2026年中職中西面點（糕點制作）試題及答案

2026年中職中西面點（糕點制作）試題及答案一、選擇題（10題，每題3分，共30分）

1.下列哪種材料是制作奶油蛋糕的主要原料？

A.面粉

B.黃油

C.雞蛋

D.糖

2.制作戚風蛋糕時，以下哪種方法有助于防止蛋糕開裂？

A.高溫快速烘烤

B.低速攪拌面糊

C.加入過多的乳化劑

D.使用金屬模具

3.以下哪種甜點屬于法式甜點？

A.紅豆餅

B.蘋果派

C.提拉米蘇

D.松餅

4.制作馬卡龍時，以下哪種材料是主要的顏色來源？

A.可可粉

B.食用色素

C.咖啡粉

D.蔓越莓干

5.以下哪種方法可以防止酥皮在烘烤過程中破裂？

A.預熱烤箱

B.使用不粘模具

C.加入過多的油脂

D.快速烘烤

6.制作翻糖蛋糕時，以下哪種工具是必不可少的？

A.篩子

B.裱花袋

C.搟面杖

D.烤箱

7.以下哪種甜點通常使用吉利丁作為凝固劑？

A.水果撻

B.布丁

C.蘋果派

D.奶油蛋糕

8.制作泡芙時，以下哪種方法可以增加泡芙的酥脆度？

A.使用低筋面粉

B.高溫烘烤

C.加入過多的糖

D.使用高速攪拌

9.以下哪種甜點通常使用焦糖醬作為裝飾？

A.蛋糕

B.曲奇

C.布朗尼

D.拿鐵

10.制作提拉米蘇時，以下哪種材料是主要的口感來源？

A.馬卡龍

B.咖啡

C.馬斯卡彭奶酪

D.巧克力

二、（一）多項選擇題（6題，每題4分，共24分）

1.制作蛋糕時，以下哪些材料是必不可少的？

A.面粉

B.雞蛋

C.黃油

D.糖

2.以下哪些方法可以增加蛋糕的濕潤度？

A.使用全脂牛奶

B.加入泡打粉

C.低速攪拌面糊

D.使用低筋面粉

3.以下哪些甜點屬于意式甜點？

A.提拉米蘇

B.布朗尼

C.卡仕達醬

D.拿鐵

4.制作馬卡龍時，以下哪些材料是常用的？

A.杏仁粉

B.糖粉

C.蛋白

D.可可粉

5.以下哪些方法可以防止酥皮在烘烤過程中破裂？

A.預熱烤箱

B.使用不粘模具

C.加入過多的油脂

D.緩慢烘烤

6.制作翻糖蛋糕時，以下哪些工具是常用的？

A.篩子

B.裱花袋

C.搟面杖

D.刮刀

（二）判斷題（4題，每題3分，共12分）

1.制作戚風蛋糕時，高速攪拌可以防止蛋糕開裂。（×）

2.制作馬卡龍時，加入過多的杏仁粉可以增加蛋糕的酥脆度。（×）

3.制作翻糖蛋糕時，使用低筋面粉可以增加蛋糕的濕潤度。（×）

4.制作泡芙時，高溫烘烤可以增加泡芙的酥脆度。（√）

三、（一）填空題（8題，每題3分，共24分）

1.制作奶油蛋糕時，主要的原料是黃油、______和______。

2.制作戚風蛋糕時，防止蛋糕開裂的方法是______。

3.法式甜點中，______是一種常見的甜點。

4.制作馬卡龍時，主要的顏色來源是______。

5.防止酥皮在烘烤過程中破裂的方法是______。

6.制作翻糖蛋糕時，必不可少的工具是______。

7.制作布丁時，常用的凝固劑是______。

8.制作泡芙時，增加泡芙的酥脆度的方法是______。

（二）計算題（2題，每題4分，共8分）

1.制作一個8寸的奶油蛋糕，需要多少克黃油？

A.100克

B.150克

C.200克

D.250克

2.制作一個6寸的戚風蛋糕，需要多少克雞蛋？

A.150克

B.200克

C.250克

D.300克

四、綜合題（12分）

請簡述制作一個8寸奶油蛋糕的步驟。

五、材料分析題（14分）

請分析制作馬卡龍時，杏仁粉和糖粉的比例對馬卡龍口感的影響。

答案部分：

一、選擇題

1.B

2.B

3.C

4.B

5.A

6.B

7.B

8.B

9.C

10.C

二、（一）多項選擇題

1.A,B,D

2.A,B,D

3.A,C

4.A,B,C,D

5.A,B,D

6.A,B,C,D

（二）判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

三、（一）填空題

1.雞蛋，糖

2.低速攪拌面糊

3.提拉米蘇

4.食用色素

5.預熱烤箱

6.裱花袋

7.吉利丁

8.高溫烘烤

（二）計算題

1.C

2.C

四、綜合題

制作一個8寸奶油蛋糕的步驟：

1.準備材料：黃油、雞蛋、糖、低筋面粉、牛奶。

2.將黃油室溫軟化，加入糖打發至體積膨脹，顏色變淺。

3.逐個加入雞蛋，每次加入后充分打發。

4.篩入低筋面粉，輕輕翻拌均勻。

5.加入牛奶，攪拌均勻至無干粉。

6.將面糊倒入8寸蛋糕模具中。

7.預熱烤箱至180℃，將蛋糕放入烤箱中烘烤約30分鐘。

8.烘烤完成后取出，放置冷卻后脫模。

五、材料分析題

制作馬卡