天財商龍餐飲系統用戶手冊

二餐廳日營業管理在餐飲企業的經營中，對前臺的營業管理可謂管理的基本內容，其它的業務流程都是圍繞它來展開、進行的，因此做好營業管理工作是餐飲管理工作的基礎。餐廳日營業管理包括營業準備、前臺銷售情況、客人結帳情況、每班營業結款。營業準備：在此功能模塊中，可以制定每日停用菜品，設定時價、促銷菜品的價格。特別說明：“營業準備”是處理菜品及其價格的有利工具，使用時應注意：在菜品的原料不足時可以停用指定的菜品，但是，如果想重新使用這些菜品必須重新啟用菜品，否則，前臺點菜將看不到這些菜品，千萬不要新建菜品，不便于以后統計查詢。1）停用菜品：選擇【每日管理】菜單下的【營業準備】中的【停用菜品設定】項，進入“停用菜品設定”窗口，如圖所示：窗口說明：窗口中顯示出已被停用的菜品，可在此窗口中對停用菜品進行增加和刪除操作。增加停用菜品：單擊窗口左下方的“菜譜”按鈕，彈出“菜譜”窗口，可供選擇菜品（選擇方法同“點菜”操作），選擇完單擊“確定”按鈕。重新起用停用菜品：用光條選中該菜品，單擊“重新起用”按鈕即可。打印停用菜品：單擊“打印”按鈕即可。提示：對停用菜品進行修改后，單擊“保存”按鈕，保存后退出。

