食用農產品批發市場食品安全管理操作規范 第7部分：水產品銷售區

食用農產品批發市場食品安全管理操作規范第7部分：水產品銷售區1范圍本部分規定了食用農產品批發市場水產品銷售區（以下簡稱“銷售區”）的術語和定義、基本要求、布局與設施設備、準入管理、經營管理、儲存管理、清潔消毒、應急處置、檔案管理及監督檢查等食品安全管理操作內容。本部分適用于食用農產品批發市場內從事鮮活、冰鮮、冷凍水產品銷售活動的市場經營管理者、水產品銷售商戶（以下簡稱“銷售商戶”），涵蓋水產品采購、陳列、銷售、儲存、加工（現場簡單處理）及相關配套服務的全流程食品安全管理，不適用于水產品深加工、熟食類水產品銷售及非食用水產品的經營管理。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本規程的引用而成為本規程的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本規程，凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規程。GB2708食品安全國家標準鮮（凍）水產品GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB5749生活飲用水衛生標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存SB/T10379速凍食品生產管理規范《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量安全法》《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》《農產品產地準出和市場準入管理辦法》3術語和定義3.1水產品銷售區指食用農產品批發市場內，專門劃定用于鮮活、冰鮮、冷凍水產品陳列、銷售、現場簡單處理及臨時儲存的區域，包括銷售攤位、操作臺、儲存設施、給排水設施、清潔消毒設施等配套設施設備所在的整體區域。3.2市場經營管理者指依法取得相關經營資質，負責水產品銷售區的規劃、布局、設施設備維護、環境管控、準入審核、日常監督檢查，并對銷售區整體食品安全承擔管理責任的批發市場運營單位。3.3銷售商戶指依法取得食用農產品經營資質，在水產品銷售區租賃攤位，從事水產品采購、陳列、銷售及現場簡單處理（如去鱗、去鰓、去內臟等）活動，對自身經營的水產品質量安全承擔主體責任的單位或個人。3.4鮮活水產品指捕撈或養殖后，保持活體狀態銷售的水產品，包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、頭足類等，需在適宜的水溫、水質環境中暫養，維持其生命體征。3.5冰鮮水產品指捕撈或養殖后迅速宰殺、處理，采用碎冰、冰屑等冷藏方式（0℃～4℃）保鮮，保持產品新鮮度，不凍結的水產品，其品質接近鮮活水產品，儲存期限較短。3.6冷凍水產品指捕撈或養殖后迅速處理，采用冷凍工藝（-18℃及以下）凍結，維持產品品質，長期儲存的水產品，包括冷凍魚片、冷凍蝦、冷凍蟹等，銷售時可分為散裝冷凍和預包裝冷凍。3.7現場簡單處理指銷售商戶在銷售區內，對水產品進行去鱗、去鰓、去內臟、去殼、切塊等簡單加工操作，僅用于便于消費者購買和食用，不改變水產品基本屬性，不進行腌制、蒸煮、油炸等深加工。3.8交叉污染指不同類別、不同批次，或已污染與未污染的水產品，以及水產品與其他食用農產品、非食用物品在采購、陳列、儲存、加工、搬運過程中，因接觸、混合存放、器具共用等導致的微生物、污染物轉移，引發食品安全隱患的現象。