糧油食品檢驗人員檢測卷含答案詳解（模擬題）

糧油食品檢驗人員檢測卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）可檢查淀粉部分發生水解的試劑是A.碘水溶液B.碘化鉀溶液C.硝酸銀溶液D.硝酸銀溶液、碘水溶液正確答案：D2、（單選題）儀器中的光源基本功能是

A.發光

B.發熱

C.發射被測元素的特征輻射

D.無很大的作用

正確答案：C

3、（單選題）申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后（）。

A.不予受理

B.不予許可

C.給予警告

D.以上都是

正確答案：D

4、（單選題）常規試劑配制用水為（）水。

A.自來水

B.一級水

C.二級水

D.三級水

正確答案：D

5、（單選題）配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標準溶液1000ml，下面做法正確的是

A.量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻

B.量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻

C.量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻

D.量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻

正確答案：D

6、（單選題）從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

正確答案：B

7、（單選題）消毒后的餐具正確保潔方法是

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內

D.放在操作臺上，隨手拿到

正確答案：B

8、（單選題）高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121℃時，維持時間A.10分鐘B.20分C.30分鐘D.25分鐘正確答案：B9、（單選題）實驗室蒸餾水器使用中切忌的是

A.斷冷卻水

B.斷電

C.加冷水

D.冷卻水太大

正確答案：A

10、（單選題）標準凈含量為130g的產品，按標準規定其允許短缺量為（）g

A.5

B.6

C.5.8

D.13

正確答案：C

11、（單選題）GB/T5009.3中規定的檢驗方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.減壓干燥法

D.蒸餾法

正確答案：B

12、（單選題）以下哪個屬于物理危害？

A.金屬碎片

B.重金屬

C.重金屬

D.寄生蟲

正確答案：A

13、（單選題）（）根據微生物生活環境，可在哪些生物身上找到？

A.動物

B.植物

C.人類

D.動物、植物、人類等

正確答案：D

14、（單選題）下面不屬于光度分析法的是

A.目視比色法

B.比濁法

C.可見光分光光度法

D.紫外分光光度法

正確答案：B

15、（單選題）下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是

A.高效液相色譜法

B.薄層色譜法

C.氣相色譜法

D.離子選擇電極法

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優點：

A.成本低

B.沒有外加物質殘留

C.節省能源，效率高

D.容易控制不同的劑量達到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲等）

正確答案：BCD

2、（多選題）下列哪些問題是食品質量案例？

A.經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.掛面中的尼龍繩

正確答案：AD

3、（多選題）禽畜類動物的屠宰過程要經嚴格的獸醫衛生檢驗，其目的是：A.了解禽畜類動物的發病率B.防止禽畜疫病的傳播C.防止禽畜疫病的傳播D.為禽畜類動物治病正確答案：BC4、（多選題）申請人應當根據所在地（）食品藥品監督管理部門規定的食品生產許可受理權限，向所在地（）以上食品藥品監督管理部門提出食品生產許可申請。

A.省級

B.國家級

C.市級

D.縣級

正確答案：AD

5、（多選題）餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質D.不添加藥品正確答案：CD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）監督檢查證實行全國統一編號。證件編號由（）位數組成，包括“機構代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

2、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

3、（填空題）負責全國糧食的總量平衡、宏觀調控和重要糧食品種的結構調整以及糧食流通的中長期規劃的部門是（）、及（）。

正確答案：（國家糧食行政管理部門）、（國務院發展改革部門）

4、（填空題）核查人員應當自接受現場核查任務之日起（）內，完成對生產場所的現場核查。除可以當場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起（）內作出是否準予行政許可的決定。

正確答案：10個工作日、20個工作日內

5、（填空題）各級糧食行政管理部門應及時將監督檢查結果報告報送（）；

正確答案：（上一級糧食行政管理部門）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）在人員管理方面，核查申請人是否配備申請材料所列明的食品安全管理人員及專業技術人員；是否建立生產相關崗位的培訓及從業人員健康管理制度；從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員是否取得學歷證明。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）在市場經濟條件下，應堅持以市場為導向，市場需要的產品就是農業標準化工作的重點對象。

正確答案：

正確

3、（判斷題）容重等于710g/L的小麥是等外級小麥。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）使用酶抑制法進行蔬菜農藥殘留速測，對所有蔬菜都適用

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）申證產品的產品名稱、類別名稱及品種明細應當按照食品生產許可分類目錄填寫。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）糧食籽粒在一定容器內的質量稱為容重，單位用g/L表示。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）農業生產用水必須符合農田灌溉水質和畜禽飲用水質等國家有關標準

正確答案：

正確

8、（判斷題）小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質基質和淀粉之間結合強度決定