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高校后勤處與食堂監(jiān)管人員簽訂安全管理責(zé)任書甲方:XX大學(xué)后勤管理處乙方:[食堂名稱]監(jiān)管組(責(zé)任人:[姓名],身份證號(hào):[身份證號(hào)],聯(lián)系電話:[聯(lián)系電話])為進(jìn)一步落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《高等學(xué)校后勤服務(wù)管理辦法》等法律法規(guī)及上級(jí)主管部門要求,壓實(shí)食堂日常安全管理主體責(zé)任,防范食品安全、消防安全、生產(chǎn)安全、疫情防控等各類風(fēng)險(xiǎn)隱患,保障全校師生飲食安全和身體健康,維護(hù)校園穩(wěn)定秩序,甲方特與乙方簽訂本責(zé)任書。乙方作為所負(fù)責(zé)食堂的直接監(jiān)管責(zé)任人,全面承擔(dān)食堂日常運(yùn)營(yíng)各環(huán)節(jié)的安全管理責(zé)任,具體條款如下:一、責(zé)任期限本責(zé)任書有效期限為[起始年月日]至[結(jié)束年月日],覆蓋一整個(gè)自然學(xué)年,包含寒暑假、法定節(jié)假日、迎新/畢業(yè)等重點(diǎn)時(shí)段。責(zé)任期內(nèi)若乙方發(fā)生崗位調(diào)整,需提前15個(gè)工作日向甲方提交工作交接申請(qǐng),經(jīng)甲方審核確認(rèn)交接到位、責(zé)任過渡無空檔后,方可解除原有責(zé)任關(guān)系;未完成交接擅自離崗的,乙方仍需承擔(dān)對(duì)應(yīng)時(shí)段的安全責(zé)任。二、核心責(zé)任目標(biāo)1.食品安全零事故:責(zé)任期內(nèi)不發(fā)生食源性疾病、群體性食物中毒、食品污染事件,師生食堂食品相關(guān)投訴辦結(jié)率100%,投訴滿意度不低于95%,各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢合格率100%。2.生產(chǎn)安全零傷亡:不發(fā)生燃?xì)庑孤┍āC(jī)械傷害、高處墜落、觸電、火災(zāi)等責(zé)任事故,食堂從業(yè)人員年度工傷發(fā)生率控制在0.1%以內(nèi),無重大財(cái)產(chǎn)損失事件。3.運(yùn)營(yíng)管理零違規(guī):食堂所有經(jīng)營(yíng)行為符合國(guó)家法律法規(guī)、地方監(jiān)管要求及學(xué)校規(guī)章制度,無違規(guī)轉(zhuǎn)包、無證上崗、價(jià)格欺詐、食材以次充好等行為,年度后勤服務(wù)考核評(píng)分不低于90分。4.應(yīng)急處置零延誤:突發(fā)安全事件后10分鐘內(nèi)啟動(dòng)響應(yīng),30分鐘內(nèi)報(bào)送完整信息至甲方,配合處置率100%,無遲報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)情況,事件影響最小化。三、具體安全管理責(zé)任(一)人員管理責(zé)任1.從業(yè)人員資質(zhì)管控:乙方需建立食堂所有從業(yè)人員(含正式員工、勞務(wù)派遣人員、臨時(shí)幫工、實(shí)習(xí)人員)動(dòng)態(tài)臺(tái)賬,每月5日前更新后報(bào)送甲方備案。所有人員必須持有效健康證明上崗,健康證到期前15個(gè)工作日統(tǒng)一組織復(fù)檢,嚴(yán)禁無健康證、健康證過期、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員進(jìn)入操作崗位。2.常態(tài)化培訓(xùn)考核:乙方每學(xué)期組織不少于4次全員安全培訓(xùn),其中食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)不少于2次,消防安全、生產(chǎn)操作安全培訓(xùn)各不少于1次,每次培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)不低于2小時(shí),培訓(xùn)內(nèi)容需包含法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置、崗位職責(zé)等模塊,培訓(xùn)后需組織閉卷考核,考核合格率需達(dá)100%,培訓(xùn)記錄、簽到表、考核試卷需留存不少于3年。新入職人員必須完成不少于8學(xué)時(shí)的崗前安全培訓(xùn),考核合格后方可上崗。3.人員行為規(guī)范管控:乙方需監(jiān)督從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范,工作期間統(tǒng)一穿戴干凈的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物,接觸直接入口食品的人員必須佩戴一次性手套,操作前、接觸不潔物品后嚴(yán)格按照“七步洗手法”消毒手部。