評茶員-（高級）練習題庫+答案

評茶員-（高級）練習題庫+答案

一、單選題（共89題，每題1分，共89分）

1.綠茶通過對葉底的審評，主要辨別葉質老嫩、勻度、—O

A、硬度

B、余香

C、色澤

D、凈度

正確答案：C

2.雨水青無法正常萎凋,將會產生0。

A、水悶味

B、青氣味

C、口哂味

D、香氣淡飄

正確答案：B

3.以下茶素有“色綠香郁味醇形美"四絕佳茗之譽。

A、太平猴魁

B、鐵觀音

C、西湖龍井

D、黃金桂

正確答案：C

4.蒸青外形審評注重（）

A、緊直色澤

B、色澤條索

C、色澤形態

D、嫩度松緊

正確答案：A

5.根據評茶室條件要求，濕評臺工作面照度應不低于—o

A、750x1

B、2000x1

C、1000x1

D、1500x1

正確答案：A

6.香氣評比時，品質水平明顯的好，可用“1)”一詞描述。

A、好

B、高

C、顯

D、強

正確答案：B

7.為了達到光線明亮，審評室地板宜刷成()色。

A、綠

B、奶白

、目

D、淺灰

正確答案：D

8.若要茶葉平衡水分保持在7%,環境的相對濕度應控制在()。

A、70%

B、85%

C、60%

D、45%

正確答案：D

9.根據名優綠茶的評分原則,某項因子品質優良定為甲等，給()分。

A、94±4

B、84±1

C、50-60

D、74±4

正確答案：A

10.名優綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤0。

A、嫩綠

B、墨綠

C、翠綠

D、碧綠

正確答案：C

11.()是特級炒青綠茶的色澤要求。

A、烏綠潤

B、綠油潤

C、灰綠光潤

D、墨綠烏潤

正確答案：D

12.高級的祁紅具有__o

A、薄荷香

B、蜜糖香

C、果香

D、花香

正確答案：B

13.主評未評出優次時，副評0。

A、主持評茶

B、邀請第三者復評

C、不宜穿插參與評茶

D、與主評評議

正確答案：C

14.黑毛茶評茶術語用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評分為()分。

A、60—69

B、80—89

C、90—99

D、70—79

正確答案：C

15.漳平水仙茶餅原產福建省漳平縣，是用水仙茶樹鮮葉按烏龍茶制法制出

毛茶，制茶時在揉捻工藝之后增加了“聶團”工藝，又名()

A、老茶頭

B、四方茶

C、包紙茶

D、六堡茶

正確答案：C

16.特級正山小種的品質特征正確的是0

A、松煙香稍淡

B、平正、略有松煙香

C^松煙香濃長

D、純正高長、似桂圓干香或松煙香明顯

正確答案：D

17.()不是黑茶的主要產地。

A、云南

B、湖南、湖北

C、江西、云南

D、四川

正確答案：C

18.南京雨花茶屬于()外形名茶。

A、蘭花形

B、螺形

C、扁形

D、針形

正確答案：D

19.烏龍茶中紅鑲邊形成與鮮葉中的什么成分有關—

A、糖類

B、茶多酚

C、咖啡堿

D、茶色素

正確答案：B

20.經市場調查,發現自己單位的產品比較單一,為提高市場適應能力,應采

用()策略。

A、主次結合策略

B、商標擴展策略

C、產品特殊策略

D、產品擴充策略

正確答案：A

21.品牌延伸是企業將某一有影響力的品牌使用到與原來產品()的產品上。

A、改良

B、類似

C、不同

D、相同

正確答案：C

22.某茶廠4-6月的銷售額分別為105110105115110120萬元試用簡單平均

法預測7月份的銷售量為0。

120萬元

B、110萬元

C、115萬元

125萬元

正確答案：B

23.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。

A、地板打蠟

B、遠離實驗室

C、增設氣窗

D、落水管設盛水彎頭

正確答案：A

24.名優綠茶葉底項目的品質系數(權數)為C

A、30%

B、25%

C、10%

D、15%

正確答案：C

25.以下屬于二級烏龍茶外形術語的是()。

A、較壯結

B、壯結

C、尚緊實

D、尚壯實

正確答案：B

26.花茶審評杯為—mlo

A、110

B、250

C、200

D、150

正確答案：D

27.高級工夫紅茶要求內質為0。

A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚

B、喬氣濃郁鮮甜，滋味純和

C、香氣純正甜香，滋味純和

D、香氣純正甜香，滋味醇厚

正確答案：A

28.現有一批烏龍茶對照標準樣二級外形82分、湯色84分、香氣84分、

滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質加權總分為()。

A、83.10

B、83.05

C、83.00

D、83.15

正確答案：B

29.—不是綠茶好的葉底的表現。

A、細嫩

B、黃暗

C、柔軟

D、明亮

正確答案：B

30.不同的名優綠茶對外形的要求不同，其中碧螺春要求()。

A、針形

B、珠形

C、卷曲形

D、扁平形

正確答案：C

31.下列術語，()屬于等級評語。

A、稍低

B、稍高

C、符合

D、清高

正確答案：D

32.烏龍茶正茶在凈度上的要求描述有錯誤的是()

