5月餐飲服務(wù)模擬試題

5月餐飲服務(wù)模擬試題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。選項(xiàng)A：12學(xué)時(shí)選項(xiàng)B：15學(xué)時(shí)選項(xiàng)C：8學(xué)時(shí)選項(xiàng)D：4學(xué)時(shí)2.試題：“醉谷病”是()選項(xiàng)A：赤霉病麥中毒選項(xiàng)B：亞硝酸中毒選項(xiàng)C：砷中毒選項(xiàng)D：霉變甘蔗食物中毒3.試題：國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、()以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。選項(xiàng)A：食品添加劑選項(xiàng)B：食品營(yíng)養(yǎng)成分選項(xiàng)C：食品消費(fèi)狀況選項(xiàng)D：食品污染4.試題：除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有()選項(xiàng)A：全局性選項(xiàng)B：社會(huì)性選項(xiàng)C：以上都是選項(xiàng)D：綜合性5.試題：烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到（）。選項(xiàng)A：60℃以上選項(xiàng)B：90℃以上選項(xiàng)C：100℃選項(xiàng)D：70℃以上6.試題：沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分_____分。選項(xiàng)A：3選項(xiàng)B：4選項(xiàng)C：1選項(xiàng)D：27.試題：《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、_____。選項(xiàng)A：消毒選項(xiàng)B：擦干選項(xiàng)C：密封選項(xiàng)D：吹干8.試題：以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是_____。選項(xiàng)A：存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔選項(xiàng)B：直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放選項(xiàng)C：半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放選項(xiàng)D：應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔9.試題：重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理_____。選項(xiàng)A：應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理選項(xiàng)B：應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿(mǎn)足重大活動(dòng)的特殊需求選項(xiàng)C：以上都是選項(xiàng)D：確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求10.試題：發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí)，市級(jí)人民政府啟動(dòng)III級(jí)響應(yīng)()選項(xiàng)A：．特別重大食品安全事故選項(xiàng)B：．重大食品安全事故選項(xiàng)C：．較大食品安全事故選項(xiàng)D：一般食品安全事故11.試題：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用_____。選項(xiàng)A：不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具選項(xiàng)B：在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用選項(xiàng)C：應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒選項(xiàng)D：以上都是12.試題：按要求應(yīng)分開(kāi)存放的是_____。選項(xiàng)A：直接入口食品與半成品選項(xiàng)B：半成品與食品原料選項(xiàng)C：直接入口食品與食品原料選項(xiàng)D：以上都是13.試題：下列哪項(xiàng)是食品添加劑()選項(xiàng)A：以上都是選項(xiàng)B：食品工業(yè)用加工助劑選項(xiàng)C：膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)選項(xiàng)D：食品用香料14.試題：_____統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。選項(xiàng)A：縣級(jí)以上地方人民政府選項(xiàng)B：縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督局選項(xiàng)C：縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)選項(xiàng)D：縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)15.試題：水產(chǎn)品保鮮的措施有()選項(xiàng)A：以上均是選項(xiàng)B：低溫選項(xiàng)C：減少魚(yú)體破損選項(xiàng)D：鹽腌16.試題：從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向_____提出申請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條件的，頒發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。選項(xiàng)A：衛(wèi)生行政部門(mén)選項(xiàng)B：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)選項(xiàng)C：技術(shù)監(jiān)督局選項(xiàng)D：工商行政部門(mén)17.試題：食品安全事故不包括()選項(xiàng)A：食源性疾病選項(xiàng)B：食品污染選項(xiàng)C：食品超過(guò)保質(zhì)期選項(xiàng)D：食物中毒18.