DB4502T 0029-2022 預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規程 第1部分：干制米粉

發布發布柳州市市場監督管理局2022042020220408Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhouLuosifen—Part1:DriedricenoodlesICS67.060CCSICS67.060CCSX11柳 州 市 地 方 標 準DB4502/T0029—20221DB4502/T0029DB4502/T0029—2022II何志忠、黃寧、覃俊達、石少明、單志強、周朝友、黃時寶、方躍軍、韋秋玲、李翔、唐機文、馮剛、羅樹德、劉清石、陳亮堂、曾富春、莫勤吉、莫勝。前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結和起規則的起草。本文件是《預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規程》的第1部分。已經發布了以下部分：——第1部分：干制米粉；——第2部分：酸筍；——第3部分：凍螺螄肉；——第4部分：酸豆角；——第5部分：調制半干米粉/半干粉條。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由柳州市工業和信息化局提出、歸口并宣貫。本文件主要起草人：韋尉寧、馮丹丹、黃姿梅、董日月、于巧玲、林華、陳鐵英、韋維、陳芳、DB4502/T0029DB4502/T0029—2022DB4502/T0029—2022DB4502/T0029—20224.5 應符合相應的食品標準和有關規定的要求。11大米應符合GB/T1354的要求，其中碎米率指標不作要求。糙米應符合GB/T18810的要求，其中整精米率指標不作要求。應符合GB31637的要求。應符合GB5749的要求。4 DBS45/034、DBS45/051界定的術語和定義適用于本文件。3 GB/T18810 GB31637 食安國標準 食淀粉DBS45/034 品全方標準 州螄DBS45/051 品全方標準 制預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規程第1部分：干制米粉范圍本文件適用于預包裝柳州螺螄粉原料干制米粉的加工。（GB/T1354 GB5749 GB14881 食安國標準 食生通衛規范22圖1 預包柳螺粉料制米加工藝浸泡（粉碎磨漿濕粉碎浸泡后的大米（或糙米）用粉碎設備粉碎成米漿或濕粉。干粉碎大米（或糙米）用粉碎設備粉碎成干粉。5.2.3 混料根據配方需要，加入一定量食用淀粉和適量水，攪拌均勻（食用淀粉干重占比≤45％（w/w））。見圖1。磨漿食用淀粉和水磨漿老化洗粉熟化成型包裝老化洗粉熟化成型包裝干燥 濕粉碎混料 濕粉碎干粉碎33應符合GB14881及相關規定要求。7 ——破碎設備；——米粉生產設備；通過高溫擠壓方式進行熟化成型，米漿熟化成型溫度和時間根據設備條件設定。老化在相對濕度大于90％的密閉環境下靜置老化，老化后米粉應有彈性、不粘手、易松絲。洗粉用冷水淋洗老化后的米粉，再用洗粉設備對米粉進行松絲，使粉條松散無并條。干燥將水洗松絲后的米粉干燥成干制米粉，產品質量應符合DBS45/051的要求。包裝產品包裝材料或容器應符合相關食品安全標準