圖“亭用菜品設定”界面2）時價菜品：選擇【每日管理】菜單下的【營業準備】中的【時價菜品】項,進入“時價菜品設定”窗口，如圖所示：可在此窗口中對時價菜品進行定價。圖“時價菜品”窗口窗口說明：在“菜品檔案”中的菜品，凡是“時價菜品”欄被選中的菜品，均為時價菜品，顯示在“時價菜品”窗口中，以供隨時改變時價菜品的價格。改變時價菜品價格：將光標停留在“時價價格”欄，逐項輸入新定價格。最后單擊“確定”按鈕存盤。3）促銷菜品：選擇【每日管理】菜單下的【營業準備】中的【促銷菜品】項，進入“促銷菜品設定”窗口，如圖所示：可在此窗口中對促銷菜品進行增加、刪除和定價。增加促銷菜品：單擊窗口下方的“菜譜”按鈕，彈出“菜譜”窗口，可供選擇菜品（選擇方法同點菜），選擇完將光標停留在“促銷價格”欄，逐項輸入促銷價格。最后單擊“確定”按鈕存盤。取消促銷菜品：將光條停留在欲取消促銷的菜品記錄上，單擊“取消促銷”按鈕，該菜品就從“促銷菜品”檔案中消失了。單擊”打印”按鈕，可以輸出“促銷菜品”報表。國營業誰香一一促銷菜品促誦榮品000000茶2.0001010126.00:.兀□1010426.m01010526.CO：.3CLUulUT豆庸湯Z0.CO01010820.CO78DCILilOlC'd128.001.3C_jSS：：W■□10110急州羿軌魚腹煲立.LU010111三孑豆腐魚蛋鋁28.CO6800010202問面1稱眺涪328.00r010E03匸誌汕"」絲韭26.COT8.00010204淮杞応水魚EG.007e.ooffl確走匡］打印［￡］恿洎促銷［Q］遞目［E電］圖“促銷菜品設定”界面前臺銷售情況：選擇【每日管理】菜單下的【前臺銷售情況】菜單項，進入“POS狀態”窗口，如圖所示：窗口說明：在此窗口中，可以以POS機為單位查詢前臺銷售狀況并進行打印輸出。ffiros^ffiros^兇在窗口上部的POS機選擇欄中選擇要查詢的POS機的機號，同時窗口的顯示欄中顯示出該POS機的工作情況（操作員簽到時間、當前時間、備用金、前班開臺、本班開臺數、本班結算及未結臺數、結算金額等情況）。查詢完畢后，單擊“返回”回到主窗口。提示：在此窗口中，只許瀏覽，不可以進行修改。打印：單擊窗口上方的打印“按鈕”，打印輸出銷售情況。取消：單擊“取消”按鈕，返回主窗口。客人結帳情況：irflnBii1■::1:■II■■:■:■-簽退時irflnBii1■::1:■II■■:■:■-簽退時恫1：：■.'1S.T1；：-=壬習-■1皿■-■:2..J-.,.-■■222.Z128.801&B.25討:t鐵-1.T50卡溺謫連辺1QLT?點0190.00結異就金藪現金146.00僉員卡0.00支拿D.00信閆韋0.00預#菽0.00耳他0.00打即足]SS&lEsc]I心II^.n：r-ngDioaoDdon圖，前臺銷售情況”查詢窗口用鼠標左鍵點中并向右拖曳，出現一個黑色分隔條，使滾動條分為左右兩部分，每一部分都可以分別滾動。1日期|1"11出用鼠標左鍵點中并向右拖曳，出現一個黑色分隔條，使滾動條分為左右兩部分，每一部分都可以分別滾動。1日期|1"11出皆呪1蘭孑二顯示也0]打印叩嗣[E“]它業Si水KE辟It號靜It缶肺臺號齬臺名稱I*長IS號OLOOOOLID950101中程廳r.--II(iiOLOQDOLOgBDI01taG.m2DO.OOOT0t.i.ZOLOQDOLOg?01111，1牡尸AbQ6.WJi:1利昔業釀水R瑚曬廳號PA數程廳翻P員工穽弓F伏&號片員工S呂2]圖“客人結帳情況”界面窗口說明：在此窗口中，可以查看每日前臺客人情況，包括每撥客人吃飯時間、所在餐廳、餐臺、消費金額、服務員以及結算方式等信息。功能說明：在此功能模塊中，用戶可以隨時監控所有客人的情況，而且可以在下班時監控客人帳款的結算情況，防止漏結帳款。如何查詢客人狀態：“客人結帳情況”欄上部有“日期”和“狀態”選擇欄，可供設置查詢日期和查詢范圍（通過下拉列表框選擇）；窗口中部顯示出要查詢的客人狀態信息。選擇顯示信息：用鼠標單擊“顯示定義”按鈕，彈出“選擇信息”窗口，如圖中所示：用鼠標單擊項名前的復選框使之出現黑色對勾（表明該項被選中），若要全選，只需單擊“全選”按鈕即可。然后單擊“確定”。則客人狀態欄中顯示出用戶所要查詢的全部信息。（可利用滾動條滾動屏幕查看）。提示：顯示欄下部滾動條的左端有一黑色小方矩形條，用鼠標左鍵點中并向右拖曳，出現一個黑色分隔條，使滾動條分為左右兩部分，每一部分都可以分別滾動以滿足用戶需求。如上圖所示：圖分隔顯示欄示意圖每班營業結款:選擇【每日管理】菜單下的【每班營業結款】菜單項，進入“POS結款”窗口，如圖所示:窗口說明：當前臺收款員結班以后，應該在后臺結款，您可以通過本功能核對收款員的所有結算帳款，即在此窗口中，可以以前臺收款員的交接班為查詢依據，查詢每班的收款情況（各班次流水和結算流水）。以供核對。單擊窗口上部“選擇POS日記流水”后的列表框右邊向下的小箭頭，彈出下拉列表框，如下圖所示：在下拉列表中選擇要查詢的班次流水號（提示：簽退時間為零的班次屬于“尚未結班”的班次。則該班次所包含的結算流水為從接班到查詢時間為止的時間段內所發生的），顯示欄中顯示該班所結算的流水單號，顯示欄上邊的狀態提示欄中顯示所選班次的具體情況（操作員簽到時間、當前時間、備用金、前班開臺、本班開臺數、本班結算及未結臺數、結算金額等情況）。顯示欄下部的“合計”欄中顯示“服務費”和“餐飲消費”的金額總數。■回田|P05結款mrmrniFzi,廠可選揮歷史翩＜圧史Ml陰為打印匡］返回［E“］r?s01073備用金loom芟到時fl1397^12/03m：o&芟唱時伺舊陽/■呢山4□日：ez應收總養玉空5E蜜收J&S29S1.0C諦班開臺1豐班JF臺11案班結算氏豐班去楚1抹寒忌觀15H折E1招待總與0箋單段舉。誦單總馨D營業甌k站算性質POS饕臺翔飲消費丑始時間站束時閆拄家盍水..▲lJLUUlJdd止莒給聲J1UlbIT：￡UJ柯Hyd/Ul/lZLb46lyyy-ui-KuaI100ULI1D93正莒結茸01oaea20LLLO99/01/L2OS491999-01-13L630総11X0011911F常皓育Honrmnni174S1999-01-13IT眄100001092正莒站茸01□130loom■dd/U./.4ZUJU1999-01-14EO31I1OOLILI1D03正憑詰苴0101QaIOLLLOQ0/O1/L5OS311999-01-15OS35noouLiiaM止宮結算010150306.CO99/01/1513301999-01-2018C6HOOULilDSS正常魴捧0101&a20.m99/01/20lu151999-01-20LQ1611toons1F莒菇育nmarmnr48600場宏99/01/2018181999-01-2019汐IOOOOIOHT正莒站茸01□05096.Illyd/u./LUlyzj1999-01-Z0L9Z3110000ID?正莒詰篡01DOSa75.00KJ/01/211229lg'j'D-Ol-STLI22iioonriiaaa&當皓宜010083D.0Q20CLCO99/01/2T11231999-02-0315S8iioouLiiioi正常結捧01003a100.0093/02/011-41G1997-02-010252100001103正莒詰背□1□□20S5OTQ7/nj?/n7n耶19'97-02-OT0217合計|230.002.B98.OT圖“每班營業”結款0200000001jf]FO汨記流水操作員簽退時間02DOODOOD1super199B-12-0316:16DOOD-OD-ODOD:OCC1X0X011劉立1998-12-0709:29KOD-OOD0):0：C1X0X01Csuiier1993-12-0103:541993-12-0709:2=super1993-12-0103:501993-12-01O?:52C1X0X0X劉立1993-112703:44：1：D3120103:2■ClXQjCOjtsuper199S-11-250S:3SKQj-Oj-OjQj：O；圖“下拉列表選擇”示意圖結款打印：如果想將屏幕上顯示的某POS日記流水的內容進行打印輸出，單擊“結帳打印”即可，進行完結帳打印的POS流水單便成為歷史流水，一般不在POS日記流水下拉選擇框中顯示，若想顯示歷史流水，選中“可選擇歷史流水”前的復選框即可。刪除歷史流水：若想將已經“結帳打印”過的POS流水記錄刪除，單擊“歷史刪除”按鈕即可。被刪除過的歷史流水不會被顯示。提示：如果想選擇已打印而未刪除的POS流水進行顯示，只需單擊位于窗口上部的“可選擇歷史流水”前的單選框即可。此時在“POS結款”后的下拉列表框里會顯示出已進行過“結款打印”而未進行過“歷史刪除”的POS流水記錄,已經進行過“歷史刪除”的記錄不能被顯示。打印：單擊“打印”按鈕可以打印輸出屏幕顯示的結算流水記錄。打印輸出過的結算流水下次查詢時一般不再顯示，若想顯示審核打印過的結算流水記錄，單擊“可選擇歷史流水”前的復選框使之被選中即可。數據備份，請竽模!圖“數據備份”對話框圖“數據恢復”對話框數據備份，請竽模!圖“數據備份”對話框圖“數據恢復”對話框三數據管理數據管理模塊提供數據備份、數據管理、數據處理和歷史記錄查詢功能，數據備份用于對從前臺銷售到后臺管理的所有數據進行備份。數據恢復指當數據丟失或損壞時，將其恢復到最近一次備份時的狀態。數據處理指對數據及時進行相應的處理。歷史記錄查詢提供對歷史數據的查詢。數據備份:選擇【數據管理】菜單下的【數據備份】菜單項，彈出“數據備份”對話框，如圖所示：單擊“開始”按鈕或敲“回車”鍵，“數據備份”開始，按“ESC”鍵則取消。功能說明：數據備份工作應該常做，以防止因意外情況導致的數據丟失現象。數據恢復:選擇【數據管理】菜單下的【數據恢復】菜單項，彈出“數據恢復”對話框，如圖所示：單擊“開始”按鈕或敲“回車”鍵，“數據恢復”開始，按“ESC”則取消。數據恢復功能在發生數據錯誤，數據丟失以及數據誤操作時可發揮意想不到的作用。功能說明：與數據備份的功能相反，不在萬不得已的情況下不可以做數據恢復。否則難以保證數據的完整性。如果在數據恢復過程中突然中斷，那么可能造成系統無法啟動，在這種情況下只能利用系統所附帶“強行恢復”功能進行數據恢復。數據處理選擇【數據管理】菜單下的【數據處理】菜單項，彈出“數據處理”窗口,如圖所示：屢黴據處理F7glBSH金淸除廠轉存設置要清除數據的截止時間|1999-01-05廠轉諸庫存記錄設置要轉儲數據的截止時間|1998-12-01開始涪除〔轉儲）退出血門I圖“數據處理”窗口操作說明：在此窗口中，可以對銷售記錄進行清除或轉存，還可以對庫存記錄進行清除和轉存。在此過程中要注意的是：在做數據處理之前，必須生成所處理數據的日期之前的有關報表。提示：轉儲銷售記錄的截止時間是從當前時間向前推一個月，也可以進行重新設置。轉儲庫存記錄的截止時間是當前時間的前一個月初，也可以重新設置。歷史紀錄查詢在“歷史紀錄查詢”模塊中，可以對庫存明細、入庫單、直撥單、退貨單、調撥單、領料單、退庫單、盤點單和結帳單的歷史紀錄進行查詢。選擇【數據管理】下的【歷史記錄查詢】項下的相應項，即可進入相應的單據查詢窗口，庫存單據的查詢方法同“庫存管理”模塊的單據查詢操作，在這里就不再贅述了。注意：只有做過相應處理，成為歷史記錄的單據才能在歷史記錄查詢中被查詢得到。餐廳營業數據統計迅速、準確地掌握各項營業數據，并能對各項數據進行及時、準確、細致的分析以支持決策是餐飲企業經營者對餐飲業管理軟件的起碼需求。提供及時、詳實的營業數據統計，并對統計數據進行分析以支持決策是我們這套餐飲管理軟件區別于同類產品的主要特點。使用這套軟件，你會感到，以往資料堆積的桌面變得如此清爽，管理工作變得如此效率高而又富有成效。為方便用戶，我們把統計查詢功能設置為三個功能模塊：日統計分析、時間段統計分析和分析報表模塊。在兩個統計分析模塊中，你會得到菜品、客流、日營業報表、服務情況、銷售分析等你所需要或你所能想到的各項統計數據及分析曲線圖。在分析報表模塊中，可以得到菜品日對比表、時間段菜品銷售匯總、部門成本核算表、部門成本日對比表、部門成本核算匯總、菜品毛利表等報表，使整個前臺營業情況全面、直觀、詳盡地呈現在你的面前。日統計分析【日統計分析】包括【菜品銷售對帳】、【日營業報表】、【日退菜查詢】、【日客流分析】、【日菜品銷售分析】、【日服務情況分析】、【日客座分析】、【日銷售分析】八個功能項。菜品銷售對帳選擇【日統計分析】菜單下的【菜品銷售對帳】菜單項，進入“對帳單”窗口，如圖所示：在此窗口中,可以核對一天銷售的菜品數量、銷售金額，并提供了“百次交易”和“千元比率”的概念，供企業管理者參考。窗口說明：對帳單窗口上部是條件設置欄,用于進行日期選定、餐臺選擇和部門選擇，選擇完畢后，單擊“報表生成”按鈕，生成當日報表。如果當日報表已生成過了，系統會彈出提示框進行提示。報表生成后單擊“報表存儲”進行保存。單擊“報表查詢”按鈕會在窗口下部的顯示欄中顯示出已生成過的報表。例：圖中即為對1999年12月20日從全部部門領用到的煲仔類菜品的消費信息（編號、名稱、規格、類別、單位、累計數量、累計金額、折后累計、百次交易、千元比率）進行統計并且顯示在窗口下部的顯示欄中。iE|剤喘單日期（1998-12-20耳報表生成抿轟存儲報表査詢打印疋］返回田丸】|部門|全部|工1|7療U遐仔M廠餐臺［□排序|棄品扁號3護升序「澤序菰品店稱類別單位累計數晝部門累計金諏折宕累計百泱孌易千冋比率0101D3金菇沙勢吧牛遢例1.0D中國2C0026.00D.111.340101DG騎案獵手渥例2.0D中同620062.00D.212.490101D7份■10D中同800000.00D423.S2010111玉子豆腐魚蛋鍋份1no中廚29002SOOD.111.24合才188.00^bb.UU圖“菜品銷售對帳單”窗口說明：“百次交易”指的是該菜品在所有出售次數中所占的百分比；“千元比率”指的是該菜品所占銷售額的千分比。對帳單打印：單擊“打印”按鈕，則系統自動打印對帳單。返回：單擊“返回”按鈕，可以結束本次操作，返回主窗口。日營業報表：選擇【日統計分析】菜單下的【日營業報表】菜單項，進入“日營業報表”窗口，如圖所示，在此窗口中，可以查詢每天各部門的銷售情況及匯總。怎樣進行日營業報表查詢操作：在“日營業報表”窗口上部的日期選擇欄中選擇要查詢的日期（通過點擊日期欄右邊的胃選定所要查詢的日期），而后單擊窗口左上角的“檢索”按鈕，屏幕上出現程序運行狀態條，顯示系統自動檢索過程，檢索完畢，系統將檢索結果（部門名稱、編號、早、中、晚班的銷售金額及合計金額等數據）顯示到窗口中部的顯示欄中，顯示欄的下邊是所有部門的金額匯總。日期曲比i-lru=]檢索[$]I打EP[￡]I關詡[此c〕_|部門喀秫早班銷售中班銷售瞄班￥翳合計18営業部.01].LIU.000.000Z財務室.00.LIU.ao0.OO40.00.LIU.ao0.OO05海鮮池.003.332.905,246.989.109.8806中廚.00E,oaa.143,.S23.舵5,5607吧臺.001,K2.001,718.00j2S0.00D8燒臘.00512.Z05D5.70l.OH.W09點b.00355.603B5.ao740.eo10涼至nr4=；7-nr前rnUFATl12.00.LIU.ao0.OO13潔浄部.00.LIU.LU0.OO15工程部.01].LIU.000.001D保安部.00.LIU.ao0.OO:療裟::餐飲21,0.53.00折辻58.54應收21.-132.D4眛霧-534總額21,43T.33簽單.00把特1.020.3B匿單29D.OO實收2Q,127.00環：現金1^6SO.OO會員卡.oo吏票507.00信月卡1「預忙有rn苴衣m圖“營業日報表”查詢窗口提示：若系統中裝有打印機，單擊“打印”按鈕即可打印輸出。若想退出“營業日報表”窗口，單擊“關閉[Esc]”回到主菜單。4.1.3日退菜查詢選擇【日統計分析】菜單下的【日退菜查詢】菜單項，進入“日退菜查詢”窗口，如圖所示。操作說明：首先確定“日退菜查詢”窗口上部的統計日期，通過點擊日期欄右邊的上下三角箭頭選定要查詢的日期，然后在右邊“按原因查詢”欄中通過對下拉列表框的選擇確定查詢范圍。系統將檢索結果顯示到窗口中部的顯示欄中，如圖所示。如欲查詢更詳細的資料，單擊窗口下部的“詳細資料”按鈕或在“餐廳名稱”欄中雙擊該餐廳，顯示欄中就顯示出該餐廳的退菜詳細情況，如圖所示：iffiliffil曰退粟宜詢按原因埼計按原因埼計澀廳喀稱澀臺編導軽臺屯稱退粟肉數退輕甑中鬢丁0333號呂1茯U2B.0Q元斯計日期lyy0HD2-O3合計：■1茯1126.00元要詳細査詢某卷廳,諸改擊該餐廳；或選中后抵【詳細査制］返回［叨|搐瞻料［口|打印匡］|退岀EE=d|圖“日退菜查詢”界面之一圖“日退菜查詢”界面之二提示：若系統連有打印機，單擊窗口下方的“打印”按鈕即可打印。若想回到上一級子窗口，單擊“返回”按鈕即可。若想退出“退菜查詢”模塊，單擊“退出”按鈕回到主菜單。