試題：關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）選項(xiàng)A：可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性選項(xiàng)B：是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志選項(xiàng)C：反映食品對(duì)人體健康的危害程度選項(xiàng)D：指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)19.試題：食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)()選項(xiàng)A：意外污染的食品選項(xiàng)B：無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品選項(xiàng)C：委托檢驗(yàn)的樣品選項(xiàng)D：食物中毒的樣品20.試題：鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）選項(xiàng)A：0℃選項(xiàng)B：-18℃選項(xiàng)C：1-5℃選項(xiàng)D：10-15℃21.試題：食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為_(kāi)____。選項(xiàng)A：每年至少二次選項(xiàng)B：每年至少四次選項(xiàng)C：每年至少三次選項(xiàng)D：每年至少一次22.試題：冷菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，_____進(jìn)入專(zhuān)間。選項(xiàng)A：非操作人員經(jīng)洗手消毒后選項(xiàng)B：所有廚房工作人員可以選項(xiàng)C：非操作人員不得擅自選項(xiàng)D：非操作人員經(jīng)允許后23.試題：被沙門(mén)菌污染的食品()選項(xiàng)A：無(wú)感官性狀的變化選項(xiàng)B：具有腐臭味選項(xiàng)C：發(fā)生顏色變化選項(xiàng)D：具有酸味24.試題：獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（）選項(xiàng)A：獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)選項(xiàng)B：獸藥的母體化合物（原藥）選項(xiàng)C：獸藥的代謝產(chǎn)物選項(xiàng)D：以上都是25.試題：對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門(mén)實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理？選項(xiàng)A：農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)選項(xiàng)B：衛(wèi)生行政管理部門(mén)選項(xiàng)C：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)選項(xiàng)D：質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)26.試題：對(duì)庫(kù)房的要求是_____。選項(xiàng)A：以上都是選項(xiàng)B：良好的防潮設(shè)施選項(xiàng)C：良好的通風(fēng)設(shè)施選項(xiàng)D：良好的防鼠設(shè)施27.試題：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)遵循什么樣的原則進(jìn)行()選項(xiàng)A：個(gè)案處理選項(xiàng)B：科學(xué)選項(xiàng)C：透明選項(xiàng)D：以上都是28.試題：餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)_____。選項(xiàng)A：給予警告選項(xiàng)B：以上都不對(duì)選項(xiàng)C：處以罰款選項(xiàng)D：吊銷(xiāo)許可證29.試題：食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以()為目的的物品。選項(xiàng)A：調(diào)節(jié)機(jī)體功能選項(xiàng)B：以上都不是選項(xiàng)C：治療選項(xiàng)D：滿(mǎn)足某些疾病患者營(yíng)養(yǎng)需求30.試題：運(yùn)送集體用餐的容器和車(chē)輛應(yīng)安裝_____設(shè)備。選項(xiàng)A：食品熱藏和冷凍選項(xiàng)B：食品冷凍和冷藏選項(xiàng)C：食品熱藏和冷藏選項(xiàng)D：以上都不是31.試題：人類(lèi)終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何己知不良效應(yīng)的劑量是指()選項(xiàng)A：無(wú)明顯損害水平選項(xiàng)B：每日容許攝入量選項(xiàng)C：最大無(wú)作用劑量選項(xiàng)D：無(wú)明顯作用水平32.試題：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)_____。選項(xiàng)A：賠償責(zé)任選項(xiàng)B：民事責(zé)任選項(xiàng)C：行政責(zé)任選項(xiàng)D：社會(huì)責(zé)任33.試題：下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜()選項(xiàng)A：患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳選項(xiàng)B：患沙門(mén)菌病的病畜產(chǎn)的乳選項(xiàng)C：體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳選項(xiàng)D：患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳34.試題：對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該()選項(xiàng)A：以上都是選項(xiàng)B：對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或依法銷(xiāo)毀選項(xiàng)C：未出售的應(yīng)停止銷(xiāo)售并封存選項(xiàng)D：己售出的應(yīng)追回35.試題：餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有_____。選項(xiàng)A：漂白劑選項(xiàng)B：人工合成色素選項(xiàng)C：以上都是選項(xiàng)D：膨松劑36.