嚴(yán)禁從業(yè)人員在操作間內(nèi)吸煙、飲酒、隨地吐痰、進(jìn)食,嚴(yán)禁私自動(dòng)用食堂食材、工具為個(gè)人加工食品,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食品處理區(qū)、庫房等核心區(qū)域。4.人員健康監(jiān)測(cè):乙方需落實(shí)每日從業(yè)人員晨檢、午檢制度,安排專人負(fù)責(zé)記錄體溫、呼吸道癥狀、消化道癥狀等健康狀況,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口感染等癥狀的人員,立即要求其停止工作并就醫(yī),排除傳染性疾病且身體康復(fù)后持醫(yī)院復(fù)工證明方可返崗,晨檢午檢記錄每日歸檔留存,不得漏填、虛報(bào)。(二)食材采購與儲(chǔ)存管理責(zé)任1.供應(yīng)商與采購渠道管控:乙方負(fù)責(zé)審核食堂所有食材供應(yīng)商資質(zhì),確保供應(yīng)商持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品生產(chǎn)許可證等資質(zhì)文件,肉類必須提供動(dòng)物檢疫合格證明,進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁仨毺峁八淖C一碼”(海關(guān)檢疫證明、核酸檢測(cè)陰性證明、消毒證明、追溯碼)。所有食材必須從甲方公開招標(biāo)確定的準(zhǔn)入供應(yīng)商名錄中采購,嚴(yán)禁私自從名錄外渠道采購食材,若因特殊需求需新增供應(yīng)商,必須提前向甲方提交資質(zhì)審核申請(qǐng),經(jīng)甲方組織核驗(yàn)、公示無異議后方可合作。2.采購索證索票與驗(yàn)收:乙方需安排2名及以上專職驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)每日食材到貨查驗(yàn),嚴(yán)格執(zhí)行“三人驗(yàn)收、三方簽字”制度(驗(yàn)收人員、食堂負(fù)責(zé)人、乙方監(jiān)管人員共同核驗(yàn)簽字),核對(duì)食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證明等信息,檢查食材感官性狀,嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。所有采購票據(jù)、驗(yàn)收記錄需逐筆登記,留存不少于2年,做到來源可查、去向可追。3.食材溯源管理:乙方需安排專人每日將采購的食材信息錄入“校餐智慧監(jiān)管平臺(tái)”,錄入內(nèi)容包含食材批次、供應(yīng)商、數(shù)量、保質(zhì)期、檢驗(yàn)證明等,確保所有食材全程可追溯,錄入準(zhǔn)確率需達(dá)100%,不得遲報(bào)、錯(cuò)報(bào)、漏報(bào)。配合甲方及市場(chǎng)監(jiān)管部門開展溯源核查,對(duì)溯源信息不符的食材第一時(shí)間下架封存,查明原因后依規(guī)處置。4.庫房?jī)?chǔ)存管理:乙方負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂庫房嚴(yán)格執(zhí)行分類分區(qū)存放要求,食品與非食品分開存放,生食與熟食、半成品與成品分開存放,植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品分類擺放,所有食材需離地離墻10cm以上存放,標(biāo)識(shí)清晰標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期。庫房需安裝溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備,溫度保持在0-25℃,相對(duì)濕度保持在50%-80%,每日定時(shí)記錄溫濕度數(shù)據(jù)。定期開展庫房巡檢,每周至少全面盤點(diǎn)1次,及時(shí)清理過期、變質(zhì)、臨近保質(zhì)期(不足7天)的食材,嚴(yán)禁使用過期食材,庫房嚴(yán)禁存放有毒有害物品、易燃易爆物品及個(gè)人物品。5.冷鏈?zhǔn)巢墓芸兀菏程美洳貛鞙囟刃璞3衷?-4℃,冷凍庫溫度需保持在-18℃以下,每日早中晚三次記錄冷鏈設(shè)備溫度,溫度異常需立即排查原因,2小時(shí)內(nèi)修復(fù)到位,無法及時(shí)修復(fù)的需將食材轉(zhuǎn)移至合格冷鏈設(shè)備存放,嚴(yán)禁食材長(zhǎng)時(shí)間處于溫度不合格環(huán)境。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁仨殕为?dú)存放、專人管理,建立專用臺(tái)賬,每次取用后及時(shí)消毒,從業(yè)人員接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁仨毰宕鱊95口罩、護(hù)目鏡、橡膠手套,操作后及時(shí)消毒。(三)加工制作過程管理責(zé)任1.