日客流分析選擇【日統計分析】菜單下的【日客流分析】菜單項，進入“日客流分析”窗口，如圖所示：在此窗口中，可以分別以數字和曲線的方式顯示一天的客流數量。本功能模塊在“日客流分析”窗口中可對某日不同時間段的客流情況進行統計，建立客流曲線圖。具體操作方法如下：操作方法：先在窗口左上角的日期欄中設置好要查詢的日期，然后單擊“檢索”按鈕，等待幾秒鐘后，則顯示欄的左部顯示出不同時間段的客流人次；顯示欄的右部顯示出時間段一客流曲線分析。單擊“返回”回到主窗口。日客流分析時段客謊［人找］080Q5-11312114日客流分析時段客謊［人找］080Q5-11312114.J-IU14q\-51617佃?a4y-10帕2023214?7j23曲線份析圖“日客流分析”窗口日菜品銷售分析選擇【日統計分析】菜單下的【日菜品銷售分析】菜單項，進入“日菜品銷售分析”窗口，如圖所示：在此窗口中，可以對某日各類菜品的整體銷售情況按餐廳、餐臺進行查詢，并提供由大類到小類，由小類到菜品的查詢方式。操作方法如下：

日期^|i99R-p-?n肖雀廳I"口塔;」荊再|銷筈數年二］詳細情呪［皿打印【打卷臺R7爛簡』k升序r眸厚退出【孟］整休情況大幽號大類S稱累計銷售數星累計銷售金額百汝交易千回比率0600o.aoo0.oocoCc.tooc.toUS1.0015.002.57916.0002328296.528.嶼8373.2103滔水生03194.DO10.315Z44.1704■1521■15.：ILLI.EUL56.64C790318.DC2^.20822.E6aim2Z6.DC43.33TZB4.<15總計T9札52圖“日菜品銷售情況分析”窗口之一□日菜品銷售分析□日菜品銷售分析翌日菜品銷售廿析操作方法：先進行日期設定，然后選定餐廳餐臺（先選定餐廳餐臺前的復選框，然后通過下拉列表框選擇餐廳餐臺），確定排序類型（按金額或數量，百次交易還是千元比率）和升降序選定，條件設定完畢后，滿足選定條件的菜品銷售情況（編號、名稱、規格、銷售金額、銷售數量、百次交易、千元比率）出現在顯示欄中了。怎樣查詢菜品大類的銷售情況：如果要查詢某大類菜品的詳細的銷售情況，可以將光條停留在該大類菜品記錄上，單擊“詳細情況”按鈕，則該大類菜品的具體小類的銷售情況就顯現在顯示欄中了，如圖所示。百次交易：指該菜品（或類別）在銷售次數中所占的百分比。千元比率：指該菜品（或類別）的銷售額占總銷售額的千分比。怎樣查詢菜品小類的銷售情況：如果想繼續查詢該菜品類別的銷售情況，可繼續單擊“詳細情況”按鈕，彈出如下圖所示窗口：說明：查詢完畢，單擊“返回”按鈕返回上一級窗口。單擊“退出”按鈕回到主窗口。

圖“日菜品銷售情況分析”窗口之二國日藕品銷昔分忻日菜品銷售分析「..八...評貂常呪衛］1盪回[esc]退岀園廿期|7|199B-12-20皤廳P|中命持序蔭詼—3嚮臺廠I再召常升序r降序半自譏品’I肓拐乘是輪呂瑩呂5禰規格單位銷售迪號銷售鋼百茨變易千岡出率UlLiTOD畫弍吉厲崇魚馬00a.1：11：100.0D010701妾皎張馬肢咸魚00a.1：11：100.00|U10702地喘也主理丈衍000.0000.001U1LI&51蘭花寓殖子魚雖00a.1：11：100.001繼010652獵訂蘋連€陌C0C.OOO0.0]sU1O7O5銀禍豆腐二丈亙fl00a.1：11：100.001□10706瑾哇帶蘋帳雪色掄00a.oca|:$$=■□lOTOTir000.nnn0.0D11010&57日弍號譴詣L.Zu：2S.no25.00022Q.3B|U10704棄枯瓦牛喪Jt1.0028.0025.000256.8BJi010703客京土文號魚1.0026.0025.000￡56.SB1遂総010636紳1TH■謀許|ir汨nn嚴nnn256SBI臺計1Q9.DO圖“日菜品銷售情況分析”窗口之三日服務情況分析選擇【日統計分析】菜單下的【日服務情況分析】菜單項，進入“日服務情況分析”窗口，如圖所示：團日姻螢?況查詢日服務情況查詢奩館日期|uyt-ii-zL盪回Esc]|詳餾腎況［陽|箱州單L［］|打印［F］|退岀［檢］||宮業益水臺號拮算方式幵則間結束時間九數應收實收1Jk0100001040009正常結算1399/1S/E011::L01990/12/2012:414250.eo251.000100001D41022IF至結苣1938/12/2011311398/lZ^C131C56D4.O4604.000100001D42001IE簾魴笆133uxlE/￡01152ijoc4545.52546.000100001D43019IF早皓蘆1?0611潛5664.64FFFnn0100Q01DW200紳廳正簾結直133uxlZ/￡0坨0819^0/12/2(]lj567￡5D7.CO507.Oil0100001045006猖臺于京站質1998?12/2012LT1998/12/2013'114396.84■■=tnn—0100Q01D46020H號仝正常皓算1938/12/ZO12.￡31S38/12/2014ZZL495.se舶B.00i0100QQ1D472032D3fr正京站質1A5R/1?/?n1?2B112ET77il0.1474「inn101000010430052號E正簾結算1930/1Z/ZO1235130E3134.CO：：：■：：：：：1□iooaoiD4g□IE礙臺正扇站算1Q3S；1S/2O1?43H:P5559.20ss：10100001050OOSt號言正常結茸idjQ/iz/rurr04IdUL4zig.ro10100001DEIQ10嗨臺正第術1333/12/2017LQ10^3/12/20IB5E3318.76讖10100Q01D520011號臺正簾給苴idjQ/iz/iurr30ZJ45Z31.9O10100001D53aos洱臺正審結套1333/12/20171913W12/2CIB<E2117.481IS.001oiooooios-qny9號合lddU/l^^UltiU1lWl^^LIdItL290.00■F；：：：；：；：圖“日服務情況查詢”界面之一窗口說明：在此窗口中，我們可以對每日餐廳餐臺的服務情況以營業流水為單位進行統計分析（營業流水，、餐臺號、餐臺名、消費金額、開始時間、結束時間、應收金額、實收金額、）,可以查看到每位客人的結帳單、加菜單。操作方法如下:操作說明：在窗口上部的查詢日期欄中設定查詢日期，窗口下部的顯示欄中按營業流水來顯示出當日各餐廳餐臺的服務情況列表。如要查詢某營業流水的結帳單，單擊窗口上部的“結帳單”按鈕，即可彈出結帳單供瀏覽。如要查詢某營業流水的詳細服務情況，在顯示欄中選中該營業流水紀錄后單擊“詳細情況”按鈕，系統彈出子窗口，如圖所示：提示：如若想繼續查詢某服務流水單的具體內容，用光條選中該流水記錄（圖中為加菜單流水）后，單擊“詳細情況”可調出該流水單（加菜單）以供瀏覽。如圖所示：如果想終止查詢，單擊“返回”按鈕即可返回上一級窗口。圖“日服務情況查詢”界面之二加菜單圖“日服務情況查詢”界面之二加菜單vj'卞剳「r-v_-吉亡■??沖站足二枝匯_編號.菜品宕稱規格.單位.倔.~蘊：2：CI.云扎2-.T2-1：31.-IC■"「；-TJ--HlI'疋匚-疋「_曲宀憑10627肆■"「；-TJ--HlI'疋匚-疋「_曲宀憑10627肆55B51131□O□O

