標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7098-1996 食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)針對(duì)食用菌罐頭產(chǎn)品制定的一項(xiàng)國(guó)家強(qiáng)制性安全與衛(wèi)生規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了食用菌罐頭在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生要求，以確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)消費(fèi)者健康。具體要點(diǎn)包括：

  1. 原料要求：規(guī)定了用于制作食用菌罐頭的原料食用菌必須新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀，且不得使用非食用或不符合食品安全的菌種。

  2. 添加劑與輔料：對(duì)添加到食用菌罐頭中的食品添加劑、調(diào)味料等輔料的種類(lèi)和用量進(jìn)行了限制，確保其安全無(wú)害，不含有超量或禁止使用的添加劑。

  3. 生產(chǎn)工藝：標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)采取的衛(wèi)生措施，如設(shè)備清潔消毒、生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制，以及防止交叉污染的措施，確保整個(gè)生產(chǎn)流程的清潔與安全。

  4. 微生物指標(biāo)：設(shè)定了成品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等）的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保食用菌罐頭在保質(zhì)期內(nèi)微生物指標(biāo)符合安全要求。

  5. 重金屬及有害物質(zhì)殘留：對(duì)鉛、砷、銅等重金屬及農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)設(shè)定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，以防止這些物質(zhì)超標(biāo)影響消費(fèi)者健康。

  6. 包裝與標(biāo)識(shí)：要求食用菌罐頭的包裝材料需無(wú)毒、無(wú)害，能有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染，并要求產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，便于消費(fèi)者識(shí)別和追溯。

  7. 檢驗(yàn)方法：提供了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性，便于監(jiān)管部門(mén)和企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量控制。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-06-19 頒布
  • 1996-09-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB 7098-1996食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
GB 7098-1996食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁(yè)
GB 7098-1996食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第3頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.040c53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7098一1996食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforcannedediblefungi1996-06-19發(fā)布1996-09-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

GB7098-1996食用菌罐頭系指以食用菌為原料,經(jīng)加工處理、排氣密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐頭食品。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，深受人民群眾喜愛(ài)。為適應(yīng)國(guó)際貿(mào)易及人民生活的需要，特制定食用菌頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)項(xiàng)目，錫、銅、砷、鉛、汞、六六六、滴滴洋是反映食用菌罐頭的衛(wèi)生指標(biāo),米酵菌酸是指銀耳受榔毒假單孢菌污染后毒素的含量。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB7098—86,其主要技術(shù)內(nèi)容變動(dòng)是1）名稱(chēng)改變：隨著食用菌生產(chǎn)的發(fā)展，制作罐頭不僅限于蘑菇，還有銀耳、金針菇等，為此將原菇罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修改為《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》其檢測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)不變。2）增加銀耳中米酵菌酸檢測(cè)項(xiàng)目，其指標(biāo)<0.25mg/ke,增訂食品添加劑指標(biāo)按GB2760規(guī)定執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)于1986年12月9日首次發(fā)布,于1996年6月進(jìn)行第一次修訂。本標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)施之日起，同時(shí)代替GB7098—86。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：四川省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、云南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、貴州省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、湖南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：毛朝明、楊仲亞、鄭文康、馬毛弟、易在明。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7098-1996食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB7098—86Hygienicstandardforcannedediblefungi1范園本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌頭的衛(wèi)生要求及檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用菌為原料,經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐頭食品2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB4789.26—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB5009.11一1996食品中總砷的測(cè)定方法GB5009.12-1996食食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.13—1996食品中銅的測(cè)定方法GB5009.16-1996食品中錫的測(cè)定方法GB5009.17-1996食品中總汞的測(cè)定方法GB5009.19-1996食食品中六六六、滴滴浠殘留量測(cè)定方法GB11675—89銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3衛(wèi)生要求3.1感官指標(biāo)容器密封完好，無(wú)泄漏、胖聽(tīng)現(xiàn)象存在，容器外表無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料無(wú)脫落，內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味,無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定mg/kg品333錫（以Sn計(jì)）銅(以Cu計(jì))砷（以As計(jì))VVVVVV船(以Pb計(jì))汞(以Hg計(jì))六六

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