【課件】第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第一節(jié)

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)讓學(xué)生欣賞音樂(lè)《蛋炒飯》談話導(dǎo)入：同學(xué)們，正如歌詞所表達(dá)的，“滿漢樓里高手云集，放眼中國(guó)享譽(yù)盛名，傳至我輩精益求精，若非庖丁無(wú)人可比，嘿蛋炒飯最簡(jiǎn)單也最困難，飯要粒粒分開(kāi)還要沾著蛋，嘿蛋炒飯最簡(jiǎn)單也最困難，鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌”。中華美食數(shù)不勝數(shù)。民以食為天，今天，我們一起了解食物，學(xué)習(xí)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

我們吃的糧食、蔬菜和水果來(lái)自植物，肉、蛋、奶來(lái)自動(dòng)物。隨著全球經(jīng)濟(jì)的一體化，事物的來(lái)源日益廣泛。有的食物可能來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)，有的食物可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的海洋深處。總之，主要是生物圈中的其他生物，給人類提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類是否相同？答：不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的細(xì)胞的生活里不開(kāi)物質(zhì)和能量。那么，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來(lái)源。食物中含有六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：

糖類脂肪蛋白質(zhì)水無(wú)機(jī)鹽維生素(葡萄糖、蔗糖、淀粉)

一.糖類脂肪蛋白質(zhì)(三大能源物質(zhì))1.糖類糖類含量較多的食物糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的一種主要成分。每克糖類在人體內(nèi)分解所放出的熱量平均為17.15千焦。

2.脂肪脂肪含量較多的食物脂肪(人體內(nèi))是貯備的能源物質(zhì)(備用為主)。每克脂肪在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為38.91千焦。3.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)含量較多的食物蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為17.15千焦。探究實(shí)驗(yàn)

測(cè)定某種食物中的能量食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聰明的你們知道嗎?實(shí)驗(yàn)步驟提出問(wèn)題做出假設(shè)制定計(jì)劃討論和完善計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃得出結(jié)論二.水和無(wú)機(jī)鹽1.水是人體細(xì)胞的主要成分之一,約占體重的60%-70%,是人體不可缺少的重要物質(zhì)。2.無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料。

幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源無(wú)機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；特別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無(wú)機(jī)鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙含鋅的無(wú)機(jī)鹽(微量)生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙奶和奶制品、豆類及豆制品、蛋、魚(yú)、綠色蔬菜等奶和奶制品、豆類及豆制品、蛋、肉類、花生、粗糧等動(dòng)物的肝臟、血液、黃豆、紅棗等海帶、紫菜、蝦、海鹽（海產(chǎn)品）豆類、肉類、花生油等甲狀腺腫

(大脖子病)佝僂病維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。人體對(duì)它的需要量很小，但它對(duì)人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育；會(huì)引起疾病。三.維生素(種類很多)維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、胡蘿卜、魚(yú)肝油、蛋黃、菠菜豆類、糙米、肉類、肝臟

新鮮蔬菜水果（柑橘類和番茄;青椒、菠菜）蛋、肝臟、魚(yú)肝油幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源

怎樣的飲食才能防止某些無(wú)機(jī)鹽和維生素缺乏癥的出現(xiàn)？原來(lái)食物中含有這么多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呀！看來(lái)大家都不要挑食哦！練習(xí)1.(1)B；A；E。(2)缺陷是除糖類外，脂肪、蛋白質(zhì)和維生素C的含量太少，并且缺乏維生素A和維生素D，因此不利于健康。(1)1000g黃豆中的糖類是186g，脂肪是160g，蛋白質(zhì)是351g，鈣是1.9g。這樣的食物，脂肪、蛋白質(zhì)和鈣明顯超過(guò)了他每日的需要量。2500g牛奶中的糖類是85g，脂肪是80g，蛋白質(zhì)是75g，鈣是2.5g。這樣的食物，糖類和蛋白質(zhì)不能滿足他每日的需要量。(2)1250g。3.唇和口角發(fā)炎，是因?yàn)樯眢w內(nèi)缺乏維生素B2(核黃素)。稻谷、麥粒經(jīng)過(guò)多道工序的加工成為精米、精面