Dn-DO|cc-ODoO.JJLL.農UIL」<.LLNO.0100DO0047221998/12/201''I圖“加菜單“界面提示：在此加菜單界面中，單擊“打印”按鈕，可以進行打印輸出，單擊“退出”按鈕可以返回上一級子窗口。查看結帳單：如要查詢某營業流水的詳細結算情況，在圖所示窗口中單擊“結帳單”按鈕，可以調出該營業流水的結帳單供審閱。結帳單窗口如上圖所示：日客座分析選擇【日統計分析】菜單下的【日客座分析】菜單項，進入“日客座分析”窗口，如圖所示，在此窗口中，可以以日為單位對各個餐廳的客人總數，消費總額，人均消費，平均就餐時間，翻臺率進行統計，分析。操作方法：首先對日期和餐廳進行設定，然后顯示欄中出現該日期、該餐廳的客座情況供瀏覽，瀏覽完畢，按“返回”鍵回到主窗口。單擊“打印”按鈕可以打印輸出報表。緒算方-::圖“結算查詢”窗口緒算方-::菜單NO0100001045.點14-jj密^1l■庖：nn應云弓i

提示：設定日期和餐廳時，應首先選中日期和餐廳旁的復選框，然后才可以設定日期和餐廳。圖“日客座分析”界面圖“日客座分析”界面溷筷焼計□日銷售分析選擇【日統計分析】菜單下的【日銷售分析】菜單項，進入“日銷售分析”窗口，如圖所示：在此窗口中，可提供對銷售情況統計的按日查詢，對每日的銷售情況按早、中、晚三班進行統計分析。操作方法：在窗口上部的日期欄中先設定日期，然后，日期欄下部的顯示欄中顯示出當日銷售情況的統計數字，單擊“應收比例”按鈕，原窗口的右邊擴展出“銷售金額一應收金額比例”餡餅圖；如圖所示。單擊“實收比例”按鈕，原窗口的右邊擴展出“銷售金額一實時直jj溷筷焼計□日銷售分析選擇【日統計分析】菜單下的【日銷售分析】菜單項，進入“日銷售分析”窗口，如圖所示：在此窗口中，可提供對銷售情況統計的按日查詢，對每日的銷售情況按早、中、晚三班進行統計分析。操作方法：在窗口上部的日期欄中先設定日期，然后，日期欄下部的顯示欄中顯示出當日銷售情況的統計數字，單擊“應收比例”按鈕，原窗口的右邊擴展出“銷售金額一應收金額比例”餡餅圖；如圖所示。單擊“實收比例”按鈕，原窗口的右邊擴展出“銷售金額一實時直jj栩fBF廳94Q7.94|1Mt如Z4.00|朝瞌崗-2-06C0廢單錨CM06.00S379-00...會員卡1'.507-00館荷用卡0細麗寸隸C苴他C日梢曾鬥工吃一應收比剛實收比例I收金額比例”餡餅圖，如圖所示。圖“日銷售統計分析”窗口單擊“關閉圖形”按鈕，回到原窗口。在原窗口中單擊“返回”按鈕，回到主窗口。E3時間111995-12-0^I±J寸班歡曲二N圖形”按鈕，回到原窗口。在原窗口中單擊“返回”按鈕，回到主窗口。E3時間111995-12-0^I±J寸班歡曲二N饕廳銷售金額——應收金額比例221S5.04:!4:453.33如總.17735.310.20簽單鋼0?廢單趣017735.00現金L4455.00令臭卡0支票S4：5.QQ荷甬卡2433.00Q苴他:!100.00%圖“銷售金額一應收金額比例”銷售分析圖圖“銷售金額一實收金額比例”銷售分析圖說明：在此窗口中，單擊“關閉圖形”按鈕即可返回原窗口。時間段統計分析【時間段統計分析】功能模塊包括【時間段客流】、【時間段菜品分析】、【時間段基本情況】、【時間段客座分析】、【時間段銷售分析】五個功能模塊，提供了對給定時間段的各項營業數據的查詢、統計、分析功能。時間段客流分析選擇【時間段統計分析】菜單下的【時間段客流分析】菜單項，進入“時間段客流分析”窗口，如圖所示：在“時間段客流分析”窗口中可對給定時間段的客流情況進行統計，建立客流曲線圖。具體操作方法如下：操作說明:先在窗口左上角的日期欄中設置日期，然后單擊“檢索”按鈕，則顯示欄的左部顯示出不同日期的客流人次；顯示欄的右部顯示出日期一客流曲線分析。單擊“返回”回到主窗口。圖“時間段客流分析”窗口時間段菜品分析選擇【時間段統計分析】菜單下的【時間段菜品分析】菜單項，進入“時間段菜品分析”窗口，如圖所示：在此窗口中，可以對某一時間段各類菜品的銷售情況分別按餐廳餐臺進行查詢，并可由大類到小類，由小類到菜品進行查詢。操作方法如下：圖“時間段菜品分析”窗口之一操作說明：先進行日期設定，然后選定餐廳餐臺（先選定餐廳餐臺前的復選框,然后通過下拉列表框選擇餐廳餐臺），確定排序類型（按銷售數量或銷售金額，百次交易還是千元比率），條件設定完畢后，經系統檢索，滿足選定條件的菜品的銷售情況出現在顯示欄中了。提示：如果不選中餐廳餐臺前的復選框，默認為是對所有餐廳的菜品銷售分析。