A、中級茶要求整齊

B、腳茶長短一致

C、高級茶要求干凈、整齊

D、低級茶雖粗但平伏

正確答案：B

33.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形，高0nim。

A、75

B、52

C、65

D、55

正確答案：A

34.白茶加工根據不同產品精制方法不同，以下精制方法錯誤的是()。

A、低級白茶只剔除非茶類雜物

B、二級白牡丹應剔去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物

C、高級白牡丹應凍去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物

D、三級白牡丹應剔去梗片與雜物

正確答案：B

35.紅、()茶各級市場參樣的選留側重于芽葉嫩勻度。

A、青

B、黃

C、白

D、綠

正確答案：D

36.以下烏龍茶中，()其品質特征具有獨特微花濃蜜香味，即“蜜韻”。

A、嶺頭單叢

B、武夷巖茶

C、鐵觀音

D、閩北水仙

正確答案：A

37.()是拼配的主體，其品質往往高于樣品。

A、同級樣

B、代表樣

C、原料茶

D、基本樣

正確答案：D

38.茶葉審評嘗滋味時，每次茶湯的數量以—ml為宜。

A、6-8

B、4-5

C、3-4

D、＞8

正確答案：B

39.()在國際市場被譽為“香檳烏龍”。

A、高山烏龍茶

B、木柵鐵觀音

C、文山包種

D、凍頂烏龍

正確答案：D

40.小種紅茶分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而

成的為區分依據，這兩種不同制作工藝生產出來的茶有較為明顯的品質區別，

下列說法有誤的是()。

A、從湯色上區別，無煙小種湯色紅艷，清澈明亮；煙小種則色彩更加濃艷。

B、從滋味上區別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯

著，滋味更甜醇。

C、從香氣上區別，煙正山小種另具有獨特的松煙香味，別具風味。

D、從外形條索來看，兩種小種有較大區別，無煙小種的色澤為深褐色，煙

小種的色澤更黑而潤澤些。

正確答案：D

41.湯色審評，茶湯正常色應區別o

A、明亮晦暗混濁

B、金黃橙黃清黃

C、濃淡深淺

D、色度亮度混濁度

正確答案：A

42.以等級實物標準樣為依據，某茶品質總分為70分，應定為一級。

A、四級

B、一級

C、二級

D、三級

正確答案：A

43.名優綠茶,宜用0水溫泡茶。

A、85-90℃

B、90-95℃

C、100℃

D、98℃

正確答案：B

44.評茶時,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。

A、帶口罩

B、開水熏吸

C、“滴鼻凈”開竅

D、用鼻通開竅

正確答案：D

45.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是()。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

正確答案：A

46.黃山毛峰名茶主銷0。

A、港、澳地區

B、京、津、滬

C、寧、杭、滬

D、東北三省

正確答案：B

47.茶多酚又稱茶蹂質或—，是形成茶葉色、香、味的主要成份之一。

A、茶黃素

B、茶單寧

C、茶紅素

D、棕桐酸

正確答案：B

48.審評綠茶時其沒葉量為5g,請問其應用()柱形杯。

A、200ml

B、150ml

C、100ml

D、110ml

正確答案：B

49.參與集體評茶時，要()，寬厚待人，共同評好茶葉。

A、正義執言

B、多提意見

C、寬容理解

D、注重團結

正確答案：D

50.碧螺春屬于0外形名茶。

A、針形

B、扁形

C、螺形

D、片形

正確答案：C

51.用來描述某種程度有些不足，但基本接近的虛詞是“—"o

A、欠

B、略

C、尚

D、微

正確答案：C

52.湖南黑茶干兩茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶()為主。

A、二級

B、一級

C、三級

D、四級

正確答案：C

53.茶葉“串味”是因為茶葉具有0特性。

A、光化反應

B、吸濕性

C、吸附性

D、陳化性

正確答案：C

54.烏龍茶的正茶分為()

A、粗茶細茶

B、茶梗茶樸

C、鐵觀音色種

D、正茶副茶

正確答案：C

55.茶號“9375”弋表珠茶0貿易標準樣。

一級

B、特級

C、二級

D、四級

正確答案：D

56.關于白茶各品類的級別劃分錯誤的是()

