2026年高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)（食品添加劑應(yīng)用）試題及答案

2026年高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)（食品添加劑應(yīng)用）試題及答案一、選擇題（10題，每題3分，共30分）

1.食品添加劑按功能分類，不包括以下哪一類？

A.酸度調(diào)節(jié)劑

B.食品著色劑

C.食品保鮮劑

D.食品防腐劑

2.以下哪種物質(zhì)不屬于國(guó)家允許使用的食品添加劑？

A.山梨酸鉀

B.甜蜜素

C.亞硝酸鈉

D.氯化鈉

3.在食品加工過程中，常用于提高食品穩(wěn)定性的食品添加劑是？

A.碳酸氫鈉

B.磷酸三鈉

C.蔗糖

D.面粉

4.以下哪種食品添加劑在嬰幼兒食品中禁用？

A.果膠

B.山梨酸鉀

C.葡萄糖酸鈣

D.乳酸

5.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則不包括？

A.安全性

B.適量性

C.可逆性

D.經(jīng)濟(jì)性

6.以下哪種食品添加劑具有抗氧化功能？

A.檸檬酸

B.維生素C

C.氯化鈉

D.碳酸氫鈉

7.食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合？

A.GB7718

B.GB13432

C.GB2760

D.以上都是

8.以下哪種食品添加劑在飲料中常用于改善口感？

A.甜蜜素

B.山梨酸鉀

C.檸檬酸

D.碳酸氫鈉

9.食品添加劑在食品加工中的主要作用不包括？

A.改善食品品質(zhì)

B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

C.增加食品營(yíng)養(yǎng)成分

D.降低食品生產(chǎn)成本

10.以下哪種食品添加劑在食品中過量使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害？

A.果膠

B.山梨酸鉀

C.亞硝酸鈉

D.葡萄糖酸鈣

二、（一）多項(xiàng)選擇題（5題，每題4分，共20分）

1.以下哪些屬于食品添加劑的功能分類？

A.酸度調(diào)節(jié)劑

B.食品著色劑

C.食品保鮮劑

D.食品防腐劑

E.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

2.以下哪些食品添加劑在食品加工中常用于改善食品的質(zhì)構(gòu)？

A.果膠

B.磷酸

C.檸檬酸

D.碳酸氫鈉

E.山梨酸鉀

3.以下哪些食品添加劑在嬰幼兒食品中禁用？

A.亞硝酸鈉

B.甜蜜素

C.山梨酸鉀

D.葡萄糖酸鈣

E.檸檬酸

4.食品添加劑使用時(shí)必須遵守的原則包括？

A.安全性

B.適量性

C.可逆性

D.經(jīng)濟(jì)性

E.合理性

5.以下哪些食品添加劑具有抗氧化功能？

A.維生素C

B.檸檬酸

C.碳酸氫鈉

D.山梨酸鉀

E.葡萄糖酸鈣

（二）判斷題（5題，每題2分，共10分）

1.食品添加劑在食品加工中的使用是絕對(duì)安全的。（×）

2.食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。（√）

3.食品添加劑在食品中的使用量可以隨意增加。（×）

4.食品添加劑的主要作用是改善食品品質(zhì)和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。（√）

5.食品添加劑在嬰幼兒食品中的使用是嚴(yán)格限制的。（√）

三、（一）填空題（5題，每題3分，共15分）

1.食品添加劑按功能分類，不包括______。

2.以下哪種物質(zhì)不屬于國(guó)家允許使用的食品添加劑？______。

3.在食品加工過程中，常用于提高食品穩(wěn)定性的食品添加劑是______。

4.以下哪種食品添加劑在嬰幼兒食品中禁用？______。

5.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守______原則。

（二）計(jì)算題（2題，每題5分，共10分）

1.某食品中添加了0.1%的山梨酸鉀，計(jì)算100克該食品中山梨酸鉀的質(zhì)量是多少克？

2.某飲料中添加了0.5%的維生素C，計(jì)算500毫升該飲料中維生素C的質(zhì)量是多少克？

四、綜合題（2題，每題10分，共20分）

1.簡(jiǎn)述食品添加劑在食品加工中的主要作用。

2.闡述食品添加劑使用時(shí)必須遵守的原則。

五、材料分析題（3題，每題15分，共45分）

1.某食品標(biāo)簽上標(biāo)注了山梨酸鉀、檸檬酸、維生素C等食品添加劑，分析這些添加劑在該食品中的作用。

2.某嬰幼兒食品標(biāo)簽上標(biāo)注了葡萄糖酸鈣、檸檬酸等食品添加劑，分析這些添加劑在該食品中的作用。

3.某飲料標(biāo)簽上標(biāo)注了甜蜜素、山梨酸鉀、維生素C等食品添加劑，分析這些添加劑在該飲料中的作用。

答案部分：

一、選擇題

1.C

2.D

3.B

4.C

5.D

6.B

7.D

8.A

9.C

10.C

二、（一）多項(xiàng)選擇題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,D

3.A,C

4.A,B,C,E

5.A,B,D

（二）判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

三、（一）填空題

1.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

2.氯化鈉

3.磷酸

4.亞硝酸鈉

5.安全性、適量性、可逆性

（二）計(jì)算題

1.0.1克

2.2.5克

四、綜合題

1.食品添加劑在食品加工中的主要作用包括改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、增加食品營(yíng)養(yǎng)成分等。

2.食品添加劑使用時(shí)必須遵守的原則包括安全性、適量性、可逆性、合理性等。

五、材料分析題

1.山梨酸鉀在該食品中具有防腐功能，檸檬酸具有酸度調(diào)節(jié)和改善