生產(chǎn)部食品化驗員試題測試卷附答案

生產(chǎn)部食品化驗員試題測試卷附答案您的姓名：[填空題]*_________________________________1.食品化驗員需負(fù)責(zé)倉庫日常出、入庫品質(zhì)的______，并如實做好記錄。[填空題]*空1答案:抽檢

2.化驗員在日常檢查中，需核查餐食留樣的重量，并檢查______填寫是否完整規(guī)范。[填空題]*空1答案:留樣記錄

3.開展菌落總數(shù)檢測時，瓊脂凝固后需將平板翻轉(zhuǎn)，常規(guī)培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，培養(yǎng)時長為________;水產(chǎn)品培養(yǎng)溫度為30℃±1℃，培養(yǎng)時長為________。[填空題]*空1答案:48h±2h

空2答案:72h±3h

4.空氣采樣靜態(tài)測試時，培養(yǎng)皿暴露時間需________分鐘以上，采樣后培養(yǎng)溫度為37℃，培養(yǎng)時長不少于________小時。[填空題]*空1答案:30

空2答案:48

5.倉庫物料存放需遵循________、________的原則，化驗員需定期抽查落實情況。[填空題]*空1答案:先進(jìn)先出

空2答案:隔地離墻

6.化驗員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域取樣、質(zhì)檢前，必須按規(guī)定更衣、洗手消毒并經(jīng)過________。[填空題]*空1答案:風(fēng)淋

7.大腸菌群檢測中，挑取可疑菌落接種BGLB肉湯管，出現(xiàn)________現(xiàn)象即可判定為大腸菌群陽性。[填空題]*空1答案:產(chǎn)氣

8.接到餐食食物中毒通知后，化驗員需將留樣樣品送至________開展技術(shù)鑒定。[填空題]*空1答案:第三方檢測機構(gòu)