4基本要求4.1資質要求4.1.1市場經營管理者依法辦理營業執照、食品經營許可證（或備案憑證），經營范圍包含食用農產品批發市場經營、水產品銷售管理等相關內容，資質齊全、有效。配備專職或兼職食品安全管理人員，人員需經食品安全培訓合格，具備相應的水產品食品安全管理知識和技能，負責銷售區食品安全日常管理、檢查及隱患處置。建立完善的水產品食品安全管理制度、操作規程及應急預案，明確市場管理者與銷售商戶的食品安全責任，確保各項管理工作規范化、標準化。建立水產品質量安全檢測機制，配備相應的檢測設備和人員，或委托第三方檢測機構，對銷售區水產品進行定期或不定期抽樣檢測，及時排查不合格產品。4.1.2銷售商戶依法辦理營業執照，經營范圍包含水產品銷售，涉及預包裝冷凍水產品的，需取得食品經營許可證，資質齊全、有效，亮證亮照經營。經營的水產品來源合法、可追溯，具備相應的產地證明、檢驗檢疫合格證明、進貨憑證等相關材料，嚴禁采購、銷售來源不明、無檢驗檢疫合格證明、不合格及國家禁止銷售的水產品。配備專人負責自身經營水產品的食品安全管理，人員需熟悉水產品保鮮、儲存、現場處理的食品安全要求，掌握基本的食品安全知識和應急處置方法，從業人員需持有效健康證明上崗，每年進行健康體檢。4.2人員要求市場食品安全管理人員需定期參加食品安全培訓，每半年不少于1次，及時掌握最新的食品安全法律法規、標準規范及水產品安全管理知識，提升管理能力。銷售商戶從業人員需經食品安全培訓合格后方可上崗，培訓內容包括水產品食品安全知識、操作規范、清潔消毒要求、交叉污染防控等，每年培訓不少于2次。從業人員在崗期間需穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套，保持個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾，不得在銷售區吸煙、飲食、存放個人物品。從事水產品現場簡單處理的從業人員，需額外穿戴防水圍裙、防水手套、防水鞋，操作結束后及時清潔消毒個人防護用品及手部。4.3環境要求銷售區整體環境整潔、衛生，通風良好，無積水、無雜草、無垃圾、無異味，遠離污染源（如垃圾處理區、衛生間、畜禽銷售區等），與其他食用農產品銷售區（如果蔬區、畜禽區）保持合理距離，避免交叉污染。銷售區溫度控制符合要求：鮮活水產品暫養區水溫根據品種特性調整，一般控制在0℃～25℃；冰鮮水產品陳列區溫度控制在0℃～4℃；冷凍水產品陳列區溫度控制在-18℃及以下，溫度波動不超過±2℃。銷售區相對濕度控制在70%～90%，避免濕度過高導致水產品霉變、腐敗，或濕度過低導致水產品失水、干枯。銷售區周邊不得飼養畜禽，不得堆放有毒、有害、腐蝕性物品，不得有影響水產品食品安全的污染源；定期開展病媒生物防治工作，設置防鼠板、防蟲網、粘鼠板等設施，做好防治記錄。5布局與設施設備5.1布局要求銷售區布局合理，分區明確，設置鮮活水產品區、冰鮮水產品區、冷凍水產品區、現場處理區、垃圾收集區、臨時儲存區等功能區域，區域劃分清晰、標識明顯，避免交叉污染。鮮活水產品區與冰鮮、冷凍水產品區分開設置，間距不少于5米；現場處理區獨立設置，遠離水產品陳列區和銷售通道，配備專用的給排水設施和清潔消毒設施，防止處理過程中產生的污水、廢棄物污染水產品。銷售攤位布局整齊，通道寬敞，便于消費者通行、從業人員操作及市場管理人員檢查，通道寬度不少于1.5米，不得占用通道陳列水產品、堆放物品。垃圾收集區獨立設置在銷售區邊緣，遠離水產品陳列和儲存區域，配備密封式垃圾收集容器，分類收集生活垃圾和水產品廢棄物（如魚鱗、魚鰓、內臟等），及時清理。5.2設施設備要求5.2.1陳列設施鮮活水產品陳列采用專用的暫養池、暫養桶，材質為無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的不銹鋼、玻璃或食品級塑料，暫養池、暫養桶需加蓋（或加防護網），防止灰塵、雜物污染及水產品逃逸。