操作區(qū)域衛(wèi)生管控:乙方需監(jiān)督食堂嚴(yán)格執(zhí)行操作區(qū)每日清潔消毒制度,食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、操作臺(tái)、刀具、砧板、容器、餐具等使用前后必須徹底清洗,每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后使用250mg/L-500mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒,消毒后留存消毒記錄。餐具、飲具必須按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程處理,采用熱力消毒的溫度需達(dá)到100℃,消毒時(shí)間不少于10分鐘,消毒后的餐具必須存放在密閉保潔柜內(nèi),保潔柜每日消毒1次,嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐具。2.加工操作規(guī)范管控:監(jiān)督從業(yè)人員嚴(yán)格遵守生熟分開原則,接觸生食的刀具、砧板、容器與接觸熟食的必須有明顯標(biāo)識(shí),嚴(yán)禁交叉混用。烹飪食品時(shí)中心溫度必須達(dá)到70℃以上,烹飪后的成品存放時(shí)間若超過2小時(shí),需在高于60℃或低于8℃的條件下存放,再次食用前必須充分加熱,中心溫度再次達(dá)到70℃以上。嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜、生食類水產(chǎn)品、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品,嚴(yán)禁使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花菜、四季豆等易引發(fā)食物中毒的食材,嚴(yán)禁違規(guī)使用食品添加劑,食品添加劑必須做到“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”,使用量嚴(yán)格符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求。3.備餐售賣環(huán)節(jié)管控:備餐人員操作前必須再次消毒手部,佩戴一次性口罩、帽子、手套,備餐區(qū)域必須提前30分鐘開啟紫外線燈消毒30分鐘。售賣窗口從業(yè)人員不得直接用手接觸直接入口食品,傳遞餐品時(shí)避免接觸餐具內(nèi)壁,售賣期間需佩戴口罩,不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。剩菜剩飯必須存放在專用帶蓋容器內(nèi),冷藏存放時(shí)間不得超過24小時(shí),再次售賣前必須徹底加熱且感官性狀無異常,未售出的剩菜剩飯必須當(dāng)日銷毀,做好銷毀記錄,嚴(yán)禁隔頓售賣剩菜剩飯。4.餐廚廢棄物管理:乙方需監(jiān)督食堂建立餐廚廢棄物分類存放、定點(diǎn)清運(yùn)臺(tái)賬,餐廚廢棄物必須存放在帶蓋的專用密閉容器內(nèi),每日由甲方指定的具備資質(zhì)的清運(yùn)單位清運(yùn),做到日產(chǎn)日清,嚴(yán)禁私自處置、售賣餐廚廢棄物。每次清運(yùn)后需對(duì)容器及存放區(qū)域進(jìn)行徹底清洗消毒,避免滋生蚊蟲、產(chǎn)生異味,清運(yùn)記錄需由雙方簽字確認(rèn),留存不少于1年。(四)場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備管理責(zé)任1.場(chǎng)所布局維護(hù):乙方需監(jiān)督食堂保持場(chǎng)所布局符合食品安全操作要求,食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入、原料處理、烹飪加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,不得擅自更改功能區(qū)域用途,不得在操作區(qū)內(nèi)搭建臨時(shí)建筑、堆放無關(guān)物品。操作區(qū)入口必須設(shè)置風(fēng)幕機(jī)、防鼠板(高度不低于60cm),窗戶必須安裝紗網(wǎng),排水溝出口設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵,定期檢查防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施,每月開展不少于1次病媒生物消殺,消殺工作由具備資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)實(shí)施,消殺記錄留存?zhèn)洳椋_保食堂內(nèi)無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂。2.