西貝企業文化

西貝餐飲企業文化精選課件西貝不爭第一我們干什么？西貝簡介

西貝現有企業文化總結

中國餐飲行業分析企業文化的重建

4123企業文化的功能

5精選課件一、西貝簡介2、西貝經營現狀現狀3、西貝領導人風采4、西貝大事記5、西貝榮譽1、西貝概述6、西貝愛心基金會精選課件1、西貝概述西貝者，西北、賈氏也

1988年創立于內蒙古臨河市1999年進入北京2001年注冊成立北京西貝餐飲管理有限公司現有24家酒樓、1所職業學校總資產近6000萬元營業面積2.4346萬平方米

從業人員6300余人年營業額超過1億元營業收入進入餐飲行業前100名，約占西北菜80%以上的市場份額，有〞西貝莜面村“及〞騰格里塔拉“兩大品牌，成為經營西北民間才和蒙菜的知名品牌。精選課件2、西貝經營現狀北京西貝餐飲管理有限公司內蒙古西貝深圳西貝天津西貝北京西貝西貝莜面村西翠路店西貝莜面村六里橋店西貝莜面村亞運村店西貝莜面村頤和園店西貝莜面村香山藝墅店騰格里塔拉酒樓北京西貝莜面村田園餐廳西貝莜面村回龍觀店愛麗格斯新大都西貝餐飲廣場西貝沸騰漁香店西貝包頭店西貝莜面村內蒙古總店西貝內蒙古生態園西貝餐飲職業學校西貝莜面村天津店西貝莜面村深圳店精選課件3、西貝領導人風采賈國龍本人是土生土長的內蒙古巴盟人。

1986年，賈國龍以優異的成績考上了大連水產學院。1988年，他突然做出了一個驚人的決定：棄學從商。從此便開始了他的西貝人生。20年來，他與西貝為所有人所津津樂道，他的歷史就是西貝的歷史。精選課件4、西貝大事記1989’s完全現代化潮流的“西貝酒吧〞誕生在臨河市。1988’s這一年大連水產學院大二的賈國龍棄學從商，同年九月內蒙古巴彥淖爾盟臨河市多了一家“康德樂咖啡廳〞，并很快變成了“黃土坡小吃店〞精選課件1991’s“西貝酒吧〞關門，賈國龍全力經營愛麗格斯，同年收購了“農機飯店〞，并將其改名為“西貝火鍋城〞。1990’s賈國龍將酒吧托付給同學馬強，去愛麗格斯當了主管經營的副經理1994’s“愛麗格斯〞的一場混亂，讓這一年刻骨銘心，更讓西貝人的心緊緊連在一起。精選課件1997’s西貝第一次走出內蒙，南下深圳，卻由于沒有實地經驗，餐品價格定位太低，雖然人流量大，但綜合算賬還是虧損，西貝忍痛關掉“園丁酒家〞，退出深圳市場。1995’s西北經營狀況好轉，西貝火鍋城與愛麗格斯餐廳分別被評為巴盟“特級店〞和“甲級店“1998’s西貝頂著巨大的壓力租來了地處繁華街區的臨河市博物館近千平米的一二層。精選課件2004’s西北在齊立強的帶著下重返深圳市場，西貝系統里投入最少回收最快的模范店——西貝莜面村深圳八卦嶺店開業1999’s西貝又一次嘗試走出內蒙，這一年6月16日西貝金翠宮大酒樓開業，經營海鮮虧損的情況下開始經營莜面和西北農家菜。2005’s由西貝副董事長韓冰創立的，西貝歷史上最大的問題店包頭店被西貝接手，更名為“西貝海鮮〞。精選課件2007’s六西貝在呼和浩特成功的殺了個回馬槍，六千平方米的西貝莜面村體育場店開張了，這家店現在已經成為全國西貝客流接待量最大的店。2005’s西貝進駐內蒙首府呼和浩特，上萬平米的航母餐廳建在了呼和浩特城邊的山上，定位偏差使得其大幅虧損，西貝莜面村被改成了西貝陽光海岸。精選課件5、西貝榮譽2021年8月獲“商務系統奧運會、殘奧會效勞運行保障先進集體〞2004年12月榮獲北京市衛生局首批“衛生A級單位〞2007年2月首批被評為“中國風味特色餐廳〞2021年6月被北京市衛生局評為“我最喜愛的A級餐廳〞2003年9月被評為“國家一級酒家〞2021年5月評選為“北京市和諧勞動關系先進單位〞精選課件2021年3月西北菜六里橋店被北京烹飪協會評為“2021年度餐飲門店一百強〞2021年3月西貝餐飲管理被評為“2021年度餐飲企業五十強〞2021年2月被北京市豐臺區飲食效勞旅店行業評為“2021年度十佳影響力品牌企業〞2021年6月榮獲北京市衛生局“百家A級餐廳〞精選課件我們來自不同地域，有著不同經歷，但我們共同生活在“西貝〞大家庭。生命無常，災難無情，傷痛可怕，為了讓員工在困難時刻能及時得到幫助，西貝于2007年建立“愛心基金〞，讓我們的生活平安、幸福，讓我們的愛充滿西貝、充滿世界……6、西貝愛心基金會基金創立緣由精選課件

