GB/T 17238-2022鮮、凍分割牛肉

ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國國家標準

GB/T17238—2022

代替GB/T17238—2008

鮮凍分割牛肉

、

Freshandfrozenbeefcuts

2022-04-15發布2022-11-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

中華人民共和國

國家標準

鮮凍分割牛肉

、

GB/T17238—2022

*

中國標準出版社出版發行

北京市朝陽區和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區三里河北街號

16(100045)

網址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

20224

*

書號

:155066·1-70427

版權專有侵權必究

GB/T17238—2022

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替鮮凍分割牛肉與相比除結構調整和編輯

GB/T17238—2008《、》,GB/T17238—2008,

性改動外主要技術變化如下

,:

增加了部分術語和定義見第章

———(3);

增加了產品種類見第章

———(4);

刪除了質量分級見年版的

———(2008);

刪除了與食品安全有關的產品要求見年版的第章

———(20085);

刪除了與食品安全有關的檢驗規則見年版的第章

———(20086);

更改了標簽標志包裝運輸和貯存見第章年版的第章

———、、、(8,20088)。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中華人民共和國農業農村部提出

。

本文件由全國屠宰加工標準化技術委員會歸口

(SAC/TC516)。

本文件主要起草單位中國畜牧業協會吉林省長春皓月清真肉業股份有限公司中國農業科學院

:、、

北京畜牧獸醫研究所大莊園肉業集團股份有限公司中國動物疫病預防控制中心農業農村部屠宰技

、、(

術中心重慶恒都農業集團有限公司南京農業大學河南省動物衛生監督所長春科技學院中國肉類

)、、、、、

協會陜西秦寶牧業股份有限公司云南省草地動物科學研究院山東紐瀾地何牛食品有限公司內蒙古

、、、、

科爾沁牛業股份有限公司陽信億利源清真肉類有限公司魯西肥牛實業發展集團呼倫貝爾肉業集

、、、(

團股份有限公司延邊畜牧開發集團有限公司上海堤森德投資管理有限公司云南雙友現代農業股份

)、、、

有限公司涇川縣旭康食品有限責任公司青海天之牧農業開發有限公司大廠回族自治縣順澤肉類有

、、、

限公司成都市華測檢測技術有限公司

、。

本文件主要起草人孫寶忠雷元華何彬劉強德趙航程瑪麗許尚忠白躍宇張曉光李春保

:、、、、、、、、、、

高觀胡鐵軍張松山謝鵬韓明山馬立影高勝博張守勇秦亞良黃必志郝紅貞曹暉楊振剛

、、、、、、、、、、、、、

李思林邵堃呂愛輝游忠風黃鑫陳浩宇程強劉曉暢徐晨晨王歡劉璇王博劉麗霞王鵬傳

、、、、、、、、、、、、、、

張騰輝黃鑫

、。

本文件所代替文件的歷次版本發布情況為

:

年首次發布為年第一次修訂

———1998GB/T17238—1998,2008;

本次為第二次修訂

———。

Ⅰ

GB/T17238—2022

鮮凍分割牛肉

、

1范圍

本文件規定了鮮凍分割牛肉的產品種類技術要求檢驗規則標簽標志包裝貯存和運輸要求

、,,,、、、。

本文件適用于以鮮凍牛胴體二分體四分體為原料按部位分割加工的牛肉產品

、,,。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

畜禽屠宰操作規程牛

GB/T19477

牛胴體及鮮肉分割

GB/T27643

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

畜禽產品包裝與標識

NY/T3383

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

胴體carcass

牛經宰殺放血后除去頭蹄皮尾內臟腎周脂肪及生殖器母牛去除乳房后的軀體部分

,、、、、、()。

32

.

二分體sides

將宰后的整胴體沿脊柱中線縱向分切成的兩片

。

33

.

四分體quarters

將二分體從特定肋骨間分切得到的前后兩個部分依據切割位置方式和最終形態可分為橫切四

、,、,

分體和槍形四分體

。

34

.

分割牛肉beefcuts

牛胴體經剔骨按部位分割而成的帶骨或去骨的肉塊

、。

4產品種類

分部位帶骨牛肉包括肩胛部肉前腿部肉肋脊部肉腰脊部肉胸腹部肉胸腩連體后腿部肉牛

、、、