試題：食品安全關(guān)系到()選項(xiàng)A：廣大人民群眾的身體健康和生命安全選項(xiàng)B：經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定選項(xiàng)C：廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心選項(xiàng)D：以上都是37.試題：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門(mén)報(bào)告。選項(xiàng)A：疾病預(yù)防控制部門(mén)選項(xiàng)B：醫(yī)療部門(mén)選項(xiàng)C：衛(wèi)生行政部門(mén)選項(xiàng)D：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)38.試題：在我國(guó)，使用食品添加劑存在的主要問(wèn)題有()選項(xiàng)A：以上都是選項(xiàng)B：超出規(guī)定范圍使用食品添加劑選項(xiàng)C：超出規(guī)定限使用食品添加劑選項(xiàng)D：使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑39.試題：陶瓷和搪瓷類(lèi)容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）選項(xiàng)A：有毒金屬污染選項(xiàng)B：添加劑污染選項(xiàng)C：細(xì)菌污染選項(xiàng)D：放射性核素污染40.試題：國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品_____。選項(xiàng)A：安全許可選項(xiàng)B：認(rèn)證許可選項(xiàng)C：經(jīng)營(yíng)許可選項(xiàng)D：衛(wèi)生許可二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)置專(zhuān)間的加工操作場(chǎng)所是_____選項(xiàng)A：水果拼盤(pán)制作選項(xiàng)B：裱花操作選項(xiàng)C：集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝選項(xiàng)D：涼菜配制2.試題：食品安全管理員的繼續(xù)教育要求_____。選項(xiàng)A：高、中、初級(jí)食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于8學(xué)時(shí)、6學(xué)時(shí)和4學(xué)時(shí)選項(xiàng)B：應(yīng)當(dāng)每年至少參加一次食品藥品監(jiān)管部門(mén)組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)選項(xiàng)C：連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員,其《證明》視為自動(dòng)失效選項(xiàng)D：以上都對(duì)3.試題：餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。選項(xiàng)A：因加工工藝使用膨松劑選項(xiàng)B：因加工工藝使用面包改良劑選項(xiàng)C：在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等選項(xiàng)D：食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑4.試題：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者重點(diǎn)檢查的內(nèi)容包括_____。選項(xiàng)A：餐飲加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況選項(xiàng)B：制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況選項(xiàng)C：用水的衛(wèi)生情況選項(xiàng)D：餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況5.試題：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)_____。選項(xiàng)A：建立健全本單位的食品安全管理制度選項(xiàng)B：依法從事食品生產(chǎn)動(dòng)經(jīng)營(yíng)活選項(xiàng)C：加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)選項(xiàng)D：配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員,做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作6.試題：專(zhuān)間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場(chǎng)所,包括_____等操作專(zhuān)用的房間。選項(xiàng)A：冷菜選項(xiàng)B：備餐選項(xiàng)C：盒飯分裝選項(xiàng)D：裱花蛋糕7.試題：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定涼菜的制作_____。選項(xiàng)A：冷藏專(zhuān)用選項(xiàng)B：專(zhuān)室制作選項(xiàng)C：專(zhuān)人負(fù)責(zé)選項(xiàng)D：工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用8.試題：下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中正確的是_____。選項(xiàng)A：健康證明可以長(zhǎng)期有效選項(xiàng)B：健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放選項(xiàng)C：承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作選項(xiàng)D：健康證明的有效期限為1年9.試題：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的_____。選項(xiàng)A：產(chǎn)品合格證明文件選項(xiàng)B：營(yíng)業(yè)執(zhí)照選項(xiàng)C：健康證明選項(xiàng)D：許可證10.