愛心基金的來源主要是所屬各單位當年凈利潤中1%的公益金，其次管理公司和各單位員工捐款，以及基金存款利息等。

愛心基金的用途是西貝在職員工本人〔西貝工齡6月以上〕或直系親屬發生重大傷病、災難事故，因家庭經濟困難，所需費用超出家庭經濟負擔能力時，給予的捐助或借款；當國家或地區發生重大災難時，本基金也可代表西貝員工用于社會捐助?；饋碓椿鹩猛揪x課件二、西貝現有企業文化總結1、精神層2、制度層3、行為層4、物質層精選課件1、精神層企業的核心價值企業使命企業精神經營策略企業愿景企業理念精選課件對顧客敬畏，與員工同進對股東真誠，向社會負責企業的核心價值觀精選課件企業愿景使西北菜系成為中國的第九大菜系開展壯大西貝餐飲，坐西北菜的領導者進入中國餐飲十強精選課件企業理念

堅持科學管理，理性運營

堅持無障礙退菜

堅持美味、品味、人情味

堅持健康美食、親情服務

熱愛并堅持著

排除誘惑堅持夢想，做好一件事精選課件

職業化=專業精神+敬業精神+事業心

優質就是西貝的品質

堅決的、不妥協地同不衛生行為作斗爭

成功=積極心態+正確方法+執行力

精于此道、以此為生感動顧客、感發動工、感恩顧客為員工提供就業時機，更提供就業能力

不一定是最大的公司，一定是最優秀的

努力只能把事情做對，用心才能把事情做好精選課件企業使命為顧客創造健康、美味、快樂讓”西貝“成為西北民間菜的代名詞保證公司利潤最大化精選課件企業精神

onetwothreefour不爭第一我們干什么？說到做到做到做好做不好負責精選課件經營策略1234人才的培養從每個崗位入手創新是生命力產品質量的穩定是基石根底管理的強化是永恒的主題精選課件8發揮集團化優勢企業文化建設是西貝餐飲永續經營的基石品牌建設從方方面面開始在適當時機突破固有模式675精選課件2、制度層財務管理品質管理單店的組織結構店經理收銀員服務員營業收入管理營業現金管理成本費用管理資金管理全面質量管理原材料的品質保證成品生產過程中的品質保證精選課件單店的組織結構店經理

主要職責

負責編制單店的經營計劃，擬訂單店經營目標，并組織落實。

負責單店的日常運營管理。在公司相關部門的支持下，負責單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責任心穩步提升。

按照規范標準，對單店運作進行管理，保證單店的菜品質量、服務質量、環境衛生、設備和設施符合公司統一要求。任職資格大學專科及以上學歷。管理或餐飲行業相關專業。5年以上本崗位或相關崗位工作經驗，3年以上管理崗位經驗。具備計算機應用的基礎知識。當單店發生人員短缺或某些職責無人承擔時，單店經理是責任的第一承擔者。精選課件收銀員——主要職責掌握現金的結賬方法和結賬程序。開餐前備好零用錢，清理所管轄的區域衛生。熟練地使用收款機進行收款。每日清機時，進行現金盤點，統計當班營業收入，做到賬款相符。掌握餐廳各類酒、飲料、菜品的價目，并且要了解餐廳服務知識。認真保存所有賬單，保證所有賬單聯號，一張不缺。完成店經理交辦的其他工作。任職資格具有高中或以上學歷。財會專業優先。熟練掌握收款機的使用。熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。精選課件服務員——主要職責負責開餐前的準備工作，按照規范要求布置餐廳、餐桌，及補充各種物品。按照餐廳規定的服務流程和服務規范做好對客服務工作。主動征詢客人對菜品和服務的意見，接受客人的意見并及時向領班和店經理匯報。負責餐廳環境、設施、地面、臺面的整理和清潔衛生工作。負責將所有使用后的餐具送到洗滌間分類擺放，并及時補充餐具柜應有的干凈餐具。負責在賓客走后翻臺。做好餐后結束工作和本崗位的衛生清潔工作。掌握客用衛生間的清潔流程和清潔規范，完成客用衛生間的清潔工作。完成上級交辦的其他工作。任職資格高中及以上學歷。具有一年餐飲服務經驗。有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現的一般性問題。掌握餐廳服務規范。身體健康，儀表端莊。精選課件財務管理營業收入管理1．

