2023年餐飲管理人員工作計劃

PAGEPAGE72023年餐飲管理人員工作計劃一、會所餐飲部發展戰略1、部門定位餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環節深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的管家式業務，并提供檔、最時尚、最健康的菜肴，配備面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于狀態。2、競爭對手分析目前還沒有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態，作出最英明的決策。3、價格定位努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調整，業務的增加，菜肴的研發，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項業務，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發展埋下了伏筆。4、會所餐飲部的亮點業務我們擁有：最業余的譚家菜高級廚師檔最齊全的葡萄酒品種最業余的雪茄房特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國名菜最親切的管家式業務雅的會員活動公司只要真正想打造一個私人會所，就必須擁有一支優秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點業務，和優越的福利待遇作為保障。二、會所餐飲部管理模式1、總體考核和管理制度管理上堅定不移的執行a管理模式和扁平式管理結構，減少眾多復雜環節，更大更快的發揮執行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎。考核上全部轉換成數字化考核，上到營業額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激奮，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優秀員工。2、前廳管理上采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，業務上實行管家式業務，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式業務，業務到底。3、廚房管理上全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。4、吧臺管理上全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現有品種做更精美，更要創新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項管理再加上部門每日兩次衛生督導檢查可謂是五管理體系，只要能認真執行，絕對能帶來不一般的效果三、會所餐飲部營銷策略1、客戶維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的業務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。然后業務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。最后，餐飲部每月把新項目業務內容以短信形式發給會員，和提前告知會員。2、每月活動設計一月長壽素食節二月情人節派對三月法國葡萄酒節四月愚人節派對五月澳洲葡萄酒節六月俄羅斯魚子醬節七月透骨新鮮海鮮美食節八月七夕情人節派對九月中秋節晚宴十月萬圣節派對十一月感恩節晚宴十二月圣誕節自助餐派對3、部門間互動促銷方案設計每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來。二樓許多的養生項目也可按ɑ樓的滋補類產品相結合在一起。每桌實際消費滿-元贈特色足浴2位每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。4、會員銷售活動設計第一季度主題：奢侈品鑒賞建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表第二季度主題：運動休閑建議：跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚第三季度主題：懷舊藝術品鑒賞建議：國畫、古董第四季度主題：金融投資建議：海外投資會、理財、證券、房產拍賣注：每次活動盡量與各廠家、協會、商家等聯合舉辦，降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關系。四、會員擁有權益設計1、會員生日時可獲鮮花和香檳。2、會員可免費參加眾多會員活動(風水講座、健康咨詢等)3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優惠政策4、會員在各門店消費時獲上網、手機充電、市內傳真免費。5、會員購酒，化妝品可獲上門業務，并一個月內包退包換。6、會員享有葡萄酒鑒定業務和尋酒、導購和存酒業務。7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。8、會員本人每月享有沐浴桑拿五次免費9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。10、會員在會所搞活動時免場地費。五、營業額預測1、按月營業額預測一月20萬七月18萬二月15萬八月17萬三月19萬九月20萬四月20萬十月21萬五月20萬十一月22萬六月18萬十二月23萬共計233萬實際營業額，平均每月19.5萬元。2、毛利率、成本控制每月一次餐飲部總監攜總廚同財務、總辦對現有報價進行一次突擊市場調研。食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。廚房目標毛利率為：60%吧臺目標毛利率為：70%綜合毛利率為：65%六、部門培訓與考察內部培訓作為促進生產力的重