查詢菜品小類的銷售情況：如果要查詢某大類菜品的詳細的銷售情況，可以將光條停留在顯示欄中該大類菜品的銷售記錄上，單擊“詳細情況”按鈕，經系統檢索，則該大類菜品中具體小類菜品的銷售情況就出現在顯示欄中了。例如:在圖所示的窗口中，將蘭色光條停留在“大類名稱”為“海鮮”的記錄上回車，出現如下圖所示窗口：顯示出標題為“海鮮情況”的各類海鮮類菜品的銷售情況。圖“時間段菜品分析”窗口之二時段榮品銷售.：?藥亍Ieir廠.：?藥亍Ieir廠'-^：1'<±|輕臺r[活海鮮情況業晶君稱千曰軸▲育T?貿:::31.匸-\jOL.JL.i.：'0212332'IT1S.3466D?24L0.25S4Qt9&021261二'■二18.1C4罪.iCLQ.1242&.SB02125117.77538.109.93932.99.JLLLJ11..JJ'Ll.Jit.JTJo.1：l021ELBSL00TZ.0Q5.034L46021234青各8.43271.3&4.74=316-79021237二'.二S.四1127.胡4.￡37的-7B0212447.502+0.004.195it.as0212875.嗣677.3.2661L.'八021231*■-5.00980?002.7975Qb650212979!--|||二二■L00200.DC2.23712-3B021243■'rJf3-BE115.532.153T.15-1蒔F排序I麟陡j?T訓訕打卽［F］返回［us匚］退岀迂］廠升序Reedj/圖“時間段菜品分析”之三查詢某一菜品的銷售情況：如果想繼續查詢菜品類別為“活海鮮”的菜品的銷售情況，可以繼續單擊“詳細情況”按鈕進行查詢。就這樣，繼續點擊“詳細情況”按鈕，可以一直查到具體的菜品記錄的銷售情況為止。查詢完畢，單擊“返回”可以逐級返回。也可單擊“退出”返回主窗口。接上例：將光條停留在圖中“活海鮮”的菜品記錄上回車，在圖窗口的顯示欄中顯示出“家常菜”類所有菜品的銷售情況。返回：查詢完畢，單擊“返回”按鈕返回上一級窗口，或者單擊“退出”回到主窗口。4.2.3時間段基本情況選擇【時間段統計分析】菜單下的【時間段基本情況】菜單項，進入“時間段基本情況”查詢窗口，如圖所示：在此窗口中，可以對某時間段內的銷售情況按部門進行統計分析。操作說明：在窗口上部的日期選擇欄中設置好要進行統計的時間段，然后系統進行檢索并將檢索結果顯示在窗口中的顯示欄中。基本情礎議日期風iwgBraaw弓釧L鄭-01-儲弓打印疋］I主閉［血也|部「強號部［昭稱折后錨卡殆畀計預1;滓051B,549.+21B?54：9.￡3T5.4906114.5214?21S.88287.7907已'9.061-00爲861,00199.61北2,563.002,6L5.0052.930日1$763?00LT54-Q036.1110&363.702,374.Q048.0&合計理239.￡449?4=00-30圖“時間段基本情況”查詢界面提示：單擊“打印”按鈕可以進行打印輸出；單擊“返回”按鈕可以返回主窗口。時間段客座分析選擇【時間段統計分析】菜單下的【時間段客座分析】菜單項，進入“時間段客座分析”窗口，如圖所示：在此窗口中，可對某時間段各個餐廳的客人總數，消費總額，人均消費，平均就餐時間，翻臺率等客座情況進行統計與分析。操作方法：首先對時間段和餐廳進行設定（若不設定餐廳，則是對全部餐廳的客座情況進行分析），然后顯示欄中出現在此時間段內該餐廳的客座情況供瀏覽，瀏覽完畢，按“返回”鍵回到主窗口。

提示：設定日期和餐廳時，應首先選中日期和餐廳旁的復選框，然后才可以設定日期和餐廳。打印報表：單擊窗口上部的“打印”按鈕，可以打印輸出報表。圖“時間段客座分析”界面時「可段悄售惰況統計

時間從|19Se-12-10到卩汕比-1沁土46Q453?42C31QZ1時「可段悄售惰況統計

時間從|19Se-12-10到卩汕比-1沁土46Q453?42C31QZ1?3^429<t31?53粋錘-￡4.9E1^587.0CC底單竝C405580.OC-<<：-■■：10Tn020875.00X：10C茸他C|實收比倒|圖'時段銷售統土分析,窗口序同段諂售情況綺計時間從聞廳銷售全額——應收金額比鉤3.93%1bU453t420折讓金額siDzi.ag■：i|7f7.：：r425491.53-64.eeiB5S7.aa捋侍金額00突1405580.00:E3i22.aa■：'：-?■020B76.00步-1553.aa:胡杖0其他00119^r01-DH95.09%||蛋筆□刪■彩I-□妄收圖“時間段銷售分析統計”窗口之二時間段銷售分析選擇【時間段統計分析】菜單下的【時間段銷售分析】菜單項，進入“時間段銷售分析”窗口，如圖所示：在此窗口中，可提供對總體銷售情況統計的按時間段查詢。操作方法：在窗口上部的日期欄中先設定日期，然后，日期欄下部的顯示欄中顯示出當日銷售情況的統計數字，單擊“應收比例”按鈕,原窗口的右邊擴展出“銷售金額一應收金額比例”餡餅圖，如圖所示；單擊“實收比例”按鈕，原窗口的右邊擴展出“銷售金額一實收金額比例”餡餅圖，如圖所示。單擊“關閉圖形”按鈕，回到原窗口。在原窗口中單擊“返回”按鈕，回到主窗口。

銷售全額——實收金額比鉤46IJ453.42」:汕031DZ1-ag■jl7f7.：：r429431.53f銷售全額——實收金額比鉤46IJ453.42」:汕031DZ1-ag■jl7f7.：：r429431.53f4?951658?-aa招侍金額00突1405580.00:E3122-aa020B76.00寺-15S3-aa0其他001甜辟|「關i錮曠119^6-1^10319^1-01-05燈閭段悄害情況疥計時間從聞廳94.46%II砒Qm卡［如□fa.mDwit［］耳也“時間段銷售分析統計”窗口之三4.3分析報表【分析報表】功能模塊包括【菜品日對比表】、【時間段菜品銷售匯總】、【部門成本核算表】、【部門成本日對比表】、【部門成本核算匯總】、【菜品毛利表】六個功能模塊，提供了對給定時間段的各類營業數據的統計、分析報表的生成和打印功能，支持經理決策。菜品日對比表選擇【分析報表】下的【菜品日對比表】項，進入“菜品日對比表”窗口，如圖所示：窗口說明：在此窗口中，提供了在選定時間段內，某菜品在每一天的銷售數據的對比。以及該菜品的各類銷售數據的圖形分析。操作說明：先在窗口上部的“選擇菜品”后的輸入欄中輸入所選菜品的編號或拼音字頭（或在下拉列表框中選擇菜品），然后設置起始和中止時間，時間段設置完畢后，單擊位于窗口右上方的“檢索”按鈕，系統開始檢索。在檢索過程中，如果彈出如圖所示的警告提示框，表明在所設置時間段內某些天沒有銷售該菜品或該菜品的銷售對帳單還未生成，若想生成銷售對帳單，單擊“是”即

可。此時屏幕上出現檢索進程條，顯示系統檢索進程。檢索完畢后，將檢索結果顯示在屏幕上的顯示欄中，如圖所示:選擇東品薩選擇東品薩打印匡］|國電歸析|返回【E沾］|SKWra累計數雖累計金劭折后累計百汝交易千元岀率19K-12-LO453.50907.CO725.SO22.2E13.411998-12-11501.401002.80802.24218417301335-1E-LZ44D.0QiZitiU.LU■|J4.JL2Z.49ZD.4319K-12-L3287.00574.CO573.002LL7B17.371998-12-14363.00726.00717.9020.6919.5519?-12-L54OB.TQ8L3.4080F.4019.9BIB.401993-12-L6372.00714.CO74L.0C20.6717.571998-12-17342.0C684.00677.60197217.4E19?-12-L03BB.OG7：：i2.LU720.402LL4&IB.521993-12-L9215.00430.CO428.4021.03IB.311993-12-20201.00402.CO398.8021.3519.0819?-12-21￡71.￡054￡.40537.002LLor19.2119?-O1-L21.001.cgL.96■a092.151999-02-014.004.CO4.0014.291.31合計%223.0Q6443.3&7,647.30圖“菜品對比表”窗口在您所選擇的吋間段內?有些天沒有該菜品的銷售信息甲有可能是該天未書出過該菜品I或違天的銷售對蚯表沒有生成?是否繼續I并生成所有尚未生咸的銷售對帳表￥匚［是①二i|否逋|取消|圖“警告提示框”進行圖形分析：如果想對該菜品的各項數據進行圖形分析，單擊窗口上部的“圖形分析”按鈕，進入“圖形分析”窗口，如圖所示：圖形分析窗口說明：在此窗口中，提供對某菜品的“累計數量”、“累計金額”、“折后累計”、“百次交易”、“千元比率”各項指標的圖形分析，只需單擊該項前的單選框使之被選中即可。即顯示出相應的趨勢圖。墨時間段東品*肖售匯總□墨時間段東品*肖售匯總□底目那分析底目那分析兇茶斤禦計藝專Q臬計金額廣折后畀計廣百復交易，千定出率返回［E=dI累計數量趨勢圖日JR圖“菜品對比表一圖形分析”窗口打印：單擊窗口右上方的“打印”按鈕，可打印輸出菜品日對比報表。時間段菜品銷售匯總：選擇【分析報表】下的【時間段菜品銷售匯總】項，進入“時間段菜品銷售匯總”窗口，如圖所示：窗口說明：在此窗口中，提供了在選定時間段內，各類菜品銷售匯總數據的各項統計指標的查詢及報表打印功能。操作說明：先設置起始和中止時間，時間段設置完畢后，進行排序和過濾條件設置，設置完畢后，單擊位于窗口右上方的“檢索”按鈕，系統開始檢索。檢索結束后，將檢索結果顯示在顯示欄中。打印：單擊窗口右上方的“打印”按鈕，可打印輸出菜品日對比報表。取消過濾條件設置：單擊“取消”按鈕，取消過濾條件設置。

