幼兒園每周食品安全排查治理報告(3篇)-1

幼兒園每周食品安全排查治理報告(3篇)第一篇本次排查為2024年4月15日至4月21日，我園嚴格遵照《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》《幼兒園食品安全工作規范》以及屬地教育局、市場監督管理局關于春季校園食品安全專項整治的工作要求，落實“每周一排查、隱患全清零”的長效管理機制，組織開展了全園食品安全拉網式排查治理工作。為確保排查不走過場、不留死角，本次排查成立了由園長任組長的專項排查小組，成員包括后勤分管主任、園保健醫、食堂管理員、2名家長委員會食品安全監督員、1名一線教師代表，排查前于4月14日下午組織所有排查成員開展了1小時的專項培訓，重點學習了校園食品安全排查的核心要點、問題判定標準、整改閉環要求，明確了小組分工：原料管控組由后勤主任和家長代表負責，重點排查原料采購、索證索票、庫房儲存環節；操作規范組由保健醫和食堂管理員負責，重點排查加工操作、餐具消毒、留樣管理環節；環境防控組由教師代表和后勤維修師傅負責，重點排查環境衛生、病媒生物防治、設施設備運行環節，真正做到分工明確、責任到人，從組織層面保障排查質量。本次排查覆蓋全園所有涉及食品加工、儲存、供應的區域，包括食堂原料庫房、粗加工間、切配間、烹飪間、備餐間、餐用具洗消區、留樣冷藏柜、二次更衣室、12個班級的加點儲存區、幼兒直飲水機房，沒有遺漏任何一個邊角區域，排查核心內容按環節梳理如下：第一，原料采購與索證索票環節排查。本周我園一共入庫食材12類共38批次，其中糧食類5批次，肉及肉制品4批次，禽蛋3批次，蔬菜18批次，調味品5批次，乳制品3批次，所有批次均來自我園公示的定點合格供應商，排查小組逐一核對每一批次的資質證明文件：豬肉每一批次都提供了動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明和非洲豬瘟檢測報告，供應商的營業執照、食品經營許可證均在有效期內；蔬菜供應商每日提供當日的農藥殘留快速檢測報告，我園自有快檢室每日對入園蔬菜進行抽檢，本周抽檢18批次蔬菜，涵蓋青菜、生菜、油麥菜、黃瓜、西紅柿、胡蘿卜等常用品種，農藥殘留檢測合格率100%，未發現超標問題；乳制品由本地知名乳企每日配送，每批次都有出廠檢驗報告，配送過程全程冷藏，到貨溫度符合要求，不存在斷冷鏈問題。我園明確禁止采購發芽土豆、四季豆、野生菌、河豚魚、亞硝酸鹽等高危食品，本次排查逐一清點庫房所有原料，未發現違禁食品，未發現三無產品、過期變質產品，整體原料采購溯源管理符合規范要求，僅在儲存環節發現兩處不規范問題：一是半袋開封的黃豆因前日入庫后工作人員臨時整理其他生鮮原料，臨時放置在庫房地面，未及時移至防潮墊架，不符合干貨原料離地離墻10厘米以上存放的要求；二是冷藏柜中因當日配送的生豬肉到貨較晚，切配工趕時間臨時將整袋未加工的生豬肉放在了存放即食饅頭的上層區域，未按生熟分層存放要求放在下層，存在生肉滲液污染即食食品的交叉污染風險。第二，加工操作環節排查。我園共有食堂從業人員6名，其中廚師1名，切配工2名，消毒員1名，食堂管理員1名，專職保健醫1名，所有人員都持有有效健康證明，健康證到期時間均在2024年10月之后，不存在過期上崗問題。