每日營業結束后，各崗位根據本崗位的銷售小票編制?銷售匯總表?，同時將銷售小票粘貼在?銷售匯總表?后作為核算的原始憑證交給店經理審核。2．

店經理根據收銀員打印的?清機表?審核各崗位的?銷售匯總表?和當日營業現金和支票〔如果客人用支票支付，應請示店經理同意〕所得，假設發現偏差立即尋找原因。3．

店經理根據審核后的?銷售匯總表?填寫?單店營業收入日報表?，于每周五將?單店營業收入日報表?上交財務部單店核算會計作為記帳原始憑證。

精選課件營業現金管理1．

收銀員下班前，應將當班營業現金清點入帳并填寫?收銀機賬薄?〔見?財務管理手冊?〕，將總額與計算機打印數據核對，如有不符，應查找原因并追究相關人員責任，如果金額低于帳務，是個人原因造成的，由相關責任人補齊，如果金額高于帳務，不能查到原因的，這局部高出金額應作為營業所得，不得歸任何個人所有。收銀員清機時，應有店經理在場監督。2．

收銀員將營業現金上交店經理，由店經理向營業員出具收款收據并填寫現金日記帳。財務部單店核算會計應至少每月一次對單店的現金日記帳進行監督審察，如有不符，責成單店查找原因并追究相關人員責任。3．

店經理應于每天下午15：00將當天營業現金存入開戶銀行，15：00之后至停止營業期間收進的現金，應存入店內的保險柜，于第二天早上9：00及時送存銀行。4．

店經理應于每周五將單店在銀行的營業現金存款上交公司財務部，同時提交銀行收款憑證、銀行存款余額調節表，由財務部單店核算會計審查核對后，向店經理出具收款憑證。

精選課件本錢費用管理1．

收銀員下班前，應將當班營業現金清點入帳并填寫?收銀機賬薄?〔見?財務管理手冊?〕，將總額與計算機打印數據核對，如有不符，應查找原因并追究相關人員責任，如果金額低于帳務，是個人原因造成的，由相關責任人補齊，如果金額高于帳務，不能查到原因的，這局部高出金額應作為營業所得，不得歸任何個人所有。收銀員清機時，應有店經理在場監督。2．

收銀員將營業現金上交店經理，由店經理向營業員出具收款收據并填寫現金日記帳。財務部單店核算會計應至少每月一次對單店的現金日記帳進行監督審察，如有不符，責成單店查找原因并追究相關人員責任。3．

店經理應于每天下午15：00將當天營業現金存入開戶銀行，15：00之后至停止營業期間收進的現金，應存入店內的保險柜，于第二天早上9：00及時送存銀行。精選課件資金管理——1.資金方案的編制a

.

單店的資金方案包括資金收入〔營業收入〕方案和資金支出方案〔由單店支付的各項費用〕，由店經理負責編制。b.

資金方案由店經理在公司總體規劃、經營環境的充分分析、經營收入的預測根底上編制。年度資金方案于每年12月前上報店管部，月度資金方案于每月25日前上報店管部，周資金方案于周四前上報店管部。2.備用金的保管與使用a

.單店備用金由店管部根據單店經營情況、日常所需支付費用范圍及金額核定。店經理負責備用金的保管，備用金缺乏時應向公司財務部及時通過報銷費用或借款補充，不得挪用營業現金或零鈔進行補充。

