標準解讀

《GB 8950-2016 食品安全國家標準 罐頭食品生產衛生規范》相比于《GB 8950-1988 罐頭廠衛生規范》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍擴大：新標準不僅適用于罐頭食品的生產過程，還涵蓋了原料采購、加工、包裝、貯存及運輸等全鏈條環節，更加全面系統。

  2. 食品安全標準提升：依據最新的食品安全法律法規，對生產環境、設備設施、人員衛生、原輔料質量控制等方面提出了更嚴格的要求，確保最終產品的食品安全性。

  3. 生產工藝與質量控制強化：新增了對生產過程中關鍵控制點（CCP）的識別與監控要求，強調HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系的應用，以預防性措施控制食品安全風險。

  4. 衛生管理細化：對生產區域的清潔消毒頻率、方法以及記錄保存做了更具體的規定，同時增加了對蟲害控制、交叉污染防止等方面的指導。

  5. 檢測與追溯體系完善：要求建立完善的成品檢驗制度和產品追溯體系，確保每批產品均可追溯至原料來源，提高了問題產品的召回效率和處理能力。

  6. 環保與可持續發展：新標準鼓勵采用環保材料和節能技術，體現了對環境保護和可持續發展的重視。

  7. 術語與定義更新：根據行業發展趨勢，對相關專業術語進行了修訂和補充，使其更準確地反映當前行業現狀和技術水平。

  8. 與國際標準接軌：新標準在制定過程中參考了國際食品法典委員會（CAC）和其他發達國家的相關標準，提高了我國罐頭食品行業的國際競爭力。

這些變更反映了從關注生產環境衛生向全面食品安全管理的轉變，旨在通過更科學、嚴格的規范引導行業健康發展，保障消費者健康。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB8950—2016

食品安全國家標準

罐頭食品生產衛生規范

2016-12-23發布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

國家食品藥品監督管理總局

GB8950—2016

前言

本標準代替罐頭廠衛生規范

GB8950—1988《》。

本標準與相比主要變化如下

GB8950—1988,:

標準名稱修改為食品安全國家標準罐頭食品生產衛生規范

———“”;

將空罐修訂為包裝容器包括金屬罐玻璃瓶復合軟包裝袋盒杯碗瓶的有關要求

———,、、、、、、;

增加了對使用纖維類材質工器具的管理要求

———;

對供水系統進行了細化對由城鎮輸配水管網供水的企業和自備水源供水企業的水質控制及

———,

檢測項目分別作了規定

;

加工過程中的衛生控制增加了企業應制定封口操作規程的要求修改了制定熱力殺菌工藝規

———,

程的相關條款刪減了殺菌鍋及配置的部分具體內容

,;

增加了對采用不同水源和不同冷卻方法的殺菌冷卻水的水質控制規定

———;

增加了殺菌安全性評估程序的技術要求

———;

增加了殺菌設備安裝后應測試熱分布的規定

———;

增加了冷卻要求對某些熱敏性差的產品如粥類罐頭等中心溫度可冷卻到以下

———:“()45℃”。

Ⅰ

GB8950—2016

食品安全國家標準

罐頭食品生產衛生規范

1范圍

本標準規定了罐頭食品生產過程中原料采購加工包裝貯存和運輸等環節的場所設施人員的

、、、、、

基本要求和管理準則

。

本標準適用于罐頭食品的生產

。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

21商業無菌

.

食品經過適度的熱力殺菌后不含有致病性微生物也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病

,,

性微生物的狀態

。

22殺菌工藝規程

.

能使產品在一定的生產條件下達到商業無菌要求的熱力殺菌技術參數和操作要求

。

23余氯游離余氯

.()

以次氯酸次氯酸根或氯離子形式殘存于水中的氯

、。

24殺菌偏差

.

在熱力殺菌過程中凡是未能滿足熱力殺菌工藝規程的任何現象

,。

25熱力殺菌關鍵因子

.

產品的性質特征條件形態或其他影響傳熱的參數當這些因素稍有變化時就會直接影響產品

、、、,,

達到商業無菌的效果它是制定殺菌規程的依據

,。

3選址及廠區環境

應符合中第章的相關規定

GB14881—20133。

4廠房和車間

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