我園嚴格落實每日晨檢制度，保健醫每日上崗前對所有從業人員進行體溫測量，逐一詢問是否有咳嗽、腹瀉、發熱、皮膚傷口感染、傳染性皮膚病等有礙食品安全的疾病，本周6名從業人員均無身體異常，符合上崗要求。操作過程中，要求所有人員規范穿戴工作衣帽、口罩，頭發不得外露，不得佩戴戒指、手鏈、項鏈等首飾，不得染指甲、留長指甲，本次排查隨機抽查了周一、周三、周五三個上午的操作時段，發現周二上午切配工李某在切配過程中因抬手擦汗導致帽子下滑，露出部分頭發后未及時整理，存在頭發掉落污染食品的風險。我園對生熟砧板刀具嚴格落實分色管理，紅色砧板刀具處理生肉，藍色處理水產，綠色處理蔬菜，白色處理即食食品，所有工具都標注了清晰的標識，本次排查未發現混用情況，切配結束后所有砧板刀具都按要求消毒后存放在專用保潔架，符合操作規范。烹飪環節明確要求所有食品中心溫度不低于70度，確保燒熟煮透，排查小組用經過校準的食品中心溫度計隨機抽測了本周一的紅燒肉、周三的清炒生菜、周五的燉牛肉三個樣品，中心溫度分別為82度、78度、85度，均符合要求，未發現未燒熟煮透的情況。備餐間落實專人專間管理，非工作人員不得進入，備餐前后都開啟紫外線燈消毒30分鐘以上，本次排查紫外線消毒記錄完整，消毒時間符合要求，備餐人員備餐時規范佩戴一次性手套和口罩，符合操作規范。第三，餐用具清洗消毒與保潔環節排查。我園堅持采用熱力消毒方式，所有餐用具使用后嚴格按照去除殘渣、洗潔精清洗、熱力消毒、清水沖洗四道工序處理，消毒采用100度沸水煮沸10分鐘，消毒完成后放入密閉保潔柜存放，避免二次污染。本次排查發現，我園現用的餐用具保潔柜已經使用5年，柜門密封條出現老化開裂，密封性能下降，外界空氣和蚊蟲容易進入，存在餐用具被二次污染的風險；消毒記錄完整，所有消毒環節都有專人登記，本次排查未發現漏記錯記情況，上個月我園委托第三方檢測機構對消毒后的餐用具進行菌落總數檢測，合格率100%，符合國家安全標準。第四，食品留樣環節排查。我園嚴格落實每餐每樣食品留樣要求，明確規定留樣量不低于125克，使用專用帶蓋密封留樣盒，標注清楚留樣日期、餐次、食品名稱，在0-4度冷藏環境存放48小時，安排專人管理，排查核對了本周7天共21餐次的所有留樣，所有留樣量、儲存溫度、存放時間都符合要求，僅發現周一上午點心留樣盒的標簽，留樣管理員誤將日期寫成了4月8日，實際留樣日期為4月15日，屬于細節疏漏，未造成食品安全風險，但暴露出管理不夠嚴謹的問題。第五，環境衛生與病媒生物防治環節排查。我園食堂所有出入口都安裝了孔徑不超過1厘米的防鼠網，門底縫隙控制在6毫米以內，所有窗戶都安裝了防蚊紗網，庫房和廚房角落按要求放置粘鼠板，操作間門口安裝了合格的滅蠅燈，本次排查發現，食堂后門的紗門因為長期開關碰撞，出現了一個大小約5厘米的破洞，未及時修補，容易導致蒼蠅蚊蟲進入；庫房角落放置的兩塊粘鼠板已經放置32天，超過了規定的15天更換周期，粘性大幅下降，無法有效捕捉老鼠，不符合病媒生物防控要求；排水溝每日安排專人清理，沒有淤積雜物，墻面、地面、天花板、抽油煙機表面都沒有明顯油污和衛生死角，本次排查未發現其他環境衛生問題。第六，班級食品與飲用水管理環節排查。