試題：清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場(chǎng)所,包括_____。選項(xiàng)A：專(zhuān)間選項(xiàng)B：切配場(chǎng)所選項(xiàng)C：烹調(diào)場(chǎng)所選項(xiàng)D：備餐場(chǎng)所11.試題：食品安全管理人員接受的食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容_____。選項(xiàng)A：食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)選項(xiàng)B：餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)選項(xiàng)C：與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)選項(xiàng)D：餐飲服務(wù)食品安全管理技能12.試題：餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑,應(yīng)當(dāng)_____。選項(xiàng)A：專(zhuān)人保管選項(xiàng)B：建立使用臺(tái)賬選項(xiàng)C：按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用選項(xiàng)D：存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣。13.試題：以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度()選項(xiàng)A：《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》選項(xiàng)B：《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體責(zé)任規(guī)定》選項(xiàng)C：《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分類(lèi)管理辦法》選項(xiàng)D：《廣東省食品安全條例》14.試題：申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的,食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后_____。選項(xiàng)A：不予許可選項(xiàng)B：處以罰款選項(xiàng)C：給予警告選項(xiàng)D：不予受理15.試題：食品原料安全解凍的方法包括()選項(xiàng)A：冷藏解凍選項(xiàng)B：室溫解凍選項(xiàng)C：烹飪解凍選項(xiàng)D：流水解凍16.試題：《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。選項(xiàng)A：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案選項(xiàng)B：以上都是選項(xiàng)C：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度選項(xiàng)D：食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度17.試題：食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容_____。選項(xiàng)A：食品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定選項(xiàng)B：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求選項(xiàng)C：質(zhì)量要求選項(xiàng)D：食品添加劑的品種、使用范圍、用量18.試題：有下列情形之一,未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)的,原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)依法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷(xiāo)手續(xù):()。選項(xiàng)A：因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的選項(xiàng)B：食品經(jīng)營(yíng)許可依法被撤回、撤銷(xiāo),或許可證被吊銷(xiāo)的選項(xiàng)C：食品經(jīng)營(yíng)主體資格依法終止的選項(xiàng)D：食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿(mǎn)未申請(qǐng)延續(xù)的19.試題：餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證,其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括_____。選項(xiàng)A：供貨方名稱(chēng)選項(xiàng)B：產(chǎn)品數(shù)量選項(xiàng)C：產(chǎn)品名稱(chēng)選項(xiàng)D：送貨或購(gòu)買(mǎi)日期20.試題：為保障重大活動(dòng)的食品安全,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)做到_____。選項(xiàng)A：應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理選項(xiàng)B：應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理選項(xiàng)C：應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)選項(xiàng)D：應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：食品安全管理員無(wú)權(quán)對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見(jiàn)并督促落實(shí)。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤2.試題：水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤3.試題：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范是食品企業(yè)為了滿(mǎn)足食品安全的要求,在衛(wèi)生環(huán)境和加工過(guò)程等方面實(shí)施的具體規(guī)范。