冰鮮水產品陳列采用冷藏陳列柜、冰臺等設施，冷藏陳列柜溫度控制在0℃～4℃，冰臺需鋪設清潔的碎冰、冰屑，冰層厚度不少于5厘米，定期添加冰塊，保持冰鮮溫度，水產品放置在冰層上方，避免直接接觸冰臺底部。冷凍水產品陳列采用冷凍陳列柜、冰柜等設施，溫度控制在-18℃及以下，陳列柜需密封良好，避免溫度波動過大；預包裝冷凍水產品與散裝冷凍水產品分開陳列，標識清晰，避免混淆。陳列設施需定期清潔、消毒，表面無污漬、無積水、無異味，陳列的水產品擺放整齊，分類陳列，不同品種、不同批次的水產品分開擺放，設置明顯的品種標識。5.2.2暫養與儲存設施鮮活水產品暫養設施需配備增氧設備、換水設備，保證暫養水質符合要求，水質清澈、無異味，溶解氧含量不低于5mg/L，定期換水，每天換水不少于1次，換水后及時清潔暫養池、暫養桶。臨時儲存設施包括冷藏庫、冷凍庫，冷藏庫溫度控制在0℃～4℃，用于儲存冰鮮水產品，儲存期限不超過24小時；冷凍庫溫度控制在-18℃及以下，用于儲存冷凍水產品，儲存期限符合產品要求，定期清理、維護。儲存設施內配備溫度傳感器和溫度記錄設備，實時監測庫內溫度，每天定時記錄溫度數據，冷藏庫每2小時記錄1次，冷凍庫每4小時記錄1次，溫度記錄保存期限不少于6個月。儲存的水產品需放在貨架或托盤上，不得直接放在地面、墻面或天花板上，堆放高度符合要求，不得超過貨架承載限額，不得堵塞通風口、溫度傳感器及通道，便于通風、溫度監測和清潔消毒。5.2.3現場處理設施現場處理區配備專用的操作臺，材質為無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的不銹鋼，操作臺表面光滑、平整，無裂縫、無凹陷，便于清潔消毒。配備專用的處理工具，包括刀具、剪刀、刮鱗器、去內臟工具等，工具材質為食品級不銹鋼，鋒利、無銹蝕，每把工具單獨存放，標識明顯，避免混用。配備專用的給排水設施，水龍頭采用感應式或腳踏式，避免手動接觸導致污染，排水管道暢通，設置防臭、防堵塞裝置，污水經處理后排放，符合國家污水排放標準。現場處理區配備專用的廢棄物收集容器，用于收集水產品魚鱗、魚鰓、內臟等廢棄物，容器密封良好，分類標識，及時清理，避免異味擴散和污染。5.2.4清潔消毒設施銷售區配備足夠數量的清潔消毒設施設備，包括消毒池、噴霧器、清潔工具、消毒藥品等，消毒藥品符合國家食品安全標準，具備有效的消毒效果，專人管理、規范使用。清潔工具按區域、按用途分開使用，鮮活區、冰鮮區、冷凍區、現場處理區的清潔工具單獨存放，標識明顯，避免交叉污染；清潔工具定期清潔、消毒、晾曬，避免霉變、污染。配備符合食品安全要求的洗手設施，設置在從業人員便于接觸的位置，配備流動水、肥皂（或洗手液）、干手設施（如干手器、一次性干手紙），洗手設施定期清潔消毒。現場處理區額外配備專用的消毒設施，用于處理工具、操作臺、地面的消毒，消毒藥品濃度符合要求，定期更換。5.2.5其他輔助設施銷售區配備食品安全檢測設備（如快速檢測試劑盒、溫度計、濕度計等），由市場經營管理者負責使用，對水產品的新鮮度、獸藥殘留等重點指標進行快速檢測，及時發現不合格產品。配備應急照明、消防設施、防盜設施，應急照明能夠在突發停電時正常工作，消防設施定期檢查、維護，確保有效可用；銷售區嚴禁存放易燃易爆、有毒有害物品。配備水產品品種標識牌、價格牌，標識牌清晰、牢固，標明水產品名稱、產地、規格、價格、生產日期（或捕撈日期）、檢驗檢疫合格證明編號等信息，便于消費者查看和追溯。6準入管理6.1銷售商戶準入市場經營管理者需建立銷售商戶準入審核制度，對申請進入銷售區經營的商戶進行嚴格審核，審核合格后方可簽訂經營合同，嚴禁無資質、無信用的商戶進入銷售區經營。