公共營養師三級：膳食調查和評價習題匯總

公共營養師三級膳食調查和評價習題例題1：某單位職工輕度身體活動水平男性10人，女性12人；中度身體活動水平男性8人；重度身體活動水平男性4人。所有人員均進行了3天膳食調查，各類人員的就餐人次見下表，調查結果餐次比為30%、40%、30%。3天蛋白質總消耗量為6000g。2013年版EER：輕體力成年男性2250kcal/d，女性1800kcal/d，中體力成年男性2600kcal/d，重體力男性3000kcal/d。某單位職工3天膳食調查就餐人次登記表輕體力男性輕體力女性中體力男性重體力男性早餐25282010午餐30362412晚餐203222101.請計算各類人員就餐人日數和總就餐人日數；2.請計算不同能量需要的各類人員的折合標準人系數及該單位職工的混合標準人系數；3.請計算該單位職工折合標準人的蛋白質攝入量。參考答案：1.輕體力男性：25×30%+30×40%+20×30%=26（人日）輕體力女性：28×30%+36×40%+32×30%=32（人日）中體力男性：20×30%+24×40%+22×30%=22（人日）重體力男性：10×30%+12×40%+10×30%=11（人日）總就餐人日數：26+32+22+11=91（人日）2.輕體力男性折合標準人系數：2250÷2250=1.00輕體力女性折合標準人系數：1800÷2250=0.80中體力男性折合標準人系數：2600÷2250=1.16重體力男性折合標準人系數：3000÷2250=1.33混合系數（1.00×26+0.80×32+1.16×22+1.33×11）÷91=1.01調查人群平均蛋白質攝入量6000÷91=66g折合標準人的蛋白質攝入量：66÷1.01=65g例題2：對某組人群進行連續三天所有餐飲的膳食調查，平均RNI有四種結果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白質攝入量65g/人·日計算該人群不同能量需要的亞人群折合標準人系數（保留至小數點后2位數）計算該人群的混合系數（保留至小數點后2位數）計算該人群折合標準人的蛋白質攝入量（保留至整數）參考答案：1、能量為2700kcal的折合標準人系數=2700÷2400=1.13能量為2700kcal的折合標準人系數=2100÷2400=0.88能量為2700kcal的折合標準人系數=1900÷2400=0.79能量為2700kcal的折合標準人系數=1400÷2400=0.582、混合系數=Σ（折合系數×人日數）/總人數=（1.13×10+0.88×8+0.79×3+0.58×2）÷（10+8+3+2）=0.95折合標準人的蛋白質攝入量=65÷0.95=68（克）例題3：某30歲男性，公司銷售職員，身高160cm,體重：53kg,請您用24小時回顧法對其進行膳食營養調查，并完成下列操作。制作膳食營養調查表簡述調查過程的步驟參考答案：1.制作膳食營養調查表24小時回顧法膳食營養調查表姓名：性別：年齡：歲職業：身高：cm體重：kg聯系電話：地址：食品名稱原料名稱原料編碼D1原料重量（g）D2進餐時間D3進餐地點D4D3：1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃D4：1.在家2.單位/學校3.飯館/攤點4.親戚/朋友家5.幼兒園6.節日/慶典2．調查過程（1）引導調查對象從最后一餐開始回顧前24小時進餐情況，包括零食。（2）詳細詢問進餐時間、食物名稱、食物原料、重量等，通過家用量具、食物模型或圖譜進行估計，并填寫在調查表內。（3）每次調查時間控制在40分鐘以內。例題4：計劃應用記賬法對某家庭進行膳食調查，請設計《家庭食物消耗量登記表》，并寫出家庭食物實際消耗量的計算公式。答：家庭食物消耗量登記表日期家庭編號調查戶地址電話食物編碼食物名稱米豬肉油菜調查前的庫存數量（g）100000調查過程中的采購量（g）01501500調查結束時的剩余數量（g）70000調查時間的食物實際消耗量（g）3001501500注：家庭食物實際消耗量＝(調查前的庫存量+采購量)-調查結束時的庫存量例題:5：膳食調查和評價劉某24h膳食記賬調查表內容如下：劉某，男，61歲，輕體力勞動者，某24h膳食回顧調查表內容如下：食譜名稱原料名稱原料質量（克）進餐時間進餐地點雞蛋雞蛋60早餐家饅頭小麥粉100早餐家米飯大米（梗，標一）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米飯大米（梗，標一）100晚餐家炒豆腐豆腐150晚餐家烹調油花生油20全日家水果草莓250早餐家（1）分析評價劉某的膳食結構附表1．膳食結構評價表食物類別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類奶類油脂攝入量寶塔推薦量評價：（2）按附表2進行全日營養素及能量的攝入量計算附表2．膳食營養計算表食物名稱重量蛋白質脂肪能量鈣維生素C（g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）合計（3）完成附表3的膳食評價表并進行評價附表3．膳食營養評價計算表各種營養素蛋白質*脂肪能量鈣維生素C（g）（%）（Kcal）（mg）（mg）RNI或AI攝入量攝入量÷RNI或AI(%)*脂肪（%）表示：脂肪能量占總能量的百分比（簡稱脂肪能量比）評價：附表一：一般食物成分表（食部每100克含量）食物名稱食部蛋白質脂肪能量鈣維生素C（%）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）小麥粉（標準粉）10011.21.534431－粳米（標一）1007.70.634311－豆腐1008.13.781164－豆腐干10016.23.6140308－芹菜660.80.1144812菠菜892.60.3246632空心菜762.20.3209925蘋果760.20.25244香蕉591.40.29178桔子770.60.2434519草莓9710.2301847豬肝9919.33.5129620豬肉（腿）10017.912.81906－草魚5816.65.211238－牛奶10033.2541041雞蛋8812.811.115644－鴨蛋8712.61318062－菜籽油100－99.98999－花生油100－99.989912－表二膳食營養素的RNI/AI(*脂肪（%）表示：脂肪能量占總能量的百分比，簡稱脂肪能量比)RNI/AI

