標準解讀

《GB 7098-2025 食品安全國家標準 罐頭食品》與《GB 7098-2015 食品安全國家標準 罐頭食品》相比，在多個方面進行了更新和修訂。首先，新版標準對術語定義部分做了調整，增加了對某些特定類型罐頭食品的詳細描述，以確保行業內外對于產品類型的理解更加統一準確。其次，在原料要求方面，新標準細化了原材料的質量控制措施，強調了對農藥殘留、重金屬等有害物質的嚴格限制，并引入了新的檢測方法和技術，提高了檢測精度。

此外，《GB 7098-2025》還加強了對生產過程中的衛生管理要求，包括但不限于生產車間的設計布局、設備清潔消毒程序以及人員健康管理等方面的規定更為具體明確。同時，針對不同種類的罐頭食品，新標準分別制定了更加嚴格的微生物限量標準，旨在進一步保障食品安全。


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  • 2025-03-16 頒布
  • 2026-03-16 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB7098—2025

食品安全國家標準

罐頭食品

2025-03-16發布2026-03-16實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會發布

國家市場監督管理總局

GB7098—2025

前言

本標準代替食品安全國家標準罐頭食品

GB7098—2015《》。

本標準與相比主要變化如下

GB7098—2015,:

修改了術語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標檢驗方法

———;

修改了組胺指標

———;

修改了微生物限量

———;

增加了第章其他

———4“”。

Ⅰ

GB7098—2025

食品安全國家標準

罐頭食品

1范圍

本標準適用于罐頭食品

。

本標準不適用于嬰幼兒罐裝輔助食品

。

2術語和定義

21罐頭食品罐藏食品

.()

以水果蔬菜食用菌畜禽肉水產品谷物豆類堅果及籽類蛋類等為原料經加工處理裝罐或

、、、、、、、、,,

灌裝入金屬罐玻璃瓶半剛性容器或軟包裝容器采用密封殺菌方式或殺菌密封方式達到商業無菌

、、,、、,

要求的食品

。

22脹罐胖聽

.()

由于化學作用微生物活動產生氣體或物理性原因在容器內形成正壓使罐袋瓶杯等包裝容

、,,(、、)

器一端兩端兩側外凸的現象

//。

23商業無菌

.

食品經過適度的熱殺菌不含有致病性微生物也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微

,,

生物的狀態

。

3技術要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關規定

。

32感官要求

.

感官要求應符合表的規定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

容器包裝容器密封完好無泄漏無脹罐胖聽在自然光線下目視檢查容器外觀

,,(),

具有該品種罐頭食品應有的色澤氣味滋味和性狀無

內容物、、,

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