b

單店備用金的使用范圍為：單店經營所需緊急物資的采購、公司允許的零星采購、突發事件所需費用等必須由單店即時支付的資金。精選課件品質管理（一）、成品生產過程中的品質保證進貨時要檢查半成品的品質，發現不符合標準的，應退貨，并立即補貨。進貨按照先進先出原則，后進貨物靠里堆放。用料時，檢查其有效期，并堅持先進先出原則。（二）、原材料的品質保證監督檢查各種成品生產過程中的操作程序和規范。掌握各產品的品質標準。經常檢查生產機器是否處于正常狀態。營業高峰前做食品安全檢查。抽查即將銷售的各種成品。精選課件〔三〕、全面質量管理全面質量管理就是全員參與、全過程監督、全方位控制。對于與顧客大量接觸的快餐店，全員參與是至關重要的。將“全員參與品質控制〞的經營理念灌輸給每一位員工：質量是單店賴以生存的根底；質量問題關系到單店中的每一位成員，是自上而下每一個人的工作。不管在哪個崗位，都有發現質量問題并向店經理報告的責任。不管在哪個崗位，都有尋找方法去解決質量問題的義務。不管在哪個崗位，都有因對提高質量做出奉獻而受到獎勵和提升的時機。精選課件3、行為層迅聯時代公司簡述標準化服務感動服務個性化服務技藝之展口布折花迅聯時代公司簡述上菜斟酒分菜鋪臺、擺臺托盤精選課件托盤先清理托盤，理盤時重的高的后用的放在托盤里側，輕的矮的先用的放在托盤外側，標簽向外。理盤標準左手端托、大臂與小臂稱90°、掌心向上、五指分開、肘關節與身體左側大約一拳的距離，小臂與手掌成一條直線，掌心與托盤底部成一指距離。端托標準精選課件上菜

先上調味品，再將菜端上；每上一道新菜都要轉向主賓前面，以示尊重。

上菜前注意觀察菜肴色澤、新鮮程度，注意有無異常氣味，檢查菜肴有無灰塵、飛塵等不潔之物；在檢查菜肴衛生時，嚴禁用手翻動或用嘴吹除，必須翻動時，要用消過毒的器具；對衛生達不到質量要求的菜及時退回廚房精選課件斟酒服務形象DAB示酒標簽向外，重復酒名開啟酒水，帶氣體的飲料和酒水不允許對著客人操作C斟酒時手握瓶底1/3處，標簽向外食指與瓶頸平行，斟酒時瓶口與杯口的距離是一指，斟酒時白酒斟八分滿，啤酒斟八分酒兩分沫，紅酒斟1/3滿精選課件分菜效勞要求1、分菜前先將菜端上桌并報菜名，用禮貌用語“請稍等，我來分以下這道菜〞，然后再進行分派。2、用勺分菜時，左手托菜盤，右手拿分菜勺，從主賓左側開始，按順時針方向繞臺進行，動作姿勢為左腿在前，上身微前傾，分菜時做到一勺準，不允許將一勺菜或湯分給兩個人。4、效勞員分菜時要注意手法衛生、動作利索、分量均勻、跟上佐料；效勞員在保證分菜質量的前提下，以最快的速度完成分菜工作。3、分湯及一些難分派的菜時，可用旁桌分菜法，菜分好后，從主賓右側開始按順時針方向將餐盤送上，并用禮貌用語“您請用〞，注意要將菜的剩余局部，換小盤再上精選課件鋪臺、擺臺四人方臺：十字對稱；六人圓臺：一字對中，左右對稱；八人圓臺：十字對中，兩兩對稱；十人圓臺：一字對中，左右對稱；十二人圓臺：十字對中，兩兩相同服務員站在主位一側，用雙手將臺布抖開鋪上臺面，臺布折縫朝上；上轉盤底座時，壓在“十字”折縫印上。四角均勻對稱與桌腳垂直。鋪臺布臺型精選課件口布折花A.碟花：主教帽、雨后春筍、企鵝。B.杯花：芭蕉葉、白鶴、馬蹄開花折把戲式A.突出主題：口布花的不同花形及擺設，可以點化宴會主題和標志主賓席位。B.美化席面：起到渲染宴會氣氛，增強藝術感染力的作用。C.衛生保潔：既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服折花作用疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏折花技法精選課件標準化服務食品制作工序，必須嚴格按照操作流程進行，不得有絲毫疏漏，以此保證每一道菜品口味的純正和統一。各種餐具的擺放，也必須按照嚴格的標準擺放。食品上桌的次序，也必須與標準相一致。服務的語言和方式，亦有嚴格的標準。精選課件感動服務

有特色

有意思印象層面心理層面時不時的驚喜想不到的感動西貝的好，是說得出來的好人性化精選課件為老年人準備靠墊，主動攙扶行動不便者為小孩提供貝貝椅，為嬰兒提供寶寶床為孕婦提供靠墊，準備白開水為醉酒者提供蜂蜜水為開車但飲酒者聯系代駕精選課件為長發顧客準備皮筋為戴眼鏡者提供眼鏡布給手機配備手機套為過生日的顧客贈送長壽面、生日歌餐中主動為部分菜品加熱精選課件個性化服務陜北民歌東北二人轉蒙古族歌曲

