食品基礎化學-認識化學

食品基礎化學緒論---化學與生活什么是化學？它與人類有何關系？認識化學

一化學研究的對象物質有機物無機物化學研究的對象認識化學二化學的三大特征

化學變化是質變——化學變化是舊化學鍵破壞和新化學鍵形成的過程，其實質是化學鍵的重新改組。CH3CH2OH認識化學二化學的三大特征

化學變化是定量的變化——化學變化前后物質總量不變，即服從質量守恒定律，而且參與反應的各種物質之間有確定的計量關系。

1673年，英國化學家波義耳加熱金屬時，結果發現物質的質量增加了！有哪兒不對？認識化學二化學的三大特征

化學變化伴隨著能量變化——由于各種化學鍵的鍵能不同，所以當化學鍵發生改組是，必然伴隨著能量的變化。認識化學三無機化學與有機化學

無機化學是研究無機物質的組成、性質、結構和反應的科學。最古老的化學分支及最早期的化學研究基本屬于無機化學的范疇。

NaClH2OFe認識化學三無機化學與有機化學

有機化學是研究有機化合物組成、結構、性質及其變化規律的科學。化學發展的五個時期鉆木取火燒煮食物燒制陶器農藥的使用新物質的合成化學發展的五個時期遠古的工藝化學時期

人類的制陶、冶金、釀酒、染色等工藝主要是在實踐經驗的直接啟發下經過多少萬年摸索而來的，化學知識還沒有形成。這是化學的萌芽時期。煉丹術和醫藥化學時期

公元前1500年到公元1650年化學發展的五個時期燃素化學時期

從1650年到1775年，隨著冶金工業和實驗室經驗的積累，人們認為可燃物能夠燃燒是因為它含有燃素，燃燒的過程是可燃物中燃素放出的過程，可燃物放出燃素后成為灰燼。定量化學時期

即近代化學時期。1775年前后，拉瓦錫用定量化學實驗闡述了燃燒的氧化學說，開創了定量化學時期。化學發展的五個時期化學發展的五個時期科學相互滲透時期（現代化學時期）

二十世紀初，量子論的發展使化學和物理學有了共同的語言，解決了化學上許多懸而未決的問題；另一方面，化學又向生物學和地質學等學科滲透，使蛋白質、酶的結構問題得到了逐步的解決。古代和近代化學史大事記你知道嗎？我國發現的最早的青銅器在夏朝；春秋晚期能煉鐵；戰國晚期能煉鋼；唐代有了火藥。十八世紀七十年代，瑞典化學家舍勒和英國化學家普利斯里分別發現并制得了氧氣；法國化學家拉瓦錫最早用天平為研究化學的工具，并推翻了燃素學說；英國化學家卡文迪許、雷利等陸續從空氣中發現了惰性氣體。古代和近代化學史大事記1748年俄國化學家羅蒙諾索夫建立了質量守恒定律。1808年英國科學家道爾頓提出了近代原子學說。1811年意大利科學家阿佛加德羅提出了分子的概念。1828年；德國化學家維勒第一次證明有機物可用普通的無機物制得。古代和近代化學史大事記1869年俄國化學家門捷列夫發現了元素周期律。1888年法國化學家勒沙特列提出了化學平衡移動原理1890年德國化學家凱庫蔓提出了苯分子的結構式。十九世紀荷蘭物理學家范德華首先研究了分子間作用力。十九世紀英國物理學家丁達爾和植物學家布朗分別提出了膠體的“丁達爾現象”與“布朗運動”。二十世紀奧地利和德國物理學家泡利、洪特分別提出了核外電子排布的“泡利不相容原理”、“洪特規則”。化學的明天1.對微觀世界的進一步探索---分子工程學

物質分散得越細，它越容易發生化學反應。化學家預料，當物質被分散到納米級的程度，在結構上將產生很大的變化。它們在反應性能、催化性能、光學性能、電學性能及磁學性能上都有很大的不同，這便是化學研究中正在開辟的分子工程學。化學的明天2.新能源的開發利用

太陽能是一種巨大、無污染、潔凈、安全和經濟的自然能源氫燃料汽車，未來零污染出行方式清潔的原子能有效改善全球氣候3.高分子材料的發展

纖維制作的新型防彈背衣隱身材料及由其制成的隱形飛機已出現，相信在不久的將來，隱身人也不再存在于科幻小說中化學的明天化學的明天4.化學發展的目的地：綠色化學

為了從根本上預防和治理環境污染，實現人類的可持續發展，科學家們提出了“綠色化學”的新觀念、新學科。綠色化學是更高層次的化學，又稱“可