我園明確規定幼兒所有餐點都由食堂統一制作配送，禁止幼兒攜帶外來生食、冷食、零食入園，僅允許特殊過敏體質幼兒攜帶定制的特殊食品，本次排查全園12個班級，共3名特殊體質幼兒攜帶的食品都有完整的登記，單獨存放在班級專用密封冷藏盒中，沒有和其他食品混放，符合管理要求；班級每日的加點牛奶、點心都由食堂按時配送，當日全部食用完畢，沒有剩余存放，不存在變質風險；班級幼兒水杯每日清洗消毒，記錄完整，符合要求；幼兒直飲水系統每三個月更換一次濾芯，上個月剛完成濾芯更換，本周排查直飲水機出水溫度、出水水質都符合要求，出水口每日消毒，記錄完整，沒有問題。本次排查結束后，排查小組梳理匯總了所有問題，建立了“問題清單、責任清單、整改時限清單”三單管理臺賬，實行閉環治理，所有問題都在本周內完成整改，具體落實情況如下：一是針對原料儲存不規范問題，切配工當日就將黃豆移至防潮墊架存放，重新整理了冷藏柜，按生熟分層存放要求將所有生肉調整至冷藏柜下層，即食食品調整至上層，在冷藏柜內粘貼了醒目的生熟分區標識，由食堂管理員對所有切配人員重新開展了生熟分開操作規范的培訓，所有人員考核合格，該項問題已于4月15日當日完成整改，復查合格。二是針對餐用具保潔柜密封條老化問題，后勤部門當日就聯系了設備供應商，4月16日就完成了密封條更換，更換后測試柜門密封性能良好，符合保潔要求，該項問題于4月16日完成整改，復查合格。三是針對病媒防控不到位問題，后勤維修師傅當日就用專用紗網材料修補了后門的破洞，更換了兩塊新的粘鼠板，重新修訂了我園病媒生物防控檢查制度，明確規定每周五由環境防控組檢查一次紗門紗窗、防鼠網，每15天更換一次粘鼠板，每月清理一次滅蠅燈積蟲，該項問題于4月15日當日完成整改，復查合格。四是針對留樣標簽標注錯誤問題，對留樣管理員進行了批評教育，重新組織學習了留樣管理規范，建立了留樣雙人復核制度，留樣管理員填寫標簽后，由食堂管理員復核簽字確認才能放入留樣柜，本次錯誤已經當場更正，該項問題于4月15日完成整改，復查合格。五是針對從業人員操作細節不規范問題，對切配工李某進行了批評教育，組織全體食堂從業人員重新學習了個人衛生和操作紀律要求，明確規定工作時間必須全程規范穿戴工作衣帽，頭發不得外露，每日晨檢增加了著裝規范檢查環節，由保健醫逐一檢查合格才能上崗，該項問題于4月16日完成整改，復查合格。本次排查治理共排查食品安全風險點12大類46項，發現一般風險隱患5項，全部完成整改，整改率100%，通過本次排查，進一步梳理了我園食品安全管理的薄弱環節，對全體食堂從業人員和管理人員進行了一次實操性的食品安全教育，完善了3項內部管理制度，分別是留樣雙人復核制度、病媒生物定期檢查更換制度、每日著裝晨檢制度，進一步夯實了食品安全管理基礎。我園始終堅持把幼兒食品安全放在各項工作的首位，嚴格落實園長第一責任人責任，建立了“園長負總責、后勤抓落實、全員齊參與、家長共監督”的食品安全管理體系，本周排查嚴格落實了周排查制度的要求，沒有走過場，所有隱患都實現了閉環整改，接下來，我園將繼續堅持每周排查制度，下周重點對本次整改問題的落實情況進行回頭看，同時增加對食材配送環節的溫度管控排查，每日抽查配送車輛的冷藏溫度，確保配送環節安全，進一步完善食品安全管理臺賬，做好迎接區教育局和市場監管局春季專項檢查的準備工作，持續提升我園食品安全管理水平，切實保障在園362名幼兒的飲食安全和身體健康。