設(shè)施設(shè)備日常維護(hù):乙方需建立食堂所有設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬,包含燃?xì)庠O(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備、冷鏈設(shè)備、消毒設(shè)備、消防設(shè)備、電氣設(shè)備等,明確設(shè)備型號(hào)、采購日期、維保周期、責(zé)任人。每月組織對(duì)所有設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次全面巡檢,燃?xì)庠O(shè)備需重點(diǎn)檢查管道、閥門是否泄漏,連接軟管是否老化,燃?xì)鈭?bào)警裝置是否正常運(yùn)行;電氣設(shè)備需重點(diǎn)檢查線路是否破損、漏電保護(hù)裝置是否有效;冷鏈設(shè)備需重點(diǎn)檢查溫度是否達(dá)標(biāo)、制冷系統(tǒng)是否正常;消防設(shè)備需重點(diǎn)檢查滅火器、消火栓、應(yīng)急照明、疏散指示標(biāo)識(shí)是否完好有效。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備故障需立即停用,24小時(shí)內(nèi)安排專業(yè)人員維修,嚴(yán)禁設(shè)備“帶病運(yùn)行”,維保記錄、巡檢記錄留存不少于2年。3.用水用電用氣安全管控:食堂用水必須符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),定期清洗二次供水水箱,每半年委托第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)水質(zhì),檢測(cè)報(bào)告報(bào)送甲方備案。用電需嚴(yán)格遵守校園用電管理規(guī)定,嚴(yán)禁私拉亂接電線,嚴(yán)禁在操作區(qū)內(nèi)使用大功率私人電器,人員離崗時(shí)必須關(guān)閉所有非必要電源。用氣必須安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置和自動(dòng)切斷裝置,每年委托具備資質(zhì)的機(jī)構(gòu)對(duì)燃?xì)夤艿馈⒃O(shè)備進(jìn)行一次安全檢測(cè),檢測(cè)報(bào)告報(bào)送甲方備案,每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后必須關(guān)閉燃?xì)饪傞y門,安排專人確認(rèn)無泄漏后方可鎖門離開。4.監(jiān)控系統(tǒng)管理:食堂食品處理區(qū)、庫房、備餐區(qū)、售賣區(qū)、出入口等重點(diǎn)區(qū)域必須安裝視頻監(jiān)控設(shè)備,監(jiān)控覆蓋率達(dá)100%,視頻存儲(chǔ)時(shí)間不少于30天。乙方需每日檢查監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行狀況,發(fā)現(xiàn)故障立即報(bào)修,確保監(jiān)控全程無死角、無中斷,配合甲方及監(jiān)管部門調(diào)取監(jiān)控錄像,不得故意遮擋監(jiān)控、刪除監(jiān)控記錄。(五)消防安全與應(yīng)急管理責(zé)任1.消防安全日常管控:乙方需每月組織從業(yè)人員開展消防安全培訓(xùn),每學(xué)期組織不少于1次消防應(yīng)急演練,確保所有從業(yè)人員熟練掌握滅火器、消火栓的使用方法,熟悉疏散通道、安全出口位置,掌握火場(chǎng)逃生、人員疏散技能。食堂疏散通道、安全出口必須保持暢通,嚴(yán)禁堆放雜物堵塞通道,嚴(yán)禁遮擋、鎖閉安全出口。操作間油煙管道每季度至少清洗一次,由具備資質(zhì)的機(jī)構(gòu)實(shí)施,清洗記錄留存?zhèn)洳椋苊庥蜔煼e垢引發(fā)火災(zāi)。2.應(yīng)急預(yù)案完善與演練:乙方需結(jié)合所負(fù)責(zé)食堂實(shí)際,制定完善食品安全事故、燃?xì)庑孤⒒馂?zāi)、觸電、群體性事件等專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案,明確應(yīng)急處置流程、各崗位人員職責(zé)、上報(bào)機(jī)制,每學(xué)期組織不少于1次應(yīng)急預(yù)案演練,演練后開展評(píng)估,針對(duì)存在的問題及時(shí)修訂預(yù)案,演練記錄、評(píng)估報(bào)告報(bào)送甲方備案。3.突發(fā)事件處置:若發(fā)生疑似食物中毒、人員受傷、燃?xì)庑孤⒒馂?zāi)等突發(fā)事件,乙方需第一時(shí)間啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,采取措施控制事態(tài)發(fā)展,組織救治受傷人員,保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),10分鐘內(nèi)電話向甲方主要負(fù)責(zé)人報(bào)告,30分鐘內(nèi)報(bào)送書面情況說明,不得遲報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。