食品HACCP培訓(xùn)考核試題附答案

食品HACCP培訓(xùn)考核試題附答案1.食品是各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的()食品藥品(正確答案)物品和煙草保健品2.食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和()物理性的(正確答案)生理性的生化性的物質(zhì)性的3.()是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)控制點(diǎn)操作限值以上都不是4.以下不屬于HACCP的七個(gè)原理之一的是()危害分析和預(yù)防措施確定關(guān)鍵控制點(diǎn)控制與措施(正確答案)建立關(guān)鍵限值5.以下說(shuō)法不正確的是()一個(gè)關(guān)鍵限值用來(lái)保證一個(gè)操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限每個(gè)CCP必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值用于顯著危害OL比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)不能用于控制一種以上的危害(正確答案)6.下列()種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：環(huán)境中的有機(jī)廢物(正確答案)獸用藥品殘留諾沃克病毒生長(zhǎng)在谷物上的霉菌7.HACCP計(jì)劃可不包括()HACCP計(jì)劃所要控制的危害已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容(正確答案)8.物理性危害中的玻璃一般通過(guò)原料、容器、照明裝置、加工設(shè)備混入，以下控制方法正確是()給照明裝置安裝塑料保護(hù)殼選用不易碎的玻璃材料限制玻璃進(jìn)入食品操作區(qū)以上全是(正確答案)9.生物性危害是指致病菌和寄生蟲(chóng)兩方面的危害()對(duì)錯(cuò)(正確答案)10.危害是妨礙符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可危害人體健康的因素()對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達(dá)到預(yù)期水平的證據(jù)()對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。()對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.操作性前提方案不包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理()對(duì)錯(cuò)(正確答案)14.審核員和生產(chǎn)工人一樣，身體健康的情況下才能進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)()對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性()對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度()對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.危害分析包括危害識(shí)別和評(píng)價(jià)，控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)不屬于危害分析()對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.食品安全僅指消費(fèi)階段食品中食源性危害對(duì)消費(fèi)者不會(huì)造成傷害()對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.化學(xué)品貯存和使用記錄必須保存，而購(gòu)置記錄可以不需要保存()