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤4.試題：食品安全管理員應(yīng)當(dāng)以下等方面知識(shí):(一)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn);(二)食品安全職業(yè)道德規(guī)范;(三)食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí);(四)食品安全加工操作技能;(五)食品安全管理技能;(六)食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)與能力;(七)其他應(yīng)具備的知識(shí)與技能。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤5.試題：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)不安全食品處置方式不能確定的,應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)估,并根據(jù)評(píng)估意見(jiàn)進(jìn)行處置。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤6.試題：食品安全法的立法宗旨是:保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤7.試題：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須制定食品安全事故處置方案。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤8.試題：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤9.試題：對(duì)依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)占可以向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤10.試題：餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵守《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤11.試題：食堂開(kāi)辦單位的食品安全管理員承擔(dān)本單位食堂食品安全責(zé)任。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤12.試題：昆蟲(chóng)污染只會(huì)使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤13.試題：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤14.試題：鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在合適的場(chǎng)所上墻公示《健康證明》或從業(yè)人員健康檢查合格資料。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤15.試題：因?yàn)楦眰畻U菌能在食物中較長(zhǎng)時(shí)間存在,副傷寒以食物傳播者居多。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤16.試題：人獸共患傳染病主要由人傳染到動(dòng)物。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤17.試題：抽樣工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過(guò)程中形成的文書(shū)、采集的影像資料以及檢驗(yàn)結(jié)果可以作為監(jiān)督管理依據(jù)。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤18.試題：直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤19.試題：國(guó)務(wù)院發(fā)布的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》屬于食品安全法律。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤20.試題：甜品站,是指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè),具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,直接銷(xiāo)售或經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷(xiāo)售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.參考答案：【D】2.參考答案：【A】答案說(shuō)明：谷中毒，選麥3.參考答案：【D】答案說(shuō)明：國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。食品污染是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重要內(nèi)容之一，通過(guò)監(jiān)測(cè)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中可能存在的污染情況，保障公眾健康。食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、食品消費(fèi)狀況不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度中針對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)的范疇。食品營(yíng)養(yǎng)成分主要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等方式進(jìn)行標(biāo)注和管理；食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，有相應(yīng)的監(jiān)管措施；食品消費(fèi)狀況更多地與市場(chǎng)調(diào)研等相關(guān)，并非食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的直接對(duì)象。4.參考答案：【C】答案說(shuō)明：食品安全概念具有政治性、法律性、科學(xué)性、社會(huì)性、綜合性、全局性等特點(diǎn)。