配合甲方、衛(wèi)健部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門、公安部門開展調(diào)查處置,如實(shí)提供相關(guān)資料、記錄,不得隱瞞、偽造、毀滅證據(jù)。若發(fā)生師生投訴,需第一時(shí)間響應(yīng),1小時(shí)內(nèi)開展核實(shí)處置,24小時(shí)內(nèi)將處置結(jié)果反饋投訴人及甲方,不得推諉拖延。4.重點(diǎn)時(shí)段值守:開學(xué)、畢業(yè)、法定節(jié)假日、重大活動(dòng)、考試周等重點(diǎn)時(shí)段,乙方必須安排專人24小時(shí)在崗值守,增加每日巡檢頻次,提前做好食材儲(chǔ)備、設(shè)備檢查、人員排班,確保食堂供應(yīng)穩(wěn)定、安全。寒暑假期間若食堂需正常運(yùn)營(yíng),乙方需制定專項(xiàng)安全保障方案,報(bào)送甲方審核通過后方可運(yùn)營(yíng),若暫停運(yùn)營(yíng),需做好食材清空、設(shè)施設(shè)備斷電斷氣、場(chǎng)所清潔消毒、門窗鎖閉等工作,安排專人定期巡檢。(六)價(jià)格與服務(wù)管理責(zé)任1.餐品價(jià)格管控:乙方需監(jiān)督食堂嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校審定的餐品價(jià)格,所有餐品必須明碼標(biāo)價(jià),公示在窗口顯著位置,不得擅自漲價(jià)、變相漲價(jià),不得短斤少兩、價(jià)格欺詐。若因食材成本上漲需調(diào)整餐品價(jià)格,必須提前向甲方提交成本核算報(bào)告,經(jīng)甲方組織審計(jì)、公示無異議后方可調(diào)整,嚴(yán)禁私自調(diào)價(jià)。2.供應(yīng)保障責(zé)任:嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的供餐時(shí)間運(yùn)營(yíng),早中晚供餐時(shí)段不得少于2小時(shí),不得提前閉餐、延遲開餐。供餐品種需滿足不同師生需求,平價(jià)菜占比不低于60%,免費(fèi)湯、低價(jià)主食供應(yīng)充足,不得出現(xiàn)斷供、哄搶情況。若遇停水、停電、設(shè)備故障等特殊情況無法正常供餐,需第一時(shí)間報(bào)告甲方,配合做好師生分流、餐食臨時(shí)調(diào)配工作。3.服務(wù)規(guī)范管控:監(jiān)督從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度熱情、用語文明,不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵、沖突。食堂顯著位置需設(shè)置意見箱、公示監(jiān)管人員聯(lián)系方式,每周收集師生意見建議,針對(duì)反映的問題3個(gè)工作日內(nèi)整改反饋,每學(xué)期開展不少于2次師生滿意度調(diào)查,滿意度不低于85%。嚴(yán)禁食堂內(nèi)出現(xiàn)現(xiàn)金交易,所有消費(fèi)必須通過校園一卡通結(jié)算,嚴(yán)禁私設(shè)收款二維碼、收取現(xiàn)金。四、責(zé)任考核與獎(jiǎng)懲1.日常考核:甲方每月組織對(duì)乙方責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行考核,考核內(nèi)容包含人員管理、食材管控、加工操作、設(shè)施設(shè)備、消防安全、應(yīng)急管理、服務(wù)質(zhì)量等模塊,考核結(jié)果分為優(yōu)秀(90分以上)、合格(70-89分)、不合格(70分以下)三個(gè)等級(jí),考核結(jié)果與乙方績(jī)效薪酬、崗位聘用直接掛鉤。2.獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制:責(zé)任期內(nèi)乙方考核均為優(yōu)秀,且未發(fā)生任何安全事故、無有效投訴的,甲方給予乙方年度績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)10000元,優(yōu)先推薦參評(píng)校級(jí)“后勤服務(wù)先進(jìn)個(gè)人”;所負(fù)責(zé)食堂獲評(píng)省級(jí)“食品安全示范食堂”的,額外給予乙方15000元專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。3.處罰機(jī)制:月度考核不合格的,扣除乙方當(dāng)月績(jī)效薪酬的30%,責(zé)令3個(gè)工作日內(nèi)提交整改報(bào)告,甲方跟蹤整改落實(shí)情況;連續(xù)2個(gè)月考核不合格的,扣除乙方當(dāng)月全部績(jī)效薪酬,進(jìn)行崗位約談;連續(xù)3個(gè)月考核不
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