第二篇本次排查為2024年4月22日至4月28日，我園在上周食品安全排查整改的基礎上，嚴格落實“周排查、周治理、周鞏固”的食品安全長效工作機制，圍繞春季傳染病防控要求，結合區市場監管局即將開展的校園食品安全專項檢查部署，邀請屬地街道市場監管所食品安全指導員全程參與指導，組織開展了全園食品安全全覆蓋深度排查治理工作。本次排查堅持“縱深推進、細節入手、隱患清零”的原則，除了覆蓋常規的食堂區域，額外將班級加點儲存區、幼兒飲用水系統、從業人員個人衛生管理、突發食品安全事件應急準備、外來食品準入管理五個方面納入排查范圍，確保不留盲區、不漏隱患。排查前，市場監管所指導員對排查小組進行了專項指導，明確了春季食品安全排查的核心風險點，針對氣溫回升食品易變質、交叉污染風險升高的特點，調整了排查權重，將原料溯源、交叉污染防控、冷藏溫度管控作為本次排查的核心內容。本次排查第一部分為上周整改問題落實情況回頭看，排查小組逐一核對上周整改完成的5項問題，檢查是否存在問題反彈：一是原料儲存環節，黃豆一直存放在防潮墊架上，冷藏柜始終保持生熟分層存放，沒有再出現生熟混放、未離地離墻的情況，符合規范要求；二是餐用具保潔柜密封條更換完成后，密封性能良好，沒有再出現密封不嚴的問題；三是病媒防控環節，紗門破洞修補完好，粘鼠板按要求15天更換，檢查時剛更換5天，粘性良好，符合要求；四是留樣管理環節，所有留樣標簽都經過雙人復核，沒有再出現日期標注錯誤的問題，管理規范；五是從業人員操作環節，所有人員都能全程規范穿戴工作衣帽，晨檢增加了著裝檢查，沒有再出現頭發外露的情況，上周整改的所有問題都落實到位，沒有反彈。第二部分為原料采購與溯源深度排查，本次排查重點核對了我園今年新中標的蔬菜供應商的基地資質，該供應商為本地規模化蔬菜種植基地，提供了綠色食品認證證書、基地備案證明、近三個月的農藥殘留檢測報告，所有資質都合法有效，符合要求；我園堅持每日對入園蔬菜進行農殘快檢，本周一共抽檢21批次蔬菜，涵蓋所有當日入園品種，檢測結果全部合格，未發現農殘超標問題；針對庫房所有調味品進行逐一清查，本次一共清理核對了28瓶/袋調味品，包括食用油、鹽、醬油、醋、生抽、蠔油、淀粉等，所有產品都是正規廠家生產，都在保質期內，未發現三無產品、過期產品，所有采購都有完整的索證索票，符合要求；冷凍原料排查方面，我園本周入庫的凍蝦仁為國產正規廠家產品，每批次都提供了檢驗檢疫證明，凍品儲存溫度一直穩定在-18攝氏度以下，符合儲存要求，未發現變質問題；針對我園每日配送的學生飲用奶，排查核對了配送商的資質、每批次的出廠報告，配送過程溫度一直控制在2-6攝氏度，符合要求，當日配送當日飲用完畢，沒有剩余，不存在變質風險。本次排查在原料環節僅發現一個細節問題：干貨庫房的一扇窗戶把手松動，關閉后無法扣緊，容易導致蚊蟲老鼠進入，存在風險隱患。