每餐都會有專人為顧客送上帶有文化特色的經典歌曲精選課件4、物質層企業符號企業吉祥物企業容貌企業環境ABCD西貝的每一個餐廳，裝潢設計都新穎、美觀、大方、高雅，或表達現代文化氣息，或表達傳統文化韻味。精選課件山西剪紙秀美艷麗，剪紙在中國農村是歷史悠久、流傳很廣的一種民間藝術形式剪紙雖然制作簡便，造型單純，由于其能夠充分反映百姓的生活內涵，具有濃郁的民俗特色，是中國農村眾多民間美術形式的濃縮與夸張。紅色代表熱烈，黑色代表莊嚴或沉重，這種搭配上，高貴的喜小老虎造型那么代表了活潑、充滿升級和活力、美好、幸福等桔祥的山村濃郁民風。民間剪紙往往通過諧音、象征、寓意等手法提煉、概括自然形態，構成美麗的圖案。歷史淵源造型寓意顏色的講究生活氣息西貝吉祥物精選課件精選課件企業名稱及造型企業的主色調企業環境的藝術特色企業的氣氛特點企業符號精選課件精選課件濃郁的蒙古民族、西北地域文化風情，傳統與時尚完美結合的裝飾風格面館店內裝飾畫，濃郁的色彩，用農民畫的手法表現出大西北的風土人情田園風格的淳樸回歸大自然，不精雕細刻。自然淳樸的表現了鄉村風景。結合家具陳設等布置，或者做重點裝飾與邊角裝飾，還有就是沿窗布置，創作出自然、簡樸、高雅的氛圍。歡樂彪悍的民間文體活動，幽默詼諧、輕盈瀟灑的民間舞蹈，奠定了該區旅游文化氛圍的基調西北風光是給人以安靜閑適的感覺，沒有污染，沒有喧鬧。遠離濁世，清凈悠然?？耧L呼嘯，飛沙走石，一代大漠孕育的境界，而其中或如街巷或如古堡，或如蘑菇的多樣沙丘形態，又改變了大漠過于單一的格調企業環境主要是指與企業生產相關的各種物質設施、廠房建筑以及職工的生活娛樂設施。大廳寬敞，裝修挺有民族特色，效勞態度很好，偶有民族表演。企業環境精選課件精選課件三、中國餐飲行業分析1、中國餐飲業的發展3、年度中國百強餐飲一覽4、西貝企業文化優缺分析2、中餐業開展狀況精選課件單擊此處添加標題1、中國餐飲行業開展餐飲行業開展現狀餐飲的連鎖經營開展狀況21中國餐飲行業開展歷程3精選課件中國餐飲行業發展歷程精選課件餐飲行業發展現狀精選課件全國餐飲行業零售總額及增長情況〔單位：億元〕精選課件餐飲連鎖經營發展狀況近年來限額以上連鎖餐飲企業根本情況統計表精選課件我國餐飲業市場集中度成長趨勢精選課件連鎖經營是行業集中度提升的關鍵精選課件2、中餐行業開展狀況書到用時方恨少，年少有空的時間多積累些東西，待到用時信手拈來，即為快哉，圖表這東西很多的了，PPT做了沒用究竟有沒有意義？標題5層并列關系展示競爭分析中餐行業格局中餐行業的主要威脅中餐行業的主要機會消費者分析精選課件中餐行業格局國外連鎖經營模式的引入餐飲消費形式的不斷變化風投將目光投向傳統行業傳統餐飲現代餐飲傳統經營連鎖經營特色經營創新經營市場擴大品牌營銷人力管理精選課件風投關注的餐飲行業火鍋類休閑正餐快餐可復制性管理團隊精良標準化程度高精選課件消費者分析傳統菜系分析餐飲消費行為分析消費者決策分析餐飲消費趨勢分析精選課件魯蘇浙湘

徽粵川閩傳統菜系分析精選課件餐飲消費行為分析替代性消費增加被迫性消費增加商務型消費增加經濟的開展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速開展。隨著經濟開展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒方法只能被迫在餐館里就餐精選課件消費者決策分析健康和衛生情調

文化與食品的融合文化與飲食方式

文化與飲食習慣氛圍環境精選課件餐飲消費趨勢分析123

在經濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數上班族消費趨勢分析家庭消費趨勢分析商務消費趨勢分析

