氣總閥4撤離至室外安全區域后撥打燃氣搶修電話和1195嚴禁在泄漏區域使用手機油煙管道清洗與維護油煙管道火災特點管道內壁油垢遇明火或高溫即可引燃火勢沿管道迅速蔓延，波及整個排煙系統及屋頂管道內部火源難以直接撲救，極易復燃清洗維護標準2個月中式餐飲門店：油煙管道每兩個月至少清洗一次1個月重油烹飪門店（油炸、燒烤為主）：每月至少清洗一次清洗范圍包括：煙罩、濾網、管道內壁、風機葉輪、凈化器清洗后需拍照留存記錄，建立清洗臺賬日常減油措施每日營業結束后擦拭煙罩表面油污定期更換濾網，避免油垢堆積堵塞控制烹飪油溫，減少過量油煙產生火災應急處置流程04火災應急響應等級與原則等級火情描述響應措施一級響應初期小火，面積小于1平方米就近取用滅火器撲救，同時大聲示警二級響應火勢擴大，有蔓延趨勢立即啟動手動報警，組織人員疏散，撥打119三級響應火勢失控，濃煙彌漫全員立即撤離，關閉防火門，等待消防救援救人第一人員安全始終是最高優先級先控制后消滅先阻止火勢蔓延，再組織撲救先重點后一般優先保護人員密集區域和危險品存儲區統一指揮由現場負責人統一調度，避免混亂初期火災撲救流程1發現火情大聲呼喊"起火了"，引起周圍人員注意→2判斷火情觀察火勢大小、燃燒物類型，評估是否可自行撲救→3選擇器材根據火災類型選擇對應滅火器材→4實施撲救站在上風方向，對準火焰根部滅火→5確認撲滅觀察是否復燃，確認完全熄滅后方可離開撲救注意事項始終保持退路暢通，背對安全出口方向單人撲救時間不超過1分鐘，無法撲滅立即撤離電氣火災必須先斷電再滅火燃氣火災先關閥再滅火，否則會造成二次泄漏火警報警與信息傳遞著火單位名稱和詳細地址精確到門牌號和樓層，確保消防車輛快速定位起火物質和火勢情況什么在燒、火勢多大、有無人員被困報警人姓名和聯系電話保持電話暢通，便于消防隊回撥確認派人接應安排人員到路口引導消防車輛門店內部報警流程1發現火情者立即按下手動報警按鈕2大聲呼喊通知附近同事3迅速報告店長或值班負責人4店長判斷火情后決定是否撥打119并啟動疏散報警禁忌嚴禁"先撲救再報警"火勢發展遠快于預期，延誤報警是最大失誤嚴禁誤報后不處理浪費消防資源，影響真實救援火災現場協調與指揮指揮核心迅速判斷火情等級決定撲救或疏散指定專人撥打119報警并到路口接應指揮員工組織疏散按預定路線引導顧客撤離安排專人關閉總閥關閉燃氣總閥和電源總閘確認撤離最后離開確認所有人員撤離后最后離開分工協作滅火組就近取用滅火器材，實施初期撲救報警組啟動報警裝置，撥打119，通知周邊商戶疏散組引導顧客沿安全通道有序撤離警戒組阻止無關人員進入火場，維護外圍秩序有序指揮分工明確、各司其職信息互通、聽從指揮火災現場的混亂是最大的次生風險，有序指揮是減少傷亡的保障疏散逃生與自救技能05疏散路線與安全出口識別安全出口標志綠色長方形指示牌，標注"安全出口"字樣及方向箭頭疏散指示標志地面或墻面上的熒光指示標識，指向最近安全出口應急照明燈斷電后自動亮起，保障疏散通道可見度每日營業前檢查每日營業前檢查安全出口是否暢通確認設施正常確認疏散指示標志和應急照明正常工作發現堵塞立即處理發現通道堵塞立即清理并上報疏散路線規劃原則每位員工必須熟悉至少兩條不同方向的疏散路線優先選擇最近的安全出口，主出口堵塞時立即切換備用路線疏散通道嚴禁堆放任何物品，安全出口嚴禁上鎖有序疏散組織方法疏散引導話術特殊人群協助指定疏散引導員各區域設置專人負責，引導顧客有序撤離優先疏散上層人員著火層及上層優先，再疏散下層人員沿墻壁低姿前行引導人員貼墻行進，避免擁擠推搡"請大家保持冷靜，不要慌張，跟我走""不要乘坐電梯，走樓梯撤離""不要