第三部分為加工操作環節交叉污染防控排查，本次排查重點檢查生熟分開落實情況，除了砧板刀具分色，還檢查了操作人員的操作習慣，切完生肉后是否按要求洗手再接觸熟食，冷藏柜生熟區域是否有明確分隔，生熟食品是否使用不同的容器盛裝，本次排查發現，所有操作人員都能按要求操作，切完生肉后洗手消毒再接觸熟食，生熟食品都用不同的容器盛裝，容器都有標識，沒有混用，符合要求；粗加工環節，葷素菜分開清洗，水產單獨清洗，沒有混洗，符合要求，本次排查發現，粗加工間的三個洗手池都有明確標識，分別對應粗加工洗手、切配洗手、備餐洗手，沒有混用，符合要求；烹飪環節，隨機抽測了四個菜品的中心溫度，分別為81度、79度、83度、86度，都高于70度的要求，全部燒熟煮透，符合要求；備餐間管理方面，專間專用，非工作人員不進入，備餐前后紫外線消毒30分鐘，本次排查用紫外線強度試紙檢測了紫外線燈的強度，強度達到70uw/cm2，符合消毒要求，備餐間空氣菌落總數上個月第三方檢測合格，本次排查沒有問題；從業人員個人衛生排查，所有人員都沒有戴首飾，指甲長度都小于1毫米，沒有染指甲，工作衣帽每日清洗消毒，符合要求，本次排查發現，有一名從業人員的工作服袖口有一個小破洞，沒有及時更換，存在線頭掉落污染食品的風險。第四部分為餐用具消毒與保潔排查，本次排查核對了近一周的消毒記錄，所有餐用具每日都按要求消毒，記錄完整，沒有漏記，消毒溫度和時間都符合要求，保潔柜密封良好，消毒后的餐用具沒有接觸不潔物品，符合要求；本次排查發現，洗消池的排水濾網有少量食物殘渣殘留，沒有每日清理，容易滋生細菌，屬于細節問題。第五部分為幼兒飲用水安全排查，我園共有1臺主直飲水機，12個班級各有1臺保溫直飲水機，本次排查逐一檢查了所有直飲水機的濾芯更換記錄，最近一次更換濾芯是2024年4月10日，都在三個月更換周期內，符合要求；排查了每日出水口消毒記錄，發現有4月23日、4月24日兩天的消毒記錄漏填，屬于管理疏漏；所有直飲水機出水溫度都符合要求，每周排放一次管道積水，本周已經按時排放，符合要求；上個月第三方檢測出水水質，所有指標都符合國家標準，沒有問題。第六部分為外來食品與幼兒自帶食品管理排查，我園嚴格落實外來食品準入制度，任何外來食品進入園區都必須經過后勤部門審批，查驗資質，本次排查五一節前家長開放日準備的試吃活動食品，所有試吃食品都由食堂統一制作，按要求留樣，符合要求，沒有外來商家私自帶食品進園推銷的情況；針對特殊體質幼兒自帶食品，全園3名幼兒的自帶食品都有完整的登記，單獨存放，專人管理，符合要求，沒有其他幼兒私自帶零食入園的情況，管理規范。第七部分為食品安全應急管理排查，我園制定了《疑似食品安全突發事件應急預案》，明確了上報流程、處置流程、人員分工，本次排查核對了應急物資儲備，共有2個嘔吐物應急處置包，足夠的消毒用品、口罩、手套，符合要求；本周三組織開展了一次疑似食物中毒應急演練，模擬大班1名幼兒食用午餐后出現嘔吐、腹痛癥狀，從發現、上報、隔離、送醫、封存留樣、聯系家長、配合調查全流程演練，本次排查梳理了演練中發現的問題：一是部分當班教師對上報流程不熟悉，上報時間延遲了2分鐘；二是留樣封存的登記信息不夠完整，沒有記錄封存時間和封存人簽字。第八部分為營養健康管理排查，我園每周制定帶量食譜，嚴格控制幼兒膳食中的鹽和糖的攝入量，明確規定每日鹽攝入量不超過2克，糖攝入量不超過10克，不提供高鹽、高糖、油炸食品，本周食譜經過婦幼保健院營養科專家審核，符合幼兒營養需求，沒有問題，本次排查發現，食譜公示欄公示的周五食譜中，把“清炒雞胸肉”誤寫成了“清炒雞腿肉”，信息公示不準確，屬于細節問題。