起|l?96-LZ-J0十絆止|1990-12-20蘭I打印［刃|返回[Esc]L數抿遷海「捋序——排序［￥￥編號粟曷若稱現格單位眾品芙別累計無累計全輙折后累計百喪更易干元比率」厶1DOOQOO茶位耳也3,947.6OD7,095.201,304.3^1221B.S26I31D1O2袒爹登芯芋竺匪1-ci.OLID364.01]322.40U.08D.831B：J1J1UJ金劃抄或崔+甌例1.00D28.002B.OO0.0LD.072:熔:010104魚香茹子煲倒吳I了5.00DL3D.OOL11.800.03[1.206i：$wimns莆日炯諸屋濱訶I6.00D156.00145.600.03D.37581JUJUb粒親獵于呢例5/.IJIJJ1..3TB.□□1..315.&0U.-JU=i.J'rl|D1010T豆腐涵83.55D1..&71.UH1..560.01]0.484.CH481313108娜裟俑3.00D6D.OO5B.0Q0.02D.144饕:::::::::31D1O9紅心天姻畫園了2.I：IU：I25D.OO23D.4Q0.0L：i.5'?41imm恵:H鮮扯魚窩雖倒12.ODD38il.OO332.800.07D.85SiJ1J111土十旦關寶蛋謹忖Zl.UUJbbJ.Ulb4d.8LU.ll1.415J31D2OL土農苓雖呢魚A.OODL92.0QL77.&QU.02D.45611HU1A左日白必曝稱虱訶I?on17nnr7nnrnn-1煒|HD2Z0鴛垮羅■■國龍目洌J.50：i42.UL42.Qi]0.0L：i.ILSIi31D226花生華戒渥芷貝例1.OOD2B.0Q22.400.0LD.058!T1ZJ席升洋「瞬再ZJ席升洋「瞬再二11二11部門成本核算表選擇【分析報表】下的【部門成本核算表】項，進入“部門成本核算表”窗口，如圖所示：窗口說明：在此窗口中，提供了選定日期內，各部門領料、營業額以及成本數據的各項統計指標的核算報表生成及報表打印功能。操作說明：在窗口上部的日期選擇欄中選定日期，若窗口下方顯示欄中為空白,證明當天的核算報表還沒有生成，單擊窗口上方的“核算報表”按鈕，出現程序運行狀態條，指示出系統檢索進程。檢索完畢，即可生成當天的核算報表，顯示在窗口下部的顯示欄中，然后單擊旁邊的“保存報表”按鈕即可保存生成的報表。打印：單擊窗口右上方的“打印”按鈕，可打印輸出部門成本核算表。ffinfl'l成本梭算表B期|1393-02-03樓算報複|f呆再報表打EP[F]|返回[Esc]印門會日絨料本周領料今日營業報本同營業頜呼日成本率豐周咸本率0.DCD.QOQ.Ofl2,a297m0.DD%J.0Q￡0.D0D.OO0.000.030.DCK.0.〔II戰撓脂0.D0D.OO0.00142.030.DCK.0.〔II戰0.D0D.OO0.001103O.DOS0.oos0.DCD.OOn.nnCLB0.DO%D.IM0.DCD.OO0.OO0.CO0.DOS.0.ooss沽浄部0.DCD.OO0.OO0.co0.DOW0.OOK工程部0.DCD.OO0.OO0.co0.DW0.oost0.DCD.OO0.OO0.co0.DOSt0.OOSi樓面部0.DCD.OOQ.Oflom0.DD%0.0Q￡A事部0.D0D.OO0.000031100%0.OOK0.D0D.OO0.000.030.DCK.0.〔II戰0.D0D.OO0.001103O.DOS0.OOK0.DCD.OOn.nnCLB0.DO%D.IM合計0.DCD.OO0.00乙439.000.DDK0.OOK圖“部門成本核算表”窗口部門成本日對比表選擇【分析報表】下的【部門成本日對比表】項，進入“部門成本日對比表”窗口，如圖所示：窗口說明：在此窗口中，提供了選定時間段的不同營業日內，某部門領料、營業額以及成本率計算數據等各項統計指標的對比、圖形分析及報表打印功能。操作說明：在窗口上邊的部門選擇欄中進行部門選擇，然后進行時間段設置，設置完畢后，單擊窗口右上方的“檢索”按鈕，檢索結果出現在窗口下部的顯示區中。單擊窗口上方的“圖形分析“按鈕，進入”圖形分析“窗口，在此窗口中，提供了兩種類型的圖形分析方法：趨勢分析圖和對比分析圖。趨勢分析圖：趨勢分析圖包括上下兩張圖：金額一趨勢分析圖和成本率一趨勢分析圖。這兩張圖分別按金額一日期和成本率一日期作出領料及營業額的趨勢圖，直觀、明了，如圖所示：對比分析圖：對比分析圖也包括上下兩張圖：金額一對比分析和成本率一對比分析圖。這兩張圖分別按金額一日期和成本率一日期作出領料和營業額的直方

圖供參考，如圖所示:蔭部門成本日對訊表進擇部門岸區|匚|起始|L93E-12-134-|磚止阿3W三|匚程二索甌券析打印迥退出[Eh]日期今日皴料本周頷料今日營業潁豐周營業潁竽日成豐率本周成本率1998-12-106.385.2941.852.?=乩386.3765.475.32B8.03%63.92%1998-12-11①363.6039.566.1211,291.4267?182.1838.65%58.37%1998-12-126,.011.1040,598.21①803.0766,494.02B8.28%61.06%L996-12-135..SOS.9340,.014.913,703.379T6.T666.74%5S.33%L936-12-14a,741.2044,132.50%790.09日玄S90.55B9.29%63.33%L996-1—154f253.0042,325.51HI..633.46G9..874.3640.QOSGU.S7%L938-12-1B出&S7.7g40,.220.96￡802.83跑50L.1347.QSft58.72%1938-12-17①967.3338.803.0E10,272.92珂3S7.6748.35%55.92%L?S-12-1B423.4038,862.35%176.9767,273.22■18.20ft57.77%IMEH12-19二883.0138.734.766..033.92覘503.0797.52%6CLO5%1998-12-2D3.79D.7136,716.49二69L.5661.490.766660%59.71%h計5匕ES5.46乙5ZS.35日比6T5.50740,449.0459.嘟59.TB%圖“部門成本日對比表“窗口圖“部門成本日對比表一趨勢分析圖”窗口返回[Euc]]rr|」rr|J返回[Euc]]rr|」rr|JnjzljzlIJJHJR部門日對比表——對比分析7i：ii：irii：i.Lii：N61：||：100.01：1-K51：||：100.01：1-snnnn.nn-也2i：inrii：i.Lii：i-1rinno.Liirt2-1012-111^1212-1：J12-U12-1S12-1612-T?B2-1^怯低12-20二日預料二日營業農■周頒科=周營業義成木率對比分析圖“部門成本日對比表一對比分析圖”窗口部門成本核算匯總選擇【分析報表】下的【部門成本核算匯總】項，進入“部門成本核算匯總”窗口，如圖所示：窗口說明：在此窗口中，可以按部門假退料的流水單號，通過部門消耗累計和部門營業累計額來計算部門利潤和成本率，實現部門成本核算匯總。操作說明：在窗口上方選擇假退料流水號，然后窗口中的顯示欄中顯示出各部門的消耗累計額、營業累計額以及由此計算出的部門利潤和成本率。打印：單擊窗口右上方的“打印”按鈕，可打印輸出部門成本核算匯總報表。4.3.6菜品毛利表選擇【分析報表】下的【菜品毛利表】項，進入“菜品毛利報表”窗口，如圖所示：窗口說明：在此窗口中，可以生成所有菜品或某些菜品的毛利報表。如果菜品

