標準解讀

《T/CCIAS 023-2023 輕鹽榨菜》是一項針對輕鹽榨菜產品的團體標準，由中國調味品協會（CCIAS）發布。該標準詳細規定了輕鹽榨菜的術語定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。

在術語與定義部分，明確了“輕鹽榨菜”的概念，即以青菜頭為原料，通過特定工藝加工而成，且相對于傳統榨菜產品顯著降低了鈉含量的一種食品。此外，還對相關術語如原料、輔料等進行了定義。

技術要求方面，標準設定了輕鹽榨菜應達到的質量指標，包括感官要求（如色澤、滋味與氣味）、理化指標（水分、總酸、氯化鈉含量等），以及微生物限量等安全衛生指標。特別是對于氯化鈉含量做出了明確限制，旨在確保產品符合“輕鹽”這一核心特征。

關于試驗方法，提供了詳細的檢測流程和技術參數，以便于生產企業或第三方機構能夠準確地進行產品質量評估。這些方法覆蓋了從樣品采集到最終結果判定的所有步驟。

檢驗規則部分，則是指導企業如何實施批次檢驗及型式檢驗，并規定了合格判斷條件，確保每一批次出廠的產品都符合既定標準。

最后，在標志、包裝、運輸和貯存章節中，強調了正確標識的重要性，比如必須清晰標注生產日期、保質期、凈含量等信息；同時，也給出了合理的包裝材料選擇建議，以及適宜的運輸條件和儲存環境要求，以保證產品在整個供應鏈過程中保持良好狀態。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2023-11-07 頒布
  • 2024-02-08 實施
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文檔簡介

ICS6708020

CCSX.26.

團體標準

T/CCIAS023—2023

輕鹽榨菜

Lowsaltzhacai

2023-11-07發布2024-02-08實施

中國調味品協會發布

中國標準出版社出版

T/CCIAS023—2023

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

技術要求

4…………………2

生產加工過程的衛生要求

5………………3

試驗方法

6…………………3

檢驗規則

7…………………3

標簽包裝運輸和貯存

8、、…………………4

Ⅰ

T/CCIAS023—2023

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國調味品協會提出并歸口

。

本文件起草單位重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司中國農業科學院農產品加工研究所西南大

:、、

學食品科學學院

。

本文件主要起草人周斌全王鳳忠賀云川劉德君范蓓王玉堂張宇昊馬良戴宏杰杜文斌

:、、、、、、、、、。

Ⅲ

T/CCIAS023—2023

輕鹽榨菜

1范圍

本文件規定了輕鹽榨菜的技術要求生產加工過程的衛生要求試驗方法檢驗規則以及標簽包

、、、,、

裝運輸和貯存

、。

本文件適用于輕鹽榨菜的生產檢驗和銷售

、。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標準醬腌菜

GB2714

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5009.44

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品安全國家標準食品中總酸的測定

GB12456

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB28050

榨菜

GH/T1011

方便榨菜

GH/T1012

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

定量包裝商品計量監督管理辦法國家市場監督管理總局令第號

(70)

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

參照榨菜referencezhacai

以規定的食鹽含量以計為上限值的方便榨菜作為減鹽參照的

GH/T1012(NaCl)(12g/100g)

榨菜

。

32

.

減鹽榨菜saltreducedzhacai

以榨菜為主要原料經清洗切分脫鹽調味包裝等工藝加工而成食鹽含量以計較參照

,、、、、,(NaCl)

榨菜減少以上的榨菜

25%。

33

.

輕鹽榨菜lowsaltzhacai

以榨菜為主要原料經清洗切分脫鹽調味

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