審核內容包括：銷售商戶的營業執照、食品經營許可證（或備案憑證）、法定代表人（或負責人）身份證明、從業人員健康證明，以及水產品來源渠道證明、檢驗檢疫合格證明等相關材料，審核材料留存復印件，保存期限不少于3年。市場經營管理者需對銷售商戶進行食品安全告知，明確雙方食品安全責任、銷售區使用規范、水產品經營要求、清潔消毒義務等，銷售商戶需簽署食品安全承諾書，承諾嚴格遵守相關規定，承擔自身經營水產品的食品安全責任。6.2水產品準入銷售商戶采購的水產品需符合國家食品安全標準，來源合法、可追溯，具備相應的產地證明、檢驗檢疫合格證明、進貨憑證等相關材料，進貨憑證需注明水產品名稱、規格、數量、產地、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。市場經營管理者需對進入銷售區的水產品進行查驗，核對水產品的品種、規格、數量與檢驗檢疫合格證明、進貨憑證是否一致，檢查水產品的外觀、新鮮度、溫度等，查驗合格后方可進入銷售區銷售；不合格水產品嚴禁進入銷售區，由銷售商戶及時處置，做好處置記錄。嚴禁下列水產品進入銷售區銷售：無檢驗檢疫合格證明、無進貨憑證的；腐爛、變質、發霉、有異味的；外觀破損、受污染的；溫度不符合儲存要求的；超過保質期的；來源不明、無法追溯的；國家禁止銷售的（如有毒有害水產品、保護動物水產品）；獸藥殘留、重金屬等指標超標的。進口水產品需具備海關進口貨物報關單、檢驗檢疫證明等相關材料，經查驗合格后方可進入銷售區銷售，進口水產品需單獨陳列，標明進口來源、檢驗檢疫證明編號等信息。6.3供應商準入銷售商戶需建立水產品供應商準入制度，對供應商的資質、信用狀況、產品質量等進行嚴格審核，選擇合法合規、信譽良好的供應商，簽訂供貨合同，明確雙方食品安全責任和產品質量要求。供應商審核內容包括：供應商的營業執照、生產經營許可證（或備案憑證）、檢驗檢疫資質證明、水產品產地證明等相關材料，審核材料留存復印件，保存期限不少于3年。銷售商戶需定期對供應商進行評估，每半年評估1次，對產品質量不合格、信用不良的供應商，及時終止供貨關系，更新供應商名錄，做好評估記錄和供應商檔案。7經營管理7.1陳列管理水產品陳列需符合“分類、分區、新鮮、整潔”的原則，鮮活、冰鮮、冷凍水產品分開陳列，不同品種、不同批次的水產品分開擺放，設置明顯的品種標識和批次標識，避免混淆和交叉污染。鮮活水產品暫養時，不同品種、不同大小的水產品分開暫養，避免相互攻擊、污染；暫養水需保持清潔，定期換水、增氧，及時清理暫養池內的殘餌、糞便等廢棄物，防止水質惡化。冰鮮水產品陳列時，需鋪設清潔的碎冰、冰屑，冰層厚度不少于5厘米，定期添加冰塊，保持冰鮮溫度；水產品擺放整齊，不得堆疊過高，避免擠壓損傷，冰鮮水產品陳列時間不超過24小時，超過24小時未銷售的，需及時冷藏或處置。冷凍水產品陳列時，需保持-18℃及以下溫度，陳列柜密封良好，避免溫度波動過大；預包裝冷凍水產品需擺放整齊，包裝完好，無破損、無泄漏，標識清晰；散裝冷凍水產品需放在密封的容器內，標明產品名稱、規格、生產日期、保質期、檢驗檢疫合格證明編號等信息，避免污染。陳列的水產品需新鮮、無腐爛、無變質、無異味、無破損、無病蟲害，外觀正常，鮮活水產品需保持活體狀態，活動正常；冰鮮水產品肉質緊實、有彈性，無發黏、發灰現象；冷凍水產品無解凍、軟化現象，無冰霜過多、變質異味。7.2銷售管理銷售商戶需亮證亮照經營，將營業執照、食品經營許可證（或備案憑證）懸掛在攤位明顯位置，便于消費者查看和市場管理人員檢查。銷售的水產品需明碼標價，價格牌清晰、牢固，標明水產品名稱、產地、規格、價格、生產日期（或捕撈日期）、檢驗檢疫合格證明編號等信息，不得哄抬物價、虛假標價，不得銷售假冒偽劣水產品。