打印[￡]打印[￡]I返回[Esc]I選擇流水—〒迂始時閆~13E6-U-26H；1996-12-26部門部肖耕臬計部門營業累計部1、誦廂成本率壬匪部1LH].000.|：||：|-100.00O.OD^歸ti224,314.49307.679.1583.364.6672.919!159.165.02196,S93.4240,410.4079.65^61'?FQFQ71R3.?7C70,B32.QBF14智燒臘30,E56.6041?1T9.go10,313.3074.9B?S丘■]?6,27fl.3718?4S7.1312..2Cr7.7633.Q7WLT.273.2953..781.5836.5CE.2932.12?!聃部3T,:Gl.400.00-3L361.40O.OD^1,075.00D.00D7E.OOO.QD%工程苛4&,?7.6Z0.00-46,487.62clcm153.40L.ULI-1S9.40O.OD^6.722.780.00-6.722.78U.UD'K人爭部358.000.00-33B.OO0.0D?職廚LQ,"4.LT0.00-19,444.ITO.OD^人爭部■Ci.bUL.UU-77.50U.UJS77.500.00-77.50O.ODtt含計B&l.S6fl.00802.991.11141J31.11324渕圖“部門成本核算匯總”窗口國榮品毛利報表「排序憾霸宅二JO■升序廠障序重新棱算打E卩迂］|返回[Eec]|「數轄過隱|詬||下包色||L01Q5|歐消;|1編導朿品客稱單位毛利率犧uOOOOOD位z100.oosffto苴池i010101L8U：l11.IB16.82GO.啊1010102沙零語■舜豐鉉鍋1分1.126.0D0.0DU2B100.D03S口盡010103金菇祕爹膽二罷29.0D0.002B100.DW罔了中廚1010101126OD0.0D2B100.D03S口廚1010J0B何］2B.0D0.0DZB100.DOS10101072LLUD0.002：i100.DDK吳涇3101031井20030.0]2]100.30%口耐010103126.0D0.0012B100.DW圈了口廚S01011D霆呵辮附魚庸耀倒32OD0.0D321Q0.D03S口廚010]11玉亍豆腹魚魚鍋28=no0.0DZBIDO.DW1010201土英荃邏拒巨^ELOD0.004B100.DDK1310202囤閨1#躋墻328030.0]323100.JO%口盡010203洋埜妊忙絲為盅2B.0D0.002B100.DW1O1D2O4梓電桂衿魚28□□2BIDO..1LJY：遂」線総圖“菜品毛利報表”窗口

五庫存管理科學化、規范化的單據管理和帳目管理是庫存管理科學化、標準化的前提和基礎。科學的庫存管理是餐廳管理科學化的基礎，可以反映餐廳的經營情況和計劃預算的執行情況。所以，完備的庫存管理體系在餐飲管理系統中是必不可少的。【庫存管理】模塊包括【單據新建】、【單據修改】、【單據審核】、【自動記帳】、【單據查詢】、【單品匯總】、【庫存查詢】、【庫房維護】、【標準成本卡】九個菜單項。實現對單據的管理、標準成本卡和庫存的維護和查詢功能。對單據的管理包括進行單據新建、修改、審核、記帳、查詢、匯總及打印等功能。在系統初始化時，首先要進行庫存管理模塊初始化的工作。庫存管理模塊初始化庫存管理模塊初始化主要包括建分類帳、建立單品類別檔案、單品檔案、供貨商檔案、期初數據錄入、期初數據生效六個步驟，在庫存管理模塊下的庫房維護、期初數據錄入、期初數據生效三個子模塊中實現以上功能。建總分類帳第碼客稱01，和E0203圖“總分類帳維護”窗口在此模塊中，用戶可以根據需要來建立不同種類的總分類帳，并對不同的總分類帳進行分類管理。圖“總分類帳維護”窗口選擇【庫存管理】下的【庫房維護】下的【總分類帳】菜單項，彈出總分類帳維護界面。如右圖所示，在總分類帳維護窗口中，用戶可以進行總分類帳的新建、修改、刪除、設定操作。

1）新建總分類帳：進入總分類帳窗口后，單擊“新建［N］”按鈕，彈出“總分類帳一新建”窗口如圖所示，如果系統默認設置為編碼Nd名稱確定⑻|取消際］|編碼Nd名稱確定⑻|取消際］|示系統自動生成的編號，用戶可以對編號圖“總分類帳—新T窗口進行修改，輸入帳目名稱后單擊“確定”按鈕，完成總分類帳一新建操作。2）總分類帳一修改：進入總分類帳窗后，單擊“修改［X］”按鈕，彈出“總分類帳一修改”窗口，如右圖所示，修改完畢單擊“確定”即可。3）總分類帳一刪除：進入總分類帳窗口后，單擊“刪除［D］”按鈕，彈出刪除確認窗口請求確認，如果確認要刪除，單擊“確定”按鈕即可，否則按“取消”按鈕即可。4）總分類帳一設定：進入總分類帳窗口后，單擊“設定［C］”按鈕，彈出“總分類帳一設定”窗口，如下圖所示：設置帳目限制條件：在總分類帳一設定窗口中，用戶可以設置帳目限制條件：卩釆取部門限制攝號討■■設置對部門和記帳員的限制。例如在名04稱為“原料”的“總分類帳一設定”窗口中設置部門限制，選定編號為04的詢蝕5［知1訓"1刪除衛1倉庫，這表明凡分屬“原料”總分類帳廠釆取記帳員限制1的物品只能存放在編號為04的倉庫。編尋姓老"1Cl1super如果采取記帳員限制，確定“劉平”為0027|■■-所選擇的記帳員，那么名稱為“原料”訂冏響掃1訕価巒「工1的總分類帳只能由記帳員劉平來記帳。圖“總分類帳—設定”窗口呦C］I

操作說明：要進行部門和記帳員設置，先選中“采取部門限制”和“采取記帳員限制”前的復選框。然后單擊“部門選擇”或“記帳員選擇”按鈕，彈出窗口如下圖、所示，在這兩個窗口中選定要選擇的對象后，用鼠標左鍵雙擊該項，該項即被添加到圖所示窗口的相應顯示欄中。也可以將光條選中該項后回車，也可以完成添加操作。圖“部門選擇”窗口圖“記帳員選擇”窗口圖“部門選擇”窗口圖“記帳員選擇”窗口圖“總分類帳選擇”窗口圖“總分類帳選擇”窗口總分類帳選擇建立總分類帳后，要進行其它有關帳目的數據錄入工作，需要先選擇要處理的帳目。單擊【庫存管理】菜單下的【總分類帳選擇】項，進入總分類帳選擇窗口，如圖所示，在此窗口中，用戶可以選擇要進行操作的總分類帳名稱（如“物料”）。選擇完畢用鼠標雙擊或單擊“確定”，則當前默認總分類帳為“物料總分類帳”。建立單品類別檔案“單品類別”是為了對物品進行分類管理而對物品所屬進行類別劃分，建立庫存單品的類別體系。先確定要進入的總分類帳后（例如選擇進入的總分類帳是“原料庫”），選擇【庫存管理】中的【庫房維護】中的【單品類別】項，彈出“單品類別信息維護、查詢（原料庫）”窗口，如圖所示，在此窗口中，您可以建立原料庫的“單品類別檔案”并且對“單品類別檔案”進行數據維護（包括插入、修改和刪除操作）和數據的過濾查詢操作。“單品類別信息維護、查詢”窗口上部是排序條件和過濾條件的設置欄，窗口的中部包括兩個功能頁：數據維護和數據瀏覽。其中，“數據瀏覽”功能頁提供了對單品類別檔案的瀏覽和條件過濾功能；“數據維護”功能頁提供對具體單品類別記錄的錄入、修改、刪除和保存功能。窗口的下部是功能按鈕，提供對“數據維護”欄目的編輯功能。數據瀏覽題庫存單品類別游毘維護、訥<>圖“單品類別信息維護、查詢”窗口之“數據瀏覽”檢索單品類別檔案：如圖所示，窗口上部是條件設置區，當“數據瀏覽”功能頁被激活時，窗口上部條件設置呈高亮顯示，處于可編輯狀態，可供設置排序和過濾條件。條件設置完后單擊“過濾”按鈕，則過濾查詢結果會以您選定的排序方式呈現在顯示欄中。如果想結束當前的顯示狀態，單擊窗體上部的條件設置區內的“取消”按鈕，顯示窗恢復過濾操作前的狀態。您就可以重新設置排序、過濾條件進行下一輪查詢。數據維護圖“單品類別信息維護、查詢”窗口之“數據維護”維護單品類別檔案：當“數據維護”欄目被激活時，窗口上部的查詢條件設置欄呈灰色顯示，窗口下部的“插入”、“刪除”、“修改”按鈕被激活窗口處于編輯狀態。插入單品類別記錄：單擊“插入”按鈕，窗口的顯示欄更新為空白顯示欄，等待輸入新記錄，輸入數據后，單擊“保存”按鈕進行記錄保存。注：“單品類別編號”由系統自動生成，也可以人工輸入生成。刪除單品類別檔案：通過“數據瀏覽”功能查詢到欲刪除的記錄后，雙擊該記錄，切換到“數據維護”功能頁，單擊“刪除”按鈕，出現系統提示框，確認是否真的要刪除該記錄，單擊“是”，該單品類別記錄就從“單品類別檔案”中被刪除了。修改單品類別檔案:通過“數據瀏覽”功能查詢到欲修改的記錄后，雙擊該記錄，切換到“數據維護”功能頁，單擊“修改”按鈕，記錄顯示欄被激活，處于高亮狀態，光標停留在輸入欄中，等待修改。修改完畢，單擊“保存”按鈕進行保存。怎樣進行狀態轉換：當窗口處于“數據維護”頁的“插入”、“修改”或“刪除”狀態時，“數據瀏覽”功能項呈灰色，若想終止“插入”、“修改”或“刪除”狀態，轉入“數據瀏覽”狀態，單擊“保存”或“取消”按鈕，然后單擊“數據瀏覽”頁即可。提示：進行“插入”、或“修改”操作后，應單擊“保存”按鈕進行保存。如果不想保存“插入”和“修改”結果，單擊“取消”按鈕即可。“刪除”操作完畢，系統自動保存刪除結果。“刪除”操作不可取消。關閉窗口：單擊“退出“按鈕，回到主窗口。建立單品檔案“單品檔案”用于設置詳細的單品資料檔案，是企業的物流管理的基礎。選擇【庫存管理】中的【庫房維護】中的【單品檔案】項，彈出“單品檔案信息維護、查詢”窗口，如圖所示，在此窗口中，您可以建立“單品檔案”并且對“單品檔案”進行單品信息輸入、修改、刪除操作。窗口說明：“單品檔案信息維護、查詢”窗口主菜單包括三個功能模塊：單品、查詢排序、系統。如圖所示，單品模塊中包括對單品的操作：增加單品、刪除單品、修改單品；查詢排序模塊包括對單品記錄的查詢、排序和單品打印功能。系統模塊提供一些常用的系統工具。單品1)增加單品：選擇【單品】中【增加單品】菜單項，或用鼠標單擊工具欄上的“增加單品”按鈕，彈出“單品—增加”窗口，如圖所示，輸入單品具體情況后單擊“增加[S]”，該單品就被添加到“單品檔案”欄目中了；若不想把這條記錄添加到“單品檔案”中，單擊“取消”按鈕即可。