社會(huì)性體現(xiàn)在與社會(huì)公眾健康密切相關(guān)，受社會(huì)廣泛關(guān)注；綜合性涉及從農(nóng)田到餐桌的多個(gè)環(huán)節(jié)和多方面因素；全局性關(guān)乎整個(gè)食品行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定與發(fā)展等，所以以上都是其特點(diǎn)，應(yīng)選D。5.參考答案：【D】答案說(shuō)明：食品烹飪時(shí)，為保證食品安全，中心溫度至少要達(dá)到70℃以上，這樣能有效殺滅可能存在的有害微生物等，保障食用安全。6.參考答案：【D】7.參考答案：【A】答案說(shuō)明：《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，這樣可以有效殺滅可能附著的細(xì)菌、病毒等病原體，保障食品安全。吹干、密封、擦干并不能起到消毒殺菌的關(guān)鍵作用，無(wú)法充分去除可能存在的有害微生物，只有消毒才能更好地確保餐具等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止病從口入。8.參考答案：【C】答案說(shuō)明：餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放，而不是一起存放，所以選項(xiàng)B說(shuō)法不正確。選項(xiàng)A保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔是正確的要求；選項(xiàng)C直接入口食品與食品原料或半成品分開(kāi)存放能防止交叉污染，是合理規(guī)范；選項(xiàng)D存放食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備保持清潔可保障食品安全，也是正確的規(guī)范。9.參考答案：【C】答案說(shuō)明：重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理需要多方面加強(qiáng)。依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理，確保其健康狀況符合相關(guān)要求，這是保障食品安全的基礎(chǔ)；同時(shí)還應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿(mǎn)足重大活動(dòng)的特殊需求，全面保障餐飲服務(wù)質(zhì)量，所以以上都是正確的。10.參考答案：【C】答案說(shuō)明：根據(jù)食品安全事故分級(jí)響應(yīng)機(jī)制，發(fā)生較大食品安全事故時(shí)，市級(jí)人民政府啟動(dòng)III級(jí)響應(yīng)。特別重大食品安全事故由國(guó)務(wù)院?jiǎn)?dòng)I級(jí)響應(yīng)；重大食品安全事故由省級(jí)人民政府啟動(dòng)II級(jí)響應(yīng)；一般食品安全事故由縣級(jí)人民政府啟動(dòng)IV級(jí)響應(yīng)。11.參考答案：【D】答案說(shuō)明：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具，所以以上選項(xiàng)都是正確的，答案選D。12.參考答案：【D】答案說(shuō)明：直接入口食品與食品原料、直接入口食品與半成品、半成品與食品原料都應(yīng)分開(kāi)存放，以防止交叉污染等衛(wèi)生問(wèn)題，所以以上都是正確的，應(yīng)選D。食品在儲(chǔ)存過(guò)程中，不同類(lèi)型的食品分開(kāi)存放能有效避免相互之間可能產(chǎn)生的污染，保障食品安全和質(zhì)量。13.參考答案：【A】答案說(shuō)明：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑都屬于食品添加劑的范疇，所以以上都是。14.參考答案：【A】答案說(shuō)明：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。15.參考答案：【A】答案說(shuō)明：低溫可以降低水產(chǎn)品的新陳代謝速率，減緩腐敗變質(zhì)；鹽腌能通過(guò)滲透作用抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，起到保鮮作用；減少魚(yú)體破損可防止微生物入侵和酶的大量釋放，從而延長(zhǎng)保鮮期。所以以上措施均有助于水產(chǎn)品保鮮。16.參考答案：【B】答案說(shuō)明：從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條件的，頒發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。2015年10月1日起實(shí)施的新《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)受理、審查、決定，并依法對(duì)申請(qǐng)人從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理。衛(wèi)生行政部門(mén)主要負(fù)責(zé)公共衛(wèi)生相關(guān)管理工作；工商行政部門(mén)在食品經(jīng)營(yíng)許可方面職責(zé)已調(diào)整；技術(shù)監(jiān)督局主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)工作。17.參考答案：【C】答案說(shuō)明：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或可能有危害的事故。食物中毒屬于食源性疾病的范疇，食品污染也是食品安全事故的常見(jiàn)類(lèi)型。而食品超過(guò)保質(zhì)期并不一定就會(huì)直接導(dǎo)致食品安全事故，只是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一種情況，所以食品安全事故不包括食品超過(guò)保質(zhì)期。18.參考答案：【C】答案說(shuō)明：有的菌是有益健康的19.參考答案：【B】答案說(shuō)明：食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)相應(yīng)食品作出評(píng)價(jià)。意外污染的食品、食物中毒的樣品、委托檢驗(yàn)的樣品等情況并不直接針對(duì)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用的評(píng)價(jià)范疇，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范和評(píng)價(jià)。