本次排查一共梳理出8項一般風險隱患，分別是：1.干貨庫房窗戶把手松動，無法扣緊；2.一名從業人員工作服袖口破洞未更換；3.洗消池排水濾網殘渣未及時清理；4.兩天直飲水機出水口消毒記錄漏填；5.演練發現部分教師不熟悉應急上報流程；6.演練發現留樣封存登記不規范；7.備餐間門口防滑腳墊破損，容易藏污納垢；8.食譜公示信息錯誤。針對所有問題，我園立即落實整改，具體治理情況如下：1.干貨庫房窗戶把手松動問題，后勤維修師傅當日就進行了緊固，窗戶可以正常扣緊，整改完成，復查合格；2.工作服破洞問題，當日就給當事人更換了新的工作服，破洞工作服統一銷毀，明確要求從業人員工作服出現破損立即更換，整改完成，復查合格；3.排水濾網殘渣問題，當日就清理了殘渣，明確要求洗消員每日下班前清理排水濾網，做好檢查，整改完成，復查合格；4.消毒記錄漏填問題，對直飲水機管理員進行批評教育，補填了漏填的記錄，建立了保健醫每日復核消毒記錄的制度，避免再出現漏填，整改完成，復查合格；5.應急上報流程不熟悉問題，組織全體一線教師重新學習了突發事件應急預案，重點講解了上報流程，組織了一次模擬上報考核，所有教師都考核合格，整改完成，復查合格；6.留樣封存登記不規范問題，完善了應急封存登記表格，增加了封存時間、封存人簽字欄，組織相關人員學習了登記要求，整改完成，復查合格；7.防滑腳墊破損問題，當日更換了新的防滑腳墊，舊腳墊統一銷毀，明確要求每季度檢查一次腳墊，破損立即更換，整改完成，復查合格；8.食譜公示信息錯誤問題，當日就重新打印了食譜，更正了錯誤，明確要求食譜公示前由保健醫和食堂管理員雙人復核，確認無誤再公示，整改完成，復查合格。本次排查邀請專業人員指導，排查深度比上周明顯提升，發現了多個之前沒有關注到的細節隱患，所有隱患都在本周內完成閉環整改，整改率100%，通過本次排查，進一步完善了我園食品安全應急管理體系，提升了全體教職工的食品安全風險意識和應急處置能力，夯實了春季食品安全防控基礎。接下來，我園將繼續做好專項檢查的迎檢準備工作，對所有排查出的問題持續跟蹤鞏固，組織全體食堂從業人員開展一次食品安全知識閉卷考核，進一步提升專業能力，主動將本周排查和整改情況在園區公告欄和家長公眾號公示，接受家長和社會監督，持續優化食品安全管理流程，切實保障幼兒飲食安全。第三篇本次排查為2024年4月29日至5月5日，涵蓋五一國際勞動節假期前后兩個階段，我園根據教育局關于假期校園安全管理的通知要求，圍繞假期食堂食品安全封存管理、收假后復工食品安全核查兩個核心環節，組織開展了本周食品安全全鏈條排查治理工作，本次排查分兩個階段推進：第一階段為4月28日下午的假期前預排查和原料封存，第二階段為5月5日下午的收假后復工前全環節排查，所有排查都有家長委員會代表全程參與，確保排查公開透明，符合管理要求。第一階段，假期前食品安全排查與封存治理。