國天則南熒餐恢管理系妊-［單購蛭］刨刈觀I創團昌I亞陸國I旺I庫存單品檔案5.0001.000間KI編導里品匏LILOOE杭□苑合5.0001.000間KI編導里品匏LILOOE杭□苑合20.0005.000olok：戒克瓶啤灑水1D.0Q01.OUL0OTO4n|_|Ef^腳K斗1D.OOOl.l：ll：ll：l|OCOD5誓薯(Z4J1J.JLU1.nonLirore姦反哩C24>10.0001.nonOCOOT盍二伯酒水10D.QOO20.0000OTC6芒果汁（拠）酒水斗5.000l.l：ll：ll：l|UL009fflti(30J■45.0001.noniiLOlO12D.OOO24.000omn三孔啤酒酒水■?'半12D.QOO24.000LILCI12否仁露（30、衢K■45.000l.l：ll：ll：l|LIL013:酉水桶00i：ii：O14百威扎啤0uOCOIE礦縣*r、酒水.，半1D.QOO1.000OOJ1630J■45.000斤圖“單品檔案信息維護、查詢”窗口單品單品編號D0013單品名稱單品單品編號D0013單品名稱單品類別魚類單位庁存t唱：■).::I庫存下限爛加［幻|取消［血cJ|圖'增加單品”窗口酸菜品_您茂單品鞋品編號單品名稱-1:■.單品類別|ri->「1庫存匕限1:'XI庫存下限2.000修改國|甌消〔衛旳］|怎樣輸入單品：如圖所示，用鼠標點擊要輸入內容的欄目，使光標停留，輸入內容后回車，則光標自動跳到下一欄目中等待輸入。其中“單品類別”和“單位”欄目中右側均有一個向下的小三角箭頭，點擊小箭頭，會出現下拉列表框可供選擇，點擊欲選欄目即可選中該項。數據輸入完畢后，單擊“增加”按鈕即可完成單品添加。注:在進行添加和修改單品的操作中，如果想增加單品單位，可將光標停留在“單位”欄后按“F1”鍵彈出單品單位添加窗口進行添加。（增加單位按Insert鍵，刪除單位按Ctrl+D）提示：在“系統”菜單中“編號控制”項中若要選定“編號自動生成”，“增加單品”窗口中的“編圖“單品修改”窗口號”欄中的編號由系統自動生成。1）刪除單品：將光條停留在要刪除的單品記錄上，選擇【單品】中【刪除單品】菜單項，或用鼠標單擊工具欄上的“刪除單品”按鈕，彈出系統提示框，確認是否要真的刪除，單擊“是”后，該單品記錄從“單品檔案”中消失。刪除成功。2）修改單品：將光條停留在欲修改的單品目錄上，選擇【單品】中的【修改單品】選項，彈出“單品修改”界面，如圖所示，與“單品增加”界面相似。修改完單擊“修改1ST”完成修改操作。排序查詢1）查詢：選擇【排序查詢】菜單下的【查詢】項，彈出“條件查詢”界面，如圖所示，在查詢條件項旁邊的復選框中用鼠標單擊，使復選框中出現對勾，表明該項被選中，則該項后的條件顯示框由灰色變為高亮，表示可輸入查詢條件，進行查詢。其中查詢條件欄中右部有下三角箭頭，表示可利用下拉列表框進行選擇。設置完查詢條件后，單擊“確定”，系統自動進行檢索，查詢窗口消失，查詢結果顯示在“單品檔案信息維護、查詢”窗口的顯示欄中。若要繼續進行查詢，單擊“重置條件[S]”，查詢條件旁的復選框全部置為空，等待重新設置。圖“單品查詢”界面2）排序：選擇【排序查詢】菜單下的【排序】項，彈出“排序設定”界面,如圖所示：

掃沖魚吞鋁汗二|石升序廣曜序圖“排序設定”窗口操作說明：單擊“排序”標志右邊的編輯框中的向下的箭頭，出現下拉列表框可供選擇。掃沖魚吞鋁汗二|石升序廣曜序圖“排序設定”窗口3）單品打印：選擇【排序查詢】菜單下的【單品打印】項或按“F7”鍵，可對屏幕顯示結果進行打印輸出系統：【系統】中的功能項使用方法與其他模塊的系統功能相同。建立供貨商檔案建立供貨商檔案是餐廳采購管理的一個重要部分，是進行采購質量標準化和采購數量科學化控制的一個重要手段。在“供貨商檔案”功能模塊中，用戶可以通過建立供貨商檔案以實現對供貨商供貨情況、供貨匯總、供貨單據的查詢和檢索需求，便于對供貨商的主要產品、信譽等級，地址和聯系方式等情況進行及時的了解，對不同供貨商的交易價格和商品質量進行比較。選擇【庫存管理】中【庫房維護】模塊中的【供貨商檔案】項，彈出“供貨商信息維護、查詢”窗口，如圖所示，在此窗口中，您可以建立“供貨商檔案”并且對“供貨商檔案”進行數據維護（包括插入、修改和刪除操作）和數據的過濾查詢操作。圖“供貨商信息維護、查詢”窗口圖“供貨商信息維護、查詢”窗口窗口說明：“供貨商信息維護、查詢”窗口上部是排序條件和過濾條件的設置欄，窗口的中部包括兩個功能頁：數據維護和數據瀏覽。其中，“數據瀏覽”功能頁提供了對供貨商檔案的瀏覽和條件過濾功能，數據維護功能頁提供了對具體供貨商記錄的錄入、修改、刪除和保存功能。窗口的下部是幾個功能按鈕，提供對“數據維護”欄目的編輯功能。數據瀏覽：窗口處于“數據瀏覽”狀態時，顯示欄中顯示所有供貨商檔案記錄，可供瀏覽、選擇。雙擊顯示欄中的某條記錄，即可切換到“數據維護”頁中該記錄的顯示狀態。檢索供貨商檔案：如上圖所示，當“數據瀏覽”欄目被激活時，窗口上部的條件設置區呈高亮顯示，可供設置過濾條件，然后單擊“過濾”按鈕，則過濾查詢結果會以您選定的排序方式呈現在顯示欄中。如果想結束當前的顯示狀態，單擊窗體上部的條件設置區內的“取消”按鈕，顯示窗恢復過濾操作前的狀態。您可以重新設置排序、過濾條件進行下一輪查詢。數據維護：在此窗口中，顯示欄中顯示單個供貨商檔案記錄，可以插入，刪除、修改供貨商檔案記錄。維護供貨商檔案：當“數據維護”欄目被激活時，窗口上部的查詢條件設置欄呈灰色顯示，窗口下部的“插入”、“刪除”、“修改”按鈕被激活，顯示欄處于可編輯狀態。插入供貨商記錄：單擊“插入”按鈕，窗口的顯示欄更新為空白顯示欄，等待輸入新記錄，輸入數據后，單擊“保存”按鈕進行記錄保存。注：“供貨商編號”由系統自動生成，也可以人工輸入生成。刪除供貨商檔案：通過“數據瀏覽”功能查詢到欲刪除的記錄后，雙擊該記錄，切換到“數據維護”功能頁，單擊“刪除”按鈕，出現系統提示框，確認是否真的要刪除該記錄，單擊“是”，該供貨商記錄就從“供貨商檔案”中被刪除了。修改供貨商檔案：通過“數據瀏覽”功能查詢到欲修改的記錄后，雙擊該記錄，切換到“數據維護”功能頁，單擊“修改”按鈕，記錄顯