銷售過程中，從業人員需穿戴清潔的個人防護用品，手部清潔消毒后再接觸水產品，避免人為污染；銷售鮮活水產品時，需輕拿輕放，避免損傷水產品，影響品質。消費者購買水產品時，銷售商戶需提供清潔、無毒、無味的包裝材料（如食品級塑料袋、包裝盒），包裝材料符合國家食品安全標準，避免包裝材料污染水產品；預包裝冷凍水產品需密封包裝，標識完整，不得拆包銷售。嚴禁銷售過期、變質、受污染的水產品，嚴禁摻雜、摻假、以假充真、以次充好，嚴禁銷售國家禁止銷售的水產品；發現不合格水產品，需立即停止銷售，放入不合格區，及時處置，做好處置記錄。7.3現場簡單處理管理現場簡單處理僅可對水產品進行去鱗、去鰓、去內臟、去殼、切塊等簡單加工操作，不得進行腌制、蒸煮、油炸等深加工，不得改變水產品基本屬性。現場處理操作需在專用的現場處理區進行，操作人員需穿戴防水圍裙、防水手套、防水鞋，手部清潔消毒后再進行操作；處理工具需提前清潔消毒，每使用1次消毒1次，避免混用。處理過程中，需及時清理水產品廢棄物（如魚鱗、魚鰓、內臟等），放入專用的廢棄物收集容器，密封后及時清理，避免異味擴散和污染；處理后的水產品需及時清洗干凈，放入清潔的容器內，盡快銷售，不得長時間存放。現場處理區操作臺、地面、工具等，操作結束后需立即清潔消毒，去除污漬、異味，保持清潔衛生；處理過程中產生的污水需經排水管道排放，不得隨意流淌，污染銷售區環境和其他水產品。嚴禁在現場處理區處理腐爛、變質、受污染的水產品，嚴禁將處理后的廢棄物混入水產品中銷售，嚴禁使用未經清潔消毒的工具和容器處理水產品。7.4進貨查驗與臺賬管理銷售商戶需建立進貨查驗制度，每次采購水產品時，需查驗水產品的產地證明、檢驗檢疫合格證明、進貨憑證等相關材料，核對水產品的品種、規格、數量、新鮮度等，查驗合格后方可采購，做好進貨查驗記錄。建立進貨臺賬，臺賬內容包括：水產品名稱、規格、數量、產地、生產日期（或捕撈日期）、保質期、檢驗檢疫合格證明編號、進貨憑證編號、采購日期、供應商名稱及聯系方式、查驗人員姓名等，臺賬記錄真實、準確、完整，不得偽造、篡改。建立銷售臺賬，臺賬內容包括：水產品名稱、規格、數量、銷售日期、銷售價格、購買者名稱（或個人）、聯系方式、銷售人員姓名等，臺賬記錄真實、準確、完整，與進貨臺賬對應，不得偽造、篡改。進貨臺賬和銷售臺賬采用電子臺賬或紙質臺賬形式，電子臺賬需定期備份，紙質臺賬需字跡清晰、便于查詢；臺賬保存期限不少于6個月，涉及保質期超過6個月的水產品，臺賬保存期限不少于產品保質期屆滿后2年。8儲存管理8.1儲存原則水產品儲存實行“分類儲存、分區管理、先進先出、新鮮保質”的原則，鮮活、冰鮮、冷凍水產品分開儲存，不同品種、不同批次的水產品分開儲存，避免交叉污染；不得將水產品與有毒、有害、腐蝕性物品及其他非食用物品混存。儲存的水產品需符合溫度、濕度要求，根據水產品類型選擇適宜的儲存方式，確保水產品品質穩定，避免腐爛、變質；儲存期限符合產品要求，不得超過保質期。實行“先進先出”原則，銷售商戶需按照水產品采購日期的先后順序銷售，優先銷售采購時間早、臨近保質期的水產品，避免產品過期變質；臨近保質期的水產品單獨存放，標注“臨近保質期”標識，優先銷售。8.2鮮活水產品儲存鮮活水產品暫養儲存時，水溫根據品種特性調整，一般控制在0℃～25℃，溶解氧含量不低于5mg/L，定期換水，每天換水不少于1次，換水后及時清潔暫養池、暫養桶，去除殘餌、糞便等廢棄物。不同品種、不同大小的鮮活水產品分開暫養，避免相互攻擊、污染；暫養密度適中，不得過度擁擠，防止水產品缺氧死亡、品質下降。鮮活水產品暫養儲存時間不超過48小時，超過48小時未銷售的，需及時處置或轉為冰鮮、冷凍儲存，做好儲存記錄和處置記錄。8.3冰鮮水產品儲存冰鮮水產品儲存于冷藏庫或冷藏陳列柜中，溫度控制在0℃～4℃，相對濕度控制在80%～90%，避免濕度過高導致霉變、腐敗，或濕度過低導致失水、干枯。