標準解讀

《GB 7096-1996 食用菌衛生標準》是中國關于食用菌質量與安全的強制性國家標準，旨在確保消費者健康，規范食用菌生產、加工及流通環節中的衛生要求。該標準詳細規定了食用菌在感官指標、理化指標、微生物指標等方面的合格標準，具體內容包括：

  1. 感官指標：要求食用菌外觀正常，無霉變、蟲蛀、雜質污染等現象，色澤自然，無異味，形態完整或符合相應加工品的要求。

  2. 理化指標：

    • 重金屬含量：嚴格限制鉛、砷、汞、鎘等有害重金屬的殘留量，確保食用菌中的這些物質含量低于規定限值，以防止重金屬中毒。
    • 農藥殘留：規定了多種常見農藥的最大殘留限量，確保食用菌在生產過程中使用的農藥不會對人體造成危害。
    • 添加劑：對加工食用菌中使用添加劑的種類和用量進行了限定，要求不得使用非食品級添加劑或超量使用允許的添加劑。

  3. 微生物指標：設定了細菌總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的限量標準，確保食用菌在生產、加工、儲存過程中不被致病微生物污染，保障食品安全。

  4. 檢驗方法：標準還提供了各項指標的具體檢測方法和評判依據，確保檢驗結果的準確性和可比性。

  5. 標簽標識：雖然本標準未直接提及，但根據相關法律法規，食用菌產品在市場銷售時應標注生產日期、保質期、生產廠家、配料表等信息，便于消費者了解產品情況及追蹤來源。

遵循這一標準，食用菌生產者、加工企業和監管部門能夠共同協作，從源頭到餐桌全面保障食用菌的安全與品質，保護公眾健康。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-06-19 頒布
  • 1996-09-01 實施
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文檔簡介

ICS_67.040C53中華人民共和國國家標準GB7096—-1996食用菌衛生標準Hygienicstandardforediblefungi1996-06-19發布1996-09-01實施中華人民共和國衛生部發布

GB7096-1996食用菌主要指香菇、木耳、平菇、金針菇、蘑菇等市售鮮食用菌，或經烤曬而成市售干食用菌。食用菌營養豐富、味道鮮美，是深受人們喜愛的食品。為適應國際貿易、學術交流及人民生活的需要，特制定食用菌衛生標準。本標準理化指標項目砷、鉛、汞、六六六、滴滴洋反映食用菌的衛生指標。本標準代替GB7096一86《干食用菌衛生標準》GB7097一86《鮮食用菌衛生標準》其主要技術內容變動是考感到引用本標準方便起見，將干、鮮食用菌合并在一起，其檢測項目指標不變.本標準于1986年12月9日首次發布。于1996年6月進行第一次修訂。本標準從實施之日起,同時代替GB7096—86、GB7097-86。本標準由衛生部衛生監督司提出。本標準負責起草單位：四川省食品衛生監督檢驗所、河南省食品衛生監督檢驗所、云南省食品衛生監督檢驗所、貴州省食品衛生監督檢驗所、湖南省食品衛生監督檢驗所。本標準主要起草人：毛朝明、楊仲亞、王金鳳、鄭文康、馬毛弟。本標準由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋

中華人民共和國國家標準GB7096-1996生標準衛-86用Hygienicstandardforediblefungi本標準規定了食用菌的衛生要求及檢驗方法。本標準適用于香菇、木耳、平菇、金針菇、曹菇等市售鮮食用菌，或經烤曬而成的干食用菌。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB5009.11一1996食品中總砷的測定方法GB5009.12—1996食品中鉛的測定方法GB5009.17-1996食品中總汞的測定方法GB5009.19—1996食品中六六六、滴滴澇殘留量的測定方法衛生要求3.1德官指標具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌，無異味、無霉變、無蟲蛙3.2理化指標理化指標應符合表1規定。表1mg/kg干食用菌鮮食用菌神(以AS計)1.00.5船(以P

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