返回取物品，生命最重要""低姿彎腰，用濕毛巾捂住口鼻"一對一專人協助老人、兒童、行動不便者由指定員工協助提前確認對象提前確認協助對象，避免臨時分配造成混亂濃煙環境下的自救技巧被困時的自救措施：30厘米低姿匍匐濃煙上浮，距地面30厘米以內空氣相對清潔濃煙中逃生要領低姿匍匐：濃煙上浮，距地面30厘米以內空氣相對清潔濕毛巾捂口鼻：折疊8層可過濾大部分有毒顆粒，爭取逃生時間沿墻摸索前進：避免在煙霧中迷失方向關門阻煙：經過的房間隨手關門，延緩煙霧蔓延速度退至有窗戶的房間，關閉房門并用濕布堵住門縫打開窗戶呼救，揮動鮮艷衣物引起注意撥打119報告被困位置，等待救援嚴禁跳樓——二層以上跳樓生還率極低濃煙的危害含有一氧化碳等有毒氣體，吸入少量即可導致意識喪失溫度極高，灼傷呼吸道降低能見度，導致迷失方向被困時生存窗口期關鍵時間等待救援期間保持冷靜，節約體力撥打119報告被困位置逃生常見誤區與糾正誤區火災時乘坐電梯逃生電梯可能斷電停運，人員被困；電梯井形成"煙囪效應"，濃煙迅速涌入正確做法始終走樓梯疏散誤區貪戀財物返回火場火勢發展速度遠超想象，返回取物極可能無法再次逃出正確做法撤離后絕不返回，生命不可重來誤區盲目跳樓逃生二層以上跳樓極易造成嚴重傷亡正確做法固守待援，發出求救信號誤區躲在隱蔽角落等待桌下、柜內等隱蔽位置不利于救援人員發現正確做法選擇有窗戶的房間，靠近窗口發出求救信號日常消防管理與責任落實06門店消防日常檢查制度檢查周期檢查項目檢查要點責任人每日安全出口和疏散通道檢查通道是否暢通，有無堆放雜物堵塞值班經理每日滅火器壓力指針是否在綠色區域，外觀完好值班經理每日燃氣閥門確認閥門關閉情況，無泄漏異味值班經理每日電氣設備運行狀態是否正常，有無異常發熱值班經理每日廚房油煙罩表面清潔情況，油污積累程度值班經理每周應急照明和疏散指示標志功能測試，亮度、方向指示是否正常安全主管每周消火栓箱箱內設備完整性檢查，水帶、水槍齊全安全主管每周電氣線路外觀檢查，有無破損、老化、裸露安全主管每周倉庫易燃物存放存放規范檢查，遠離火源、分類存放安全主管每月滅火器有效期和壓力全面核查有效期、壓力、鉛封完好店長每月煙感、溫感探測器功能測試，靈敏度、報警響應正常店長每月消防聯動系統運行測試，報警、噴淋、排煙聯動正常店長每月檢查記錄歸檔記錄歸檔完整，問題隱患限期整改店長員工消防安全責任與義務四懂四會日常義務法律責任懂本崗位火災危險性懂預防火災措施懂撲救火災方法懂逃生疏散方法會使用消防器材會報火警會撲救初期火災會組織疏散逃生嚴格遵守安全操作規程，杜絕違章作業發現火災隱患及時報告，不拖延不隱瞞積極參加消防培訓和應急演練不得損壞、挪用、遮擋消防設施器材過失引起火災尚不構成犯罪的，可處行政拘留損壞消防設施器材的，責令改正并處罰款造成嚴重后果構成犯罪的，依法追究刑事責任消防培訓與演練要求新員工入職培訓必須完成消防安全崗前培訓，考核合格后方可上崗在崗員工復訓每半年至少參加一次消防安全復訓培訓內容涵蓋火災知識、器材使用、應急處置、疏散逃生培訓形式多樣課堂講授、視頻教學、實操練習、案例分析疏散時間達標全員疏散完成時間是否在規定時限內器材使用正確員工是否正確使用滅火器材路線暢通無阻疏散路線是否暢通無阻職責明確到位各崗位人員是否明確自身職責應急演練要求半年一次：門店每半年至少組織一次全員消防應急演練貼近實際：演練場景應貼近實際，模擬真實火災情境涵蓋內容：報警、初期撲救、疏散撤離、人員清點總結評估：演練結束后進行總結評估，發現問題及時整改演練評估標準全員疏散完成時間是否在規定時限內員工是否正確使用滅火器材疏散路線是否暢通無阻