2025年公共營養師三級專業技能輔導練習題及答案

2025年公共營養師三級專業技能輔導練習題及答案某家庭3口人（父親45歲，輕體力勞動；母親42歲，輕體力勞動；女兒12歲，小學生），記錄了3天的膳食消費數據如下（單位：克）：食物類別第1天第2天第3天大米450500400面粉150100200鮮牛奶300300300雞蛋12015090豬瘦肉200180220草魚150120180菠菜200150250番茄100150100蘋果150200100食用油605070食用鹽182016（1）計算該家庭平均每日每人各類食物的攝入量（保留整數）?？偺鞌?3天，家庭人數=3人，總攝入天數=3×3=9人日。各類食物總攝入量：大米：450+500+400=1350g→1350/9≈150g/人日；面粉：150+100+200=450g→450/9=50g/人日；鮮牛奶：300×3=900g→900/9=100g/人日；雞蛋：120+150+90=360g→360/9=40g/人日；豬瘦肉：200+180+220=600g→600/9≈67g/人日；草魚：150+120+180=450g→450/9=50g/人日；菠菜：200+150+250=600g→600/9≈67g/人日；番茄：100+150+100=350g→350/9≈39g/人日；蘋果：150+200+100=450g→450/9=50g/人日；食用油：60+50+70=180g→180/9=20g/人日；食用鹽：18+20+16=54g→54/9=6g/人日。（2）根據《中國居民膳食指南（2022）》平衡膳食寶塔，評價該家庭的膳食結構是否合理，指出存在的主要問題。平衡膳食寶塔推薦（輕體力勞動成人）：谷薯類250-400g，蔬菜300-500g，水果200-350g，畜禽肉40-75g，水產品40-75g，蛋類40-50g，奶及奶制品300-500g，油25-30g，鹽≤5g。該家庭平均每人日攝入：谷薯類（150+50=200g）低于推薦下限；蔬菜（67+39=106g）、水果（50g）、奶制品（100g）嚴重不足；鹽（6g）略超標；缺乏全谷物、雜豆、薯類及大豆堅果。（3）計算父親每日蛋白質攝入量（已知大米7.4%、面粉9.0%、牛奶3.0%、雞蛋13.3%、豬瘦肉20.3%、草魚16.6%、菠菜2.6%、番茄0.9%、蘋果0.2%），并評價是否符合輕體力勞動男性蛋白質推薦攝入量（RNI65g/d）。蛋白質計算：大米150g×7.4%=11.1g；面粉50g×9.0%=4.5g；牛奶100g×3.0%=3.0g；雞蛋40g×13.3%=5.32g；豬瘦肉67g×20.3%≈13.6g；草魚50g×16.6%=8.3g；菠菜67g×2.6%≈1.74g；番茄39g×0.9%≈0.35g；蘋果50g×0.2%=0.1g?？偟鞍踪|≈47.01g，低于RNI65g/d，主要因谷薯類、奶制品攝入不足。某7歲男童，身高120cm，體重28kg，空腹靜脈血檢測：血紅蛋白110g/L，血清白蛋白38g/L，血清維生素A0.3μmol/L（正常0.7-2.8μmol/L）。（1）計算BMI并判斷營養狀況（7歲男童正常BMI14.1-18.4，超重18.5-21.9）。BMI=28/(1.2)2≈19.44，屬于超重。（2）分析實驗室檢測可能存在的營養問題。血紅蛋白110g/L（正?！?15g/L）提示輕度缺鐵性貧血；血清白蛋白38g/L（正常35-50g/L）處于正常下限，可能蛋白質攝入不足；血清維生素A0.3μmol/L低于正常，提示維生素A缺乏。（3）提出針對性營養干預建議。調整能量攝入（減少高糖高脂）；增加血紅素鐵（動物肝臟、瘦肉）和維生素C（橙子、番茄）；補充優質蛋白（牛奶、雞蛋、魚）；增加維生素A（動物肝臟、胡蘿卜、菠菜）；培養規律進餐和戶外活動習慣。一位孕28周孕婦，主訴下肢水腫，血壓130/85mmHg（正常＜140/90mmHg），尿常規蛋白陰性，飲食以米飯、肉類為主，蔬菜少，每日飲奶約100ml，很少吃水果。（1）分析下肢水腫的可能原因。生理性水腫（子宮壓迫靜脈）；蛋白質攝入不足（血漿膠體滲透壓降低）；鈉攝入過多（需確認）；維生素B1缺乏（可能性低）。（2）提出具體營養指導建議。增加優質蛋白（奶300-500ml、蛋1個、魚100-150g、豆50g）；蔬菜500g（深色占半）、水果200-350g；控制鈉（鹽≤5g，少腌制品）；補充鈣（奶、小魚干）和維生素D（日曬）；少量多餐，抬高下肢；監測體重和血壓。為60歲、輕體力勞動、2型糖尿病男性（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小時11.2mmol/L）設計一日食譜，總能量1800kcal，碳水50%（225g）、蛋白質15%（68g）、脂肪35%（70g），膳食纖維≥25g，鈉≤2000mg。（1）計算三大營養素每日需要量。碳水225g，蛋白質68g，脂肪70g。（2）設計一日食譜（生重）。早餐：燕麥片30g+牛奶250ml+雞蛋50g+拌菠菜100g（芝麻油3g）；加餐：蘋果150g；午餐：糙米飯80g（大米50g+糙米30g）+清蒸魚100g+清炒西蘭花150g（橄欖油5g）+冬瓜湯100g（鹽1g）；加餐：無糖酸奶100g；晚餐：蕎麥面70g+雞胸肉炒青椒（雞胸肉80g+青椒100g，橄欖油5g）+涼拌黃瓜150g（芝麻油2g，鹽1g）。（3）計算膳食纖維和鈉含量并評價。膳食纖維約21.5g（可通過增加燕麥或菌菇調整）；鈉約913mg（符合≤2000mg）。某社區開展“老年人群營養健康”講座，需準備科普材料，重點包括營養需求特點、常見問題及膳食建議。（1）老年人營養需求特點。能量需求降低（比中青年低10%-20%）；蛋白質需求相對增加（優質蛋白占50%以上）；鈣需求增加（1000-1200mg/d）；維生素D、B12需求特殊；水需求不變（1500-2000ml/d）。（2）常見營養問題及原因。蛋白質-能量營養不良（咀嚼/消化功能減退、疾病限制飲食）；骨質疏松（鈣/維生素D不足、鈉攝入多）；缺鐵性貧血（胃酸少、血紅素鐵少、維生素C不足）。（3）膳食建議。食物多樣（每日12種，每周25種），粗細搭配；增加優