家庭的預算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數將增加精選課件競爭分析1由單純的價格競爭、產品質量的競爭，開展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭2由單店競爭、單一業態競爭，開展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。3由在本地開展走向外地開展，由小城市向大中城市開展，由東部沿海向中西部地區開展4中外餐飲企業競爭加劇精選課件中餐行業的主要機會我國經濟近年取得了快速開展，國內生產總值快速提高，將持續迅速帶動國內餐飲需求增長，預計，到2021年，中國餐飲業零售額將到達20000億元。未來5年將保持17％以上速度開展我國人均國內生產總值快速提高，人均國內生產總值(GDP)超過2000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續增長。中餐效勞行業集中度相當低，未來開展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于企業的整合由于金融危機作用，租金、人工本錢及兼并費用降低將帶來餐飲企業低本錢擴張機遇

精選課件

受口紅經濟效應的影響，預計未年2年，中低檔餐飲企業生意火爆，成為本周期投資與發展的熱點。預計未來3年餐飲業將成為金融危機下國際風投、國內資金的避風港。VC的參與將加快傳統餐飲向現代餐飲的轉化，連鎖經營將會加速規劃化發展；跨地域經營是未來的趨勢，粵菜引領消費潮流，份額將持續增長。2008年起我國共有46個城市人均GDP在3000美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，可做為中式正餐行業跨區域發展的增長點。傳統餐飲向現代餐飲的轉化加快，連鎖經營將會加速發展；同時大眾化經營的市場空間不斷延伸，特色經營更加突出。創新經營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。餐飲相關政策的出臺，將有利于規范行業行為，提升行業服務水平，提升行業進入有利于中餐企業進一步做大做強

精選課件中餐行業的主要威脅金融危機帶來消費者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預計未業3年高端餐飲消費降低國內餐飲市場日益呈現多元化開展態勢，規模以上正餐營業額比例將進一步下降。未來5年競爭局面劇烈仍將維持，由單純的價格競爭、產品質量的競爭，開展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。中外餐飲企業競爭加劇。與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、效勞方面的差距較大，洋快餐主導中國餐飲競爭格局。融資擴張成了國內餐飲業的開展新模式，預計未來3年經濟回暖后，將有更多的規模餐飲企業謀求上市。

精選課件

餐飲業全面進入“微利時代”，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰，需要向精細化、流程化、連鎖規?；洜I轉型。

法規建設滯后

餐飲結構失衡

市場秩序有待規范

企業正規經營及跨區域發展，營業稅稅收會增加，對企業利潤產生重要影響

餐飲人才供應不足

廚師資格認證混亂，名師大師認證失范，出現花錢買證現象

精選課件3、年度中國百強餐飲企業一覽2021年中國餐飲業百強企業精選課件2021年中國餐飲業百強企業精選課件2021年中國餐飲業百強企業精選課件4、西貝企業文化優缺點分析企業形象優良1企業經營策略先進2企業產品質量精良3員工創新意識不強1員工忠誠度不強2企業目標落后3缺點西貝企業文化現狀分析優點精選課件四、西貝企業文化的重建1、精神層2、制度層3、行為層4、物質層精選課件1、精神層企業風氣企業愿景企業使命企業精神精選課件企業愿景使西北菜走向世界努力壯大，成為中國餐飲業的領頭人使中國餐飲遍布全球精選課件企業風氣勤奮學習團結友愛積極向上勇敢創新互相幫助精選課件企業使命讓世界人民品嘗到中國西北民間菜保證西貝人利潤最大化幫助員工實現自我價值精選課件企業精神