A、白毫銀針分為特級、一級

B、壽眉特級、一級

C、白牡丹分為特級、一級至三級

D、貢眉分為特級、一級至三級

正確答案：B

57.茶號“C、300''代表()貿易標準樣。

A、武夷奇種特級

B、武夷奇種一級

C、武夷奇種二級

D、武夷奇種三級

正確答案：A

58.湖南黑毛茶特級是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。

A、一芽五、六葉

B、一芽三葉，或四葉初展

C、一芽二葉，或三葉初展

D、一芽四、五葉

正確答案：C

59.某茶廠2002年預測銷售鐵觀音50t,實際銷售55t,試用指數平滑法預測

2003年的銷售量是。。

A、54.5t

50t

C^55t

D^56t

正確答案：A

60.根據GB/T21726-2008標準描述，黃茶的加工關鍵工藝是。

A＞殺青

B、揉捻

C、悶黃

D、干燥

正確答案：C

61.殺青時沒有殺熟殺透，茶湯會渾濁帶()。

A、饅味

B、酸味

C、甜味

D、青味

正確答案：D

62.特級針形蒸青綠茶的香氣是0。

A、清高持久

B、嫩香

C、清香濃郁

D、清香

正確答案：A

63.以下不屬于烏龍茶做青適度的標志是0。

A、綠葉紅鑲邊

B、手感柔軟

C、花香顯

D、梗葉含水量高

正確答案：D

64.青城雪芽主銷市場以()地區

A、東北三省

B、京滬杭

C、國內大中城市

D、京津穗

正確答案：C

65.()不是產于湖南省的黑茶。

A、老青磚

B、茯磚

C、天尖

D、黑磚

正確答案：A

66.肉桂名茶具有獨特的姜味或桂皮杳屬于C香

A、季節香

B、產地香

C、品種類

D、茶香類

正確答案：D

67.根據評分方法，對照標準樣稍高，按規定給()分。

A、+2

B、+3

C、0

D、+1

正確答案：D

68.綠茶香氣中帶有()為品質不好。

A、鮮香

B、青草氣

C、板栗香

D、嫩香

正確答案：B

69.某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分另L為

8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t,試用移動平均法預測2001年銷售量為()。

A、8.83t

8.52t

C、8.15t

D、9.Olt

正確答案：A

70.“平綠”投茶宜采用0方式。

A、上投法

B、中投法

C、隨意

D、下投法

正確答案：D

71.集體主義是從業者正確處理國家集體個人關系根本準則，因此職業守則

要求評茶員應()

A、團結共事，寬厚容人

B、嚴守常規，細心負責

C、精通業務，一絲不茍

D、熱愛本職，精業勤業

正確答案：A

72.磚茶中心部位發暗、發黑或()，常由磚塊壓制過緊，磚內水分散發不出

引起。

A、發紅

B、發灰

C、發黃

D、發棕

正確答案：A

73.外形特征“尚嫩較緊直，深綠”屬于蒸青綠茶。級。

A、EE級

B、S級

C、E級

D、一級

正確答案：B

74.六安瓜片主銷

A、港澳地區

B、武漢重慶

C、口本

D、寧滬杭

正確答窠：A

75.西湖龍井具有獨特清香屬于。香。

A、茶類香

B、地域香

C、附加香

D、品種香

正確答案：A

76.每次嘗味,較合適的時間為()。

A、2min

B、lOmin

C、5min

D、2-3min

正確答案：D

77.當窖品的溫度上升到0時就要通花，以免鮮花熟爛變質，影響花茶品質。

A、超出室溫3℃

B、超過40℃

C、48℃~50℃

D、比室溫高1℃~2℃

正確答案：C

78.安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于香。

A、附加香

B、品種香

C、茶類香

D、地域香

正確答案：D

79.普洱生茶隨著存放時間的延長，茶湯湯色0。

A、不變

B、快速變紅

C、快速變暗紅色

D、慢慢加深

正確答案：D

80.特級工夫紅茶(大葉種)的色澤是0。

A、烏褐油潤

B、烏褐潤

C、烏褐尚潤

D、烏褐欠潤

正確答案：A

81.特級黃金桂條索卷曲結實翠綠香氣清幽似桂。問所用標準()

A、待定

B、合理

C、不合理

D、無標準

正確答案：B

82.烏龍茶湯色的品質系數(權數)為—。

A、20

B、10

C、15

D、5

正確答案：D

83.茶葉含水量在0下較耐貯藏。

A、6%

B、12%

C、9%

D、3-5%

正確答案：D

84.一名茶素有“香磬味厚色翠湯清”四絕之美譽。

A、鐵觀音

B、西湖龍井

C、廬山云霧茶

D、洞庭碧螺春

正確答案：C

85.經市場調查,發現自己單位的系列產品中缺乏高檔產品根據市場需求變

化,應采用()策略

A、商標擴展策略

B、主次結合策略

C、產品特殊策略

D、產品擴充策略

正確答案：D

86.外形特征“色咕較空勻狀”，屬于貢熙()級。

A、三級

B、一級

C、特級

D、二級

正確答案：A

87.烏龍茶香氣的品質系數(權數)為()。

A、10

B、30

C、35

D、20

正確答案：B

88.烏龍茶審評第一次浸泡時間為