20.參考答案：【C】答案說(shuō)明：適宜溫度一般在1-5℃，這樣能較好地保持鮮蛋的品質(zhì)，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖等，其他溫度范圍不太符合鮮蛋貯存的最佳條件。21.參考答案：【D】答案說(shuō)明：食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為每年至少一次。這是為了保證食品安全管理員能夠及時(shí)更新知識(shí)，掌握最新的食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和管理要求等，更好地履行食品安全管理職責(zé)。22.參考答案：【C】答案說(shuō)明：冷菜專(zhuān)間為保證食品安全，應(yīng)嚴(yán)格限制人員進(jìn)入，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間，以防止交叉污染等風(fēng)險(xiǎn)，A選項(xiàng)所有廚房工作人員都能進(jìn)入不符合專(zhuān)間管理要求；C選項(xiàng)非操作人員洗手消毒后也不應(yīng)隨意進(jìn)入；D選項(xiàng)經(jīng)允許后進(jìn)入也不如直接規(guī)定非操作人員不得擅自進(jìn)入嚴(yán)格有效。23.參考答案：【A】答案說(shuō)明：沙門(mén)菌污染食品后，通常無(wú)感官性狀的明顯變化，不像一些細(xì)菌污染會(huì)使食品出現(xiàn)腐臭味、酸味或顏色變化等易于察覺(jué)的改變。24.參考答案：【D】答案說(shuō)明：獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的獸藥的母體化合物（原藥）、獸藥的代謝產(chǎn)物以及獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)。所以選項(xiàng)A、B、C都正確，答案選D。25.參考答案：【C】答案說(shuō)明：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理。衛(wèi)生行政管理部門(mén)、農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)、質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)等在各自職責(zé)范圍內(nèi)也承擔(dān)相應(yīng)的食品安全監(jiān)管職責(zé)，但不是實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理食品安全事故信息報(bào)告的部門(mén)。26.參考答案：【A】答案說(shuō)明：庫(kù)房需要具備良好的通風(fēng)設(shè)施，以保證空氣流通，防止物品受潮、發(fā)霉等；需要良好的防潮設(shè)施，避免物品因濕度影響質(zhì)量；還需要良好的防鼠設(shè)施，防止老鼠對(duì)物品造成破壞。所以以上都是對(duì)庫(kù)房的要求。27.參考答案：【D】答案說(shuō)明：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明、個(gè)案處理的原則進(jìn)行。科學(xué)原則確保評(píng)估依據(jù)科學(xué)知識(shí)和方法；透明原則保證評(píng)估過(guò)程和結(jié)果公開(kāi)可查；個(gè)案處理原則針對(duì)具體的食品、特定危害等進(jìn)行評(píng)估，所以以上都是正確的。28.參考答案：【D】答案說(shuō)明：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者違反本法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。29.參考答案：【C】答案說(shuō)明：食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。以治療為目的不屬于食品范疇，而調(diào)節(jié)機(jī)體功能、滿(mǎn)足某些疾病患者營(yíng)養(yǎng)需求等情況有的食品可能會(huì)起到相關(guān)作用，但不是食品的本質(zhì)界定區(qū)別，所以不包括以治療為目的的物品。30.參考答案：【C】答案說(shuō)明：運(yùn)送集體用餐的容器和車(chē)輛應(yīng)安裝食品熱藏和冷藏設(shè)備，這樣能保證集體用餐在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度適宜，防止食品變質(zhì)，保障食品安全。31.參考答案：【B】答案說(shuō)明：每日容許攝入量是指人類(lèi)終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量，所以選[A]。最大無(wú)作用劑量是指化學(xué)物質(zhì)在一定時(shí)間內(nèi)，按一定方式與機(jī)體接觸，用現(xiàn)代的檢測(cè)方法和最靈敏的觀察指標(biāo)不能發(fā)現(xiàn)任何損害作用的最高劑量。無(wú)明顯作用水平是指在一定時(shí)間內(nèi)，一種外來(lái)化合物按一定方式或途徑與機(jī)體接觸，根據(jù)目前認(rèn)識(shí)水平，用最靈敏的試驗(yàn)方法和觀察指標(biāo)，未能觀察到任何對(duì)機(jī)體的損害作用的最高劑量。無(wú)明顯損害水平不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。32.參考答案：【D】33.參考答案：【C】34.參考答案：【A】答案說(shuō)明：對(duì)于引起食物中毒的食物，未出售的應(yīng)停止銷(xiāo)售并封存，已售出的應(yīng)追回，對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或依法銷(xiāo)毀，以上措施都是正確且必要的，所以選D。35.參考答案：【C】答案說(shuō)明：餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用膨松劑、人工合成色素、漂白劑等食品添加劑，所以以上選項(xiàng)都是正確的，應(yīng)選D。36.參考答案：【D】答案說(shuō)明：食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，食品不安全會(huì)直接危害公眾健康。同時(shí)也關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定，食品行業(yè)是經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，食品安全問(wèn)題可能導(dǎo)致行業(yè)受損，影響經(jīng)濟(jì)。