（正式版）DB34∕T 1502-2011 《脫水竹筍生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》

ICS67.080.20DB34/T1502—2011脫水竹筍生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范2011-11-25實(shí)施2011-11-25實(shí)施IDB34/T1502—2011DB34/T1502—2011脫水竹筍生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)適用于以毛竹筍、石竹筍、早竹筍等安徽省內(nèi)可食用的新鮮竹筍為原料，經(jīng)分選、分切、燙漂、鹽腌、熱風(fēng)干燥而成的脫水竹筍的生產(chǎn)過程。下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2721食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB16331食品包裝材料用尼龍6樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16332食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T20880食用葡萄糖GB/T24695食品包裝用玻璃紙NY/T959脫水蔬菜根菜類NY/T714脫水蔬菜通用技術(shù)條件NY5232無公害食品竹筍干3術(shù)語和定義脫水竹筍4原、輔料工2DB34/T1502—20115工藝流程竹筍原料分選—→一次洗滌→分切→第二次洗滌→燙漂冷卻—→鹽腌—→去除表面水分一拌料—→靜置6場地要求7操作方法7.1原料分選7.2一次洗滌37.3分切將洗滌干凈的竹筍上部15cm左右的筍尖單切，再對切，其余部分切成寬為5mm左右，長度為57.4二次洗滌將分切好的筍塊再次清洗干凈。將物料用100℃的水，燙8～10min。7.7鹽腌冷卻后的物料加入重量百分比為1%的鹽，拌勻放置5～10min。將攪拌后的竹筍靜放10～20min。——第一階段：干燥機(jī)溫度為100～110℃,時(shí)間約40min;——第二階段：箱內(nèi)溫度約90℃,時(shí)間約2小時(shí)；——第三階段：溫度降到66～77℃,烘成干品。7.12成品分選8.1外觀DB34/T1502—20114整齊、均勻，無碎屑、無霉變、無雜質(zhì)，片型完整、片厚基本均勻，干片略有彎曲或萎縮，但不能嚴(yán)重彎曲。色澤自然青黃，與原料固有的色澤相近或一致95℃熱水浸泡2min,基本恢復(fù)脫水前的狀態(tài)。8.5主要缺陷病蟲害、霉變、異味、雜質(zhì)等為主要缺陷。9.1包裝車間要求恒溫、恒濕、空氣清潔、通風(fēng)良好、無蚊蟲蠅，選除老節(jié)、焦化、碎末等雜質(zhì)，再按規(guī)定要求包裝。產(chǎn)品上應(yīng)張貼標(biāo)簽按GB191規(guī)定執(zhí)行、標(biāo)志按GB7718規(guī)定執(zhí)行，內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。11.3不得與有異味、有毒、有害、易潮、有腐蝕