汪曾祺與家鄉(xiāng)的食物

汪曾祺與家鄉(xiāng)的食物生平創(chuàng)作的大量作品中，以“吃”為題材的占了較大比重。汪曾祺談吃，不同于周作人的書卷氣，的婦道相，的餮貌;汪曾祺談吃，似乎是在閑聊，不經(jīng)意間卻流露出淡雅而博學(xué)的文化氣息，令人百讀不厭。汪先生談吃論食的著名作品有《金冬心》、《黃油烙餅》，《故鄉(xiāng)的食物》、《五味》，文論《吃食的文學(xué)》等。與梁實(shí)秋、周作人等前輩相似，汪曾祺對(duì)中華美食的了解、研究也十分廣泛。其最為鐘情的莫過于家鄉(xiāng)的淮揚(yáng)菜系。汪曾祺曾說過：“小說重視民族文化，并從生活的深層追尋某種民族文化的‘根’，我以為是無可厚非的。小說要有濃郁的民族色彩，不在民族文化里腌一腌、醬一醬，是不成的”。烹飪藝術(shù)與小說(也即整個(gè)文學(xué))的創(chuàng)作一樣，也應(yīng)該體現(xiàn)出濃郁的民族色彩。這種“濃郁的民族色彩”在其生花妙筆之下，更多地表現(xiàn)為鮮明的地方特色和濃郁的地域文化。盡管汪曾祺的散文談美食海闊天空，什么山西人“能吃醋”、廣東人“愛吃甜食”、北京人“學(xué)會(huì)吃苦瓜了”、長沙“火宮殿的臭豆腐還是好吃”;盡管小說《金冬心》只描寫了一桌“清淡”的宴席，便如數(shù)家珍地亮出了金華的竹葉腿、寧波的瓦明、黑龍江的熏鹿脯、四川的敘府糟蛋、界首茶干拌薺菜等大江南北的諸多山珍海味、名菜小吃等。然而闊別多年，對(duì)故鄉(xiāng)仍然魂?duì)繅?mèng)繞的汪曾祺，其文學(xué)創(chuàng)作更鐘情于描述典型的淮揚(yáng)地方菜肴。“高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做‘朱砂豆腐’，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐”。汪曾祺最推崇高郵同鄉(xiāng)，明代的`散文家王盤(字鴻漸，號(hào)西樓)的《野菜譜》，薺菜、枸杞頭、婁蒿、馬齒莧，將“故鄉(xiāng)的野菜”一一敘來。《韭菜花》一篇，更直接從五代楊凝式的一幅法帖《韭花帖》說起。蘇軾《惠崇春江晚景》詩云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”東坡所稱道之蒿，生于水邊，與蘆芽為伴，有野趣而富雅韻，分明也為汪氏家鄉(xiāng)人所珍愛。于是我們便可以不時(shí)地在作家的文稿中找到它的蹤跡。“蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫做‘蒿芥子’，加肉炒食極清香……”。而以蒿入菜，正合淮揚(yáng)人的飲食口味，成為淮揚(yáng)菜飲食傳統(tǒng)之一。有《》第61回的文字為證：“大觀園的姑娘們喜愛吃蒿桿子炒肉、炒雞絲、炒面筋。”這些菜肴清香、脆嫩、爽口、開胃，還兼有保健奇功。寫“枸杞頭”，不“色香味俱全”地寫，更是寫出了“叫賣”的聲音：“賣枸杞頭的多是附郭近村的女孩子，聲音很脆，極能傳遠(yuǎn)：‘賣枸杞頭來!’枸杞頭放在一個(gè)竹籃子里，一種長圓形的竹籃，叫做元寶籃子。枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”以散文《故鄉(xiāng)的食物》為代表的汪曾祺論食文學(xué)作品，幾乎寫盡了淮揚(yáng)菜系中特有的地方風(fēng)味：天上飛的(如野鴨子)、地面長的(如薺菜)、水里游的(如虎頭鯊)等，寫得多、寫得妙，使人聯(lián)想到齊白石老人畫的白菜南瓜種種，散發(fā)出泥土的清香。真所謂“字里行間有書香味，有江南的泥土芳香”。汪曾祺寫“故鄉(xiāng)的食物”，與之相關(guān)聯(lián)的便常常是親情的憶念。如他寫“干絲”便有對(duì)父親的追憶：“我父親常帶了一包五香花生米，搓去外皮，攜青蒜一把，囑堂倌切寸段，與千絲同拌，別有滋味。這大是他的發(fā)明。千絲噴香，茶泡兩開正好，吃一箸千絲，喝半杯茶，很美!”寫“魚”，親人名字重復(fù)述來，物理人情，深蘊(yùn)滄桑感慨———“1938年，我在淮安吃過干炸鮮花魚。活魚，重三斤，加花刀，在大油鍋中炸熟，外皮酥脆，魚肉白嫩，花鹽吃，極妙。和我一同吃的有小叔父汪蘭生，表弟董受申。汪蘭生、董受申都去世多年了。”汪曾祺是一位深受中國傳統(tǒng)文化影響的儒家文人，和淮揚(yáng)菜注重原汁原味，以清淡