還關(guān)系到廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心，食品安全出問(wèn)題會(huì)引發(fā)公眾對(duì)社會(huì)和政府管理能力的質(zhì)疑。所以以上都是。37.參考答案：【D】答案說(shuō)明：發(fā)生事故向當(dāng)?shù)乜h級(jí)政府藥監(jiān)部門(mén)報(bào)告38.參考答案：【A】答案說(shuō)明：在我國(guó)，使用食品添加劑存在的主要問(wèn)題包括：超出規(guī)定范圍使用食品添加劑，可能會(huì)帶來(lái)未知的健康風(fēng)險(xiǎn)；超出規(guī)定限量使用食品添加劑，過(guò)量攝入可能對(duì)人體有害；使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑，工業(yè)級(jí)添加劑雜質(zhì)多、純度低，含有害物質(zhì)，會(huì)嚴(yán)重危害食品安全。所以以上選項(xiàng)都是我國(guó)使用食品添加劑存在的主要問(wèn)題。39.參考答案：【A】答案說(shuō)明：搪瓷是一種不透明或半透明的玻璃似的成分,熔結(jié)在金屬、玻璃或陶瓷表面作為裝飾或保護(hù)層,或作為彩飾的基底。40.參考答案：【C】答案說(shuō)明：《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。二、多選題答案1.參考答案：【BCD】答案說(shuō)明：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，專(zhuān)間是處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用加工制作間，包括涼菜間、裱花間、備餐間、集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。涼菜配制、裱花操作、集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝都需要在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行；而水果拼盤(pán)制作通常不需要設(shè)置專(zhuān)間，可在清潔衛(wèi)生的操作區(qū)域進(jìn)行。2.參考答案：【ABCD】3.參考答案：【CD】答案說(shuō)明：餐飲服務(wù)單位食品制作加工中，在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）以及食品半成品加工制作中禁止使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑。而因加工工藝使用膨松劑、面包改良劑等是被允許的，但要符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。4.參考答案：【ABCD】答案說(shuō)明：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者重點(diǎn)檢查的內(nèi)容包括用水的衛(wèi)生情況、餐具等的清洗消毒保潔情況、餐飲加工制作等過(guò)程的食品安全情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況等多個(gè)方面。選項(xiàng)A涉及用水衛(wèi)生，關(guān)乎食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生基礎(chǔ)；選項(xiàng)B的餐具等清潔消毒情況直接影響食品安全；選項(xiàng)C餐飲加工等過(guò)程的食品安全是核心關(guān)注點(diǎn)；選項(xiàng)D的食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況對(duì)于保障食品安全及應(yīng)對(duì)突發(fā)情況至關(guān)重要。所以ABCD均正確。5.參考答案：【ABCD】答案說(shuō)明：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主體，建立健全食品安全管理制度是保障食品安全的基礎(chǔ)，所以A選項(xiàng)正確；加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，能提高職工的食品安全意識(shí)和操作規(guī)范，故B選項(xiàng)正確；配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員并做好食品檢驗(yàn)工作，可有效把控食品質(zhì)量，C選項(xiàng)正確；依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是基本要求，D選項(xiàng)正確。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)全面做到ABCD這幾點(diǎn)。6.參考答案：【ABCD】答案說(shuō)明：專(zhuān)間是指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用操作間，包括冷菜間、裱花蛋糕間、備餐間、盒飯分裝間等，這些場(chǎng)所對(duì)食品安全要求極高，需要嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范和操作流程，以防止食品受到污染，保障消費(fèi)者的健康。7.參考答案：【ABCD】答案說(shuō)明：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定涼菜的制作應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用、冷藏專(zhuān)用。專(zhuān)人負(fù)責(zé)可確保操作規(guī)范；專(zhuān)室制作能避免交叉污染；工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用可保證制作過(guò)程衛(wèi)生；冷藏專(zhuān)用有助于保持涼菜的品質(zhì)和安全。8.參考答案：【BCD】9.參考答案：【ABD】答案說(shuō)明：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，同時(shí)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)證明也可能需要查驗(yàn)，以確保采購(gòu)渠道合法合規(guī)，所采購(gòu)食品質(zhì)量安全可靠。所以答案是ABC。10.參考答案：【AD】答案說(shuō)明：烹飪是屬于準(zhǔn)