美味、品味、人情味

熱情、熱心、熱愛

博識、博聞、博愛

勇敢、創新、奮進精選課件2、制度層123獎金制度目的本公司所制定的獎金除評核從業人員之間的盡職程度、效勞及奉獻程度等給予其評定外，對于員工福利及內容創業制度，亦詳加規定。適用范圍凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但局部獎金支付方法，亦可適用于兼職人員。精選課件獎金結構本規那么所制定的獎金包括以下十三項(一)模范員工獎。(二)禮貌獎。(三)最受歡送獎。(四)工作績效獎金。(五)考勤獎金。(六)鼓勵獎金。(七)介紹獎金。(八)全勤獎金。(九)獎學金。(十)禮金及慰問金。(十一)小費。(十二)年節獎金。(十三)年終獎。精選課件禮金及慰問金公司經營方式以大家庭為不變原那么，對于員工的婚喪喜慶及傷殘住院時，可按員工效勞年資，從福利基金中提撥相等的金額做為慰問祝福。其支付標準如表(一)結婚禮金依申請人的職位年資基準額的100％計算。 (二)住院慰問金1.因業務上的傷殘疾病而住院者，除其部門主管人員，應占即代為辦理勞保手續外，并支付該員年資基準額的70％作為慰問金，另30％那么以購置慰問品。2.非業務上的傷殘疾病而住院者，除支付該員年資基準的30％作為慰問金，另20％那么購置慰問品。(三)喪亡慰問金1.直系親屬(包括父母及子女)、配偶的喪亡者,那么依該員年資基準額的100％發放。2.本人喪亡者，除由各部門直屬主管代為申請勞保死亡支付外，因公殉職者，那么依該員年資基準額的300％撫恤；非因公殉職者，那么依年資基準額的100％撫恤。(四)生產慰問金任職滿一年以上的已婚婦女(不含兼職員)，除依勞基法的規定給予留職停薪及代為申請勞保醫療支付外，并依年資基準額的30％作為慰問金，另20％那么購置慰問品。精選課件3.行為層文化操傳菜培訓精選課件規范動作，認真踏實完成每一項加強集體觀念，注重團隊協作文化操精選課件傳菜傳菜員大都穿著旱冰鞋穿梭于飯店各處，極有可能撞到顧客，甚至將才灑到顧客身上，因此必須加大對傳菜員的培訓，提升其滑行技能，盡量防止事故發生

精選課件培訓深化對管理者的培訓，提升其管理能力，管理行為。管理者員工加大對員工的培訓，提高員工素質，增強其各方面的行為表現能力。精選課件4、物質層企業標志物的作用1統一標志物的作用品牌化策略23精選課件1、功用性標志的本質在于它的功用性。經過藝術設計的標志雖然具有欣賞價值，但標志主要不是為了供人欣賞，而是為了實用。標志是人們進行生產活動、社會活動必不可少的直觀工具。標志有為人類共用的，如公共場所標志、交通標志、平安標志、操作標志等；有為國家、地區、城市、民族、家族專用的旗徽等標志；有為社會團體、企業、仁義、活動專用的，如會徽、會標、廠標、社標等；有為某種商品產品專用的商標；還有為集體或個人所屬物品專用的，如圖章、簽名、花押、落款、烙印等，都各自具有不可替代的獨特的使用功能。具有法律效力的標志尤其兼有維護權益的特殊使命。2、識別性標志最突出的特點是各具獨特面貌，易于識別，顯示事物自身特征，標示事物間不同的意義，區別與歸屬是標志的主要功能。各種標志直接關系到國家、集團乃至個人的根本利益，決不能相互雷同、混淆，以免造成錯覺。因此標志必須特征鮮明，令人一眼即可識別，并過目不忘。3、顯著性顯著是標志又一重要特點，除隱形標志外，絕大多數標志的設置就是要引起人們注意。因此色彩強烈醒目、圖形簡練清晰，是標志通常具有的特征企業標志物的作用精選課件4、多樣性標志種類繁多、用途廣泛，無論從其應用形式、構成形式、表現手段來看，都有著極其豐富的多樣性。其應用形式，不僅有平面的〔幾乎可利用任何物質的平面〕，還有立體的〔如浮雕、園雕、任意形立體物或利用包裝、容器等的特殊式樣做標志等〕。其構成形式，有直接利用物象的，有以文字符號構成的，有以具象、意象或抽象圖形構成的，有以色彩構成的。多數標志是由幾種根本形式組合構成的。就表現手段來看，其豐富性和多樣性幾乎難以概述，而且隨著科技、文化、藝術的開展，總在不斷創新。5、藝術性凡經過設計的非自然標志都具有某種程度的藝術性。既符合實用要求，又符合美學原那么。給人以美感，是對其藝術性的根本要求。一般來說，藝術性強的標志更能吸引和感染人，給人以強烈和深刻的印象。標志的高度藝術化是時代和文明進步的需要，是人們越來越高的文化素養的表達和審美心理的需要。6、準確性標志無論要說明什么、指示什么，無論是寓意還是象征，其含義必須準確。首先要易懂，符合人們認識心理和認識能力。其次要準確，防止意料之外的多解或誤解，尤應注意禁忌。讓人在極短時間內一目了然、準確領會無誤，這正是標志優于語言、快于語言的長處。7、持久性標志與廣告或其它宣傳品不同，一般都具有長期的使用價值，不輕易改動。8、審美性標志設計不僅是一個符號而已，標志的真正意義在于以對應的方式把一個復雜的小物用簡潔的形式表達出來。標志是設計中的“小品’，但也是設計中最難的。它其有以小見大、以少勝多、以一當十的選擇性特點。標志設計通過文字、圖形巧妙組合創造一形多義的形態，比其他設計要求更集中、更強烈、更具有代表性。突出的表現在于設計概括的形象化，以單純、簡潔、鮮明為特征，令人一目了然;簡練、準確而又生動有趣，其有即時達意的傳達成效。

