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2025年咖啡師（咖啡沖泡技巧）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：請從每題給出的四個選項中，選出最符合題意的一項。(總共6題，每題5分)1.以下哪種咖啡豆烘焙程度最適合制作拿鐵咖啡？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙2.手沖咖啡時，濾紙的作用不包括以下哪一項？A.過濾咖啡渣B.提升咖啡香氣C.增加咖啡濃度D.使咖啡口感更純凈3.制作意式濃縮咖啡時，咖啡粉的研磨度應該是？A.極細B.細C.中等D.粗4.以下哪種水溫最適合沖泡單品咖啡？A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃5.拉花時，奶泡的最佳打發程度是？A.干性發泡B.濕性發泡C.綿密細膩D.粗糙有大氣泡6.咖啡杯的材質會影響咖啡的口感，以下哪種材質的咖啡杯最能體現咖啡的風味？A.塑料杯B.紙杯C.陶瓷杯D.不銹鋼杯第II卷（非選擇題，共70分）7.簡答題：簡述手沖咖啡的基本步驟。(10分)8.簡答題：意式咖啡機的日常維護要點有哪些？(15分)9.材料分析題：材料：小李在制作咖啡時，發現咖啡的口感偏淡。他檢查了咖啡豆的新鮮度、研磨度和沖泡方法，都沒有發現問題。后來他發現是水溫不夠。問題：請分析水溫對咖啡口感的影響，并說明如何根據不同咖啡豆調整水溫。(20分)10.實踐操作題：請描述一次你成功制作出一杯美味咖啡的過程，包括使用的工具、材料、步驟以及最終的口感評價。(25分)答案：1.B2.C3.A4.B5.C6.C7.首先準備好合適的手沖壺、濾紙、濾杯、咖啡粉等工具。將濾紙放入濾杯中，預熱濾杯。接著按照比例稱取適量咖啡粉，研磨至合適粗細。然后將咖啡粉倒入濾杯，用熱水濕潤咖啡粉，等待30秒左右進行悶蒸。之后緩慢繞圈注水，使咖啡粉充分浸泡，最后等待咖啡液滴濾完成即可。8.定期清潔水箱，防止水垢堆積影響水質。及時清理咖啡豆渣盒，避免殘留影響下次制作。定期檢查水泵，確保正常工作。定期更換濾網，保證咖啡萃取效果。按照說明書要求定期進行深度清潔和保養，如清洗內部管道等。9.水溫過低，咖啡粉中的風味物質不能充分萃取出來，導致咖啡口感偏淡、香氣不足。水溫過高，會過度萃取咖啡，使咖啡產生苦澀味。淺度烘焙的咖啡豆適合較低水溫，80-85℃，以突出其清新的果香和花香；中度烘焙的咖啡豆水溫可在85-90℃，能展現出豐富的風味；深度烘焙的咖啡豆則可用90-95℃的水溫，讓其濃郁的焦香風味得以體現。10.示例：我選用了中度烘焙的咖啡豆，研磨成中等粗細。準備好意式咖啡機、牛奶、奶泡壺等工具。先預熱咖啡機，將研磨好的咖啡粉放入濾紙中，用熱水濕潤后進行萃取，得到一杯濃縮咖啡。接著用奶泡壺打發牛奶至綿密細膩，然后將

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