9.工作區(qū)域發(fā)生火情，機場火警電話為________。[填空題]*空1答案:84797119

10.收到餐食質(zhì)量投訴后，化驗員首要工作是________，再開展原因調(diào)查。[填空題]*空1答案:記錄相關(guān)信息

11.下列不屬于食品化驗員日常工作職責(zé)的是（）[單選題]*A.倉庫物料抽檢B.食品樣品檢驗C.航班餐食制作(正確答案)D.臺賬規(guī)范填寫12.食品化驗員首聘年齡要求為（）周歲以下[單選題]*A.30B.35(正確答案)C.40D.4513.化驗員開展樣品稀釋操作時，每遞增一次稀釋度需要（）[單選題]*A.更換無菌吸管(正確答案)B.重復(fù)使用吸管C.隨意取用器具D.不做任何處理14.大腸菌群檢測傾注VRBA培養(yǎng)基后，培養(yǎng)時間為（）[單選題]*A.18h~24h(正確答案)B.24h~48hC.48hD.72h15.車間日常質(zhì)檢工作頻次要求為（）[單選題]*A.每周一次B.每日至少一次(正確答案)C.每月一次D.每季度一次16.食品化驗員對外協(xié)調(diào)對象不包括（）[單選題]*A.市場監(jiān)管部門B.第三方檢測公司C.航空公司D.原料生產(chǎn)工人(正確答案)17.菌落計數(shù)時，應(yīng)選取菌落數(shù)在（）CFU之間的平板進(jìn)行統(tǒng)計[單選題]*A.10~20B.30~300(正確答案)C.15~150D.300~50018.化驗員完成實驗后，實驗器皿正確處理方式是（）[單選題]*A.隨意堆放B.清洗烘干(正確答案)C.直接丟棄D.留待次日處理19.發(fā)現(xiàn)人員摔傷，嚴(yán)重受傷者正確處置方式是（）[單選題]*A.立即攙扶起身B.保持原有體位等待醫(yī)護(正確答案)C.挪動至休息區(qū)D.置之不理20.餐食留樣檢查不屬于以下哪項內(nèi)容（）[單選題]*A.留樣重量B.留樣記錄C.菜品口味(正確答案)D.留樣存放狀態(tài)21.發(fā)生火災(zāi)且火勢猛烈時，化驗員應(yīng)（）[單選題]*A.繼續(xù)堅守崗位B.沿疏散路線撤離(正確答案)C.圍觀等待D.嘗試強行滅火22.果蔬、工器具清洗效果檢查屬于化驗員哪項工作內(nèi)容（）[單選題]*A.成品檢驗B.現(xiàn)場巡檢(正確答案)C.倉庫抽檢D.食堂專項檢查23.食品化驗員必須持有的上崗資質(zhì)是（）[單選題]*A.駕駛證B.健康證(正確答案)C.廚師證D.安全員證24.收到餐食質(zhì)量投訴且超出自身處理能力時，應(yīng)第一時間上報（）[單選題]*A.同事B.部門管理人員(正確答案)C.監(jiān)管部門D.第三方機構(gòu)25.空氣采樣時，培養(yǎng)皿擺放順序要求為（）[單選題]*A.從外到內(nèi)B.從里到外(正確答案)C.無序擺放D.分層擺放26.食品化驗員的內(nèi)部協(xié)調(diào)對象包含（）*A.生產(chǎn)部各班組(正確答案)B.包裝部(正確答案)C.倉庫(正確答案)D.特種車隊(正確答案)27.化驗員上崗進(jìn)入作業(yè)區(qū)域前的準(zhǔn)備工作有（）*A.規(guī)范穿戴工服、帽、口罩、鞋套(正確答案)B.洗手消毒(正確答案)C.經(jīng)過風(fēng)淋(正確答案)D.提前飲用飲品28.菌落總數(shù)檢測的操作環(huán)節(jié)包括（）*A.檢樣稀釋(正確答案)B.培養(yǎng)基傾注(正確答案)C.恒溫培養(yǎng)(正確答案)D.菌落計數(shù)(正確答案)29.化驗員日常倉庫抽查內(nèi)容有（）*A.物料保質(zhì)期(正確答案)B.索證資料(正確答案)C.物料擺放(正確答案)D.倉儲環(huán)境(正確答案)30.車間現(xiàn)場人員衛(wèi)生檢查項目有（）*A.著裝規(guī)范(正確答案)B.頭發(fā)是否外露(正確答案)C.佩戴金屬飾品(正確答案)D.粘毛執(zhí)行情況(正確答案)31.食品化驗員固定周期工作內(nèi)容有（）*A.協(xié)助更換各類證件(正確答案)B.配合蟲害消殺(正確答案)C.食品安全法定自查(正確答案)D.樣品常規(guī)檢測(正確答案)32.屬于消防安全違規(guī)行為的是（）*A.私拉亂接電線(正確答案)B.堵塞消防通道(正確答案)C.規(guī)范使用滅火器D.違規(guī)存放易燃易爆品(正確答案)33.食物中毒應(yīng)急處置中，化驗員工作內(nèi)容包括（）*A.現(xiàn)場質(zhì)檢化驗(正確答案)B.樣品第三方送檢(正確答案)C.參與原因分析(正確答案)D.銷毀所有餐食34.餐食質(zhì)量異常投訴處置流程包含（）*A.記錄投訴信息(正確答案)B.開展事件調(diào)查(正確答案)C.制定整改措施(正確答案)D.整理上報材料(正確答案)35.化驗員日常現(xiàn)場操作規(guī)范檢查內(nèi)容有（）*A.食品添加劑使用(正確答案)B.果蔬消毒流程(正確答案)C.熱食檢測(正確答案)D.臺賬記錄(正確答案)36.人員摔傷應(yīng)急處置正確做法有（）*A.第一時間上報(正確答案)B.設(shè)置防滑警示牌(正確答案)C.清理地面污漬(正確答案)D.重傷人員隨意移動37.化驗員負(fù)責(zé)的檢測項目有（）*A.菌落總數(shù)(正確答案)B.大腸菌群(正確答案)C.水質(zhì)檢測(正確答案)D.果蔬農(nóng)殘快檢(正確答案)38.火災(zāi)應(yīng)急處置步驟包括（）*A.大聲呼救(正確答案)B.小火就地?fù)渚?正確答案)C.撥打火警電話(正確答案)D.接引消防車輛(正確答案)39.作風(fēng)負(fù)面清單中屬于誠信問題的有（）*A.編造臺賬(正確答案)B.瞞報隱患(正確答案)C.私自換班D.包庇違規(guī)行為(正確答案)40.化驗員實驗結(jié)束后的整理工作有（）*A.清洗實驗器皿(正確答案)B.歸置試劑(正確答案)C.清潔化驗室(正確答案)D.隨意遺留實驗廢棄物41.食品化驗員崗位序列為生產(chǎn)序列，崗位等級為生產(chǎn)4級。（）[判斷題]*對(正確答案)錯42.制備樣品勻液至接種完畢，大腸菌群檢測全程可超過15分鐘。（）[判斷題]*對錯(正確答案)43.化驗員需督促各班組嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》及航空食品相關(guān)規(guī)范。（）[判斷題]*對(正確答案)錯44.空氣采樣完成后，無需設(shè)置空白對照試驗。（）[判斷題]*對錯(正確答案)45.化驗員發(fā)現(xiàn)安全隱患，可自行處理，無需上報。（）[判斷題]*對錯(正確答案)46.食堂質(zhì)檢為化驗員不定期開展的工作內(nèi)容。（）[判斷題]*對(正確答案