精選課件9、獨特性：獨特性是標志設計的最根本要求。標志的形式法那么和特殊性就是要具備各自獨特的個性，不允許有絲毫的雷同，這使標志的設計必須做到獨特別致、簡明突出，追求創造與眾不同的視覺感受，給人留下深刻的印象。因此，標志設計最根本的要求就是要能區別于現有的標志，應盡量防止與各種各樣已經注冊、已經使用的現有標志在名稱和圖形上相雷同。只有富于創造性、具備自身特色的標志，才有生命力。個性特色越鮮明的標志，視覺表現的感染力就越強。10、注目性：注目性是標志所應到達的視覺效果。優秀的標志應該吸引人，給人以較強烈的視覺沖擊力。因為只有引起人的注意，才能使標志所要傳達的信息對人產生影響力。在標志設計中，注重比照、強調視覺形象的鮮明與生動，是產生注目性的重要形式要素。特別是公共性標志設計，不僅要求在常規環境中具有較強的視覺沖擊力，而且還要求能在各種不同的環境條件中都能保持較強的視覺沖擊力。商標設計也要求在各種不同的應用中，都能保持良好的商標視覺形象，使商標無論是在商品的包裝上，還是在各類媒體的宣傳中，均可起到突出品牌的積極作用。11、通俗性：通俗性是標志易于識別、記憶和傳播的重要因素。通俗性不是簡單化，而是以少勝多、立意深刻、形象明顯、雅俗共賞。通俗性強的標志具有公眾認同面大，親切感強等特點。對于商標而言，一般通俗的商標形象，首先要有一個與眾不同的響亮、動聽的商標牌名，以好的牌名為根底，綜合考慮商標的特點，選擇最正確方案，再進行具體的圖形設計。一個好的商標牌名不僅影響到今后商品在市場上的流通和傳播，還決定著設計者的整個設計過程和最后效果。精選課件今天的社會，印刷、攝影、設計和圖像傳送的作用越來越重要，這種非語言傳送的開展具有了和語言傳送相抗衡的競爭力量。標志，那么是其中一種獨特的傳送方式。人們看到煙的上升，就會想到下面有火。煙就是有火的一種自然標記。在通訊不興旺的時代，人們利用煙〔狼煙〕作為傳送與火的意義有關聯的〔如火急、緊急、報警求救等〕信息的特殊手段。這種人為的煙，既是信號，也是一種標志。它升得高、散得慢，形象鮮明，特征顯著，人們從很遠的地方都能迅速看到。這種非語言傳送的速度和效應，是當時的語言和文字傳送所不及的。今天，雖然語言和文字傳運的手段已十分興旺，但像“標志〞這種令公眾一目了然，效應快捷，并且不受民族、國家、語言文字束縛的直觀傳送方式，更會適應生活節奏不斷加快的需要，其特殊作用，仍然是任何傳送方式都無法替代的。標志，是說明事物特征的記號——它以單純、顯著、易識別的物象、圖形或文字符號為直觀語言，除標示什么、代替什么之外，還具有表達意義、情感和指令行動等作用。標志，作為人類直觀聯系的特殊方式，不但在社會活動與生產活動中無處不在，而且對于國家、社會集團乃至個人的根本利益，越來越顯示其極重要的獨特功用。例如：國旗、國徽作為一個國家形象地修改標志，具有任何語言和文字都難以確切表達的特殊作用。公共場所的標志、交通標志、平安標志、操作標志等，對于指導人們進行有秩序的正?；顒印⒋_保生命財產平安，具有直觀、快捷的成效。商標、店標、廠標等專用標志對于開展經濟、創造經濟效益、維護企業和消費者權益等具有實用價值和法律保障作用。各種國內外重大活動、會議、運動會以及郵政運輸、金融財貿、機關、團體及至個人〔圖章、簽名〕等幾乎都有說明自己特征的標志。這些標志從各種角度發揮著溝通、交流、宣傳的作用，推動著社會經濟、政治、科技、文化的進步，保障