年齡/歲蛋白質

g*脂肪

%能量

kcal鈣

mg鐵

mg鋅

mg碘

μgVA

μgREVD

μgVB2

mgVC

mg3歲（男）4530-35135060012950400100.6603歲（女）4530-35130060012950400100.6604-男5030-351450800121290500100.7704歲（女）5030-351400800121290500100.7705歲（男）5530-351600800121290500100.7705歲（女）5530-351500800121290500100.7707（男）6025-3018008001213.590600101807（女）6025-3017008001213.5906001018011（男）7525-3024001000161812070051.29011（女）7525-3022001000181512070051.29014（男）8525-3029001000201915080051.510014（女）8025-30240010002515.515070051.2100孕中期（輕）8020-30230010002516.5200900101.713060-（男，輕）7520-30190010001511.5150800101.410060-（女，輕）6520-30180010001511.5150700101.4100例題5參考答案劉某24h膳食記賬調查表內容如下：劉某，女，25歲，孕中期，輕體力勞動（原料質量均為可食部重量）食譜名稱原料名稱原料質量（克）進餐時間進餐地點稀飯大米（梗，標一）50早餐家炒空心菜空心菜200早餐家米飯大米（梗，標一）100午餐家炒豬肝豬肝150午餐家面條小麥粉（標準粉）150晚餐家牛奶牛奶300晚餐家烹調油花生油25全日家水果桔子300早餐家（1）分析評價劉某的膳食結構附表1．膳食結構評價表食物類別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類奶類油脂攝入量30020030015000030025寶塔推薦量350正常450偏低400正常75正常50偏低75偏低40偏低300正常30正常評價：以上食譜中,與膳食寶塔對比,劉某膳食結構中,蛋類,魚蝦,豆類,蔬菜均缺乏,其余與膳食寶塔推薦量相接近.，飲食結構欠平衡。（2）按附表2進行全日營養素及能量的攝入量計算附表2．膳食營養計算表食物名稱重量蛋白質脂肪能量鈣維生素C（g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）大米(梗,標一)15011.550.9514.516.5/空心菜2004.40.64019850豬肝15028.955.25193.5930小麥粉(標準粉)15016.82.2551646.5/牛奶30099.61623123花生油25/24.975224.753/桔子3001.80.612913557合計72.544.1751779.75720140（3）完成附表3的膳食評價表并進行評價附表3