我園五一假期放假5天，食堂停止供餐，所有食材需要規范封存，排查小組首先對所有庫存原料進行全面清理，明確規定易變質的生鮮原料，包括蔬菜、鮮豬肉、禽蛋、豆制品等，全部清理出園，不留在庫房存放，本次排查發現，庫房還有半袋未加工的芹菜和10個雞蛋，沒有提前安排處理，排查小組當場要求食堂管理員安排從業人員按規定處理，沒有留在園內，不存在假期變質的風險；針對干貨原料，包括大米、面粉、調味品、干貨食材等，逐一檢查保質期，清理過期原料，所有合格原料分類封存，關閉庫房門窗，貼上封條，本次排查發現，干貨庫房的角落有一袋半年前剩下的銀耳，已經過期1個月，沒有及時清理，排查小組當場將過期銀耳無害化處理，完善了原料先進先出的管理要求；針對冷藏冷凍庫，假期需要持續通電保持溫度，排查小組檢查了冷藏冷凍庫的運行狀態，設定溫度符合要求，冷藏溫度設定為2攝氏度，冷凍溫度設定為-18攝氏度，運行正常，本次排查發現，冷凍庫的門沒有關緊，留有1厘米左右的縫隙，容易導致溫度升高，食材變質，排查小組當場關好門，插好門閂，重新檢查溫度，1小時后溫度穩定在-18攝氏度，符合要求；針對食堂水電燃氣安全，排查小組逐一檢查了所有燃氣閥門，關閉了燃氣總閥門，關閉了除冷藏冷凍庫以外的所有電源總閥門，檢查了所有水龍頭，全部關閉，沒有漏水，檢查了所有門窗，全部鎖好，符合假期安全要求；針對病媒防控，排查小組檢查了所有紗門紗窗，全部關閉完好，粘鼠板全部更換為新的，符合要求，假期前預排查一共發現3項問題，全部當場完成整改，封存工作符合規范要求。第二階段，假期期間食品安全值守排查。我園落實假期值班制度，每天安排1名行政值班人員和1名后勤值班人員，值班人員每日上午、下午各對食堂冷藏冷凍庫溫度檢查一次，記錄溫度數據，本次排查核對了假期5天的溫度記錄，冷藏溫度一直穩定在1-3攝氏度之間，冷凍溫度一直穩定在-18到-20攝氏度之間，沒有出現溫度異常波動，假期沒有出現停電、設備故障等異常情況，冷藏冷凍食材沒有受到影響，值守排查符合要求。第三階段，收假后復工前全環節食品安全排查治理。收假后，5月5日下午，排查小組對食堂所有區域、所有環節進行全面排查，為5月6日恢復供餐做好準備，具體排查內容如下：一是原料庫存核查，打開庫房封條，逐一檢查所有封存的干貨原料，檢查是否有發霉、變質、生蟲、受潮情況，本次排查發現，庫房角落存放的一袋綠豆，開封后沒有密封好，存放了兩個多月，已經出現輕微生蟲，沒有變質，但不符合食用要求，排查小組當場將生蟲綠豆無害化處理，對庫房進行了徹底清掃，在角落投放了安全的防蟲劑，重新整理了所有開封的干貨原料，全部密封存放，貼上了開封日期標簽，落實先進先出要求。二是冷藏冷凍原料核查，逐一拿出所有冷藏冷凍原料，檢查外觀、氣味，確認是否變質，所有原料都沒有變質，符合要求，所有原料都按要求重新擺放，溫度穩定，符合要求。三是加工環境全面清潔消毒排查，收假后食堂所有區域都進行了徹底大掃除，從天花板、墻面、地面到抽油煙機、灶臺、操作臺，都進行了全面清洗消毒，排水溝清理了所有雜物，消毒到位，本次排查發現，烹飪間抽油煙機的濾網，假期前沒有清理干凈，有少量油污殘留，不符合要求，排查小組當場安排工作人員拆下來，徹底清洗消毒，重新安裝，油污清理干凈，符合要求；備餐間開啟紫外線燈消毒1小時，符合復工要求，空氣消毒合格。四是餐用具和工具消毒排查，所有餐具、砧板、刀具、容器都進行了二次熱力消毒，100攝氏度沸水煮沸15分鐘，消毒后放入保潔柜存放，本次排查沒有發現問題，全部符合要求。五是從業人員健康核查，所有收假返崗的從業人員都提供了假期行程記錄，沒有去過疫情中高風險地區，沒有出現發熱、腹瀉等身體異常情況，所有人員健康證都在有效期內，