冰鮮水產品儲存時，需放在清潔的托盤或容器內，不得直接放在地面、墻面或天花板上，堆放高度符合要求，不得超過貨架承載限額，不得堵塞通風口、溫度傳感器及通道。冰鮮水產品儲存期限不超過24小時，超過24小時未銷售的，需及時轉為冷凍儲存或處置，做好儲存記錄和處置記錄；儲存過程中，定期檢查水產品的新鮮度，發現異常及時處置。8.4冷凍水產品儲存冷凍水產品儲存于冷凍庫或冷凍陳列柜中，溫度控制在-18℃及以下，溫度波動不超過±2℃，避免溫度波動過大導致水產品解凍、軟化，影響品質。冷凍水產品儲存時，需放在清潔的托盤或容器內，分類擺放，不同品種、不同批次的水產品分開存放，設置明顯的標識；預包裝冷凍水產品需包裝完好，無破損、無泄漏，避免污染。冷凍水產品儲存期限符合產品要求，一般不超過12個月，超過保質期的，需及時處置，做好處置記錄；儲存過程中，避免水產品反復凍融，防止微生物失活、肉質變差，影響檢測結果和食用安全。冷凍庫定期清理、維護，保持庫內清潔、衛生，無異味、無冰霜，溫度傳感器定期校準，每6個月校準1次，確保監測數據準確，校準記錄留存，保存期限不少于6個月。9清潔消毒9.1清潔消毒責任市場經營管理者負責銷售區公共區域、公共設施設備（如通道、公共清潔工具、檢測設備等）的清潔消毒工作，建立清潔消毒臺賬，明確清潔消毒時間、頻率、方式、責任人等，確保清潔消毒到位。銷售商戶負責自身攤位、陳列設施、儲存設施、現場處理工具、操作臺等的清潔消毒工作，配合市場經營管理者開展公共區域的清潔消毒，按照市場要求做好清潔消毒記錄。9.2清潔消毒頻率日常清潔：銷售區公共通道、公共區域每天清潔2次，清除雜物、垃圾、污漬，保持整潔；銷售商戶攤位、操作臺、陳列設施每天清潔不少于2次，及時清理水產品廢棄物、殘餌、污水等。定期消毒：銷售區公共區域、公共設施設備每周消毒1次；銷售商戶攤位、陳列設施、現場處理工具、操作臺每天消毒不少于1次；冷藏庫、冷凍庫每月進行1次全面消毒；暫養池、暫養桶每天換水后消毒1次。臨時消毒：發生水產品腐爛、變質、污染等情況，或受到外界污染后，需及時進行臨時清潔消毒，消除安全隱患；消毒后做好記錄，留存消毒效果檢測報告（如有）；每次銷售結束后，對攤位、操作臺、工具等進行徹底清潔消毒。9.3清潔消毒方法清潔方法：采用無毒、無味、易降解的清潔用品，用清潔工具（如抹布、拖把、刷子等）對銷售區公共區域、攤位、操作臺、陳列設施、儲存設施等進行擦拭、清掃，清除雜物、垃圾、污漬；清潔工具按區域分開使用，定期清潔、消毒、晾曬，避免交叉污染。消毒方法：采用符合國家食品安全標準的消毒藥品（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），按照說明書規定的濃度稀釋后，采用噴霧、擦拭、浸泡等方式進行消毒；消毒藥品需專人管理、規范使用，做好領用、稀釋記錄，避免濫用和浪費。暫養池、暫養桶消毒：換水后，用稀釋后的消毒藥品浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈，晾干后再注入新水進行暫養；現場處理工具消毒：用稀釋后的消毒藥品浸泡15分鐘，然后用清水沖洗干凈，晾干后存放。冷藏庫、冷凍庫消毒：消毒前需清空庫內水產品，關閉電源，通風換氣，然后用稀釋后的消毒藥品噴霧消毒，消毒后關閉庫門，密閉30分鐘，再通風換氣，待消毒藥品殘留消除后，方可重新儲存水產品。清潔消毒后，需通風換氣，去除消毒藥品殘留氣味，確保銷售區環境、設施設備符合食品安全要求；清潔消毒產生的廢水、廢棄物，需按照國家相關規定處理，不得隨意排放、丟棄，避免污染環境和水產品。9.4清潔消毒臺賬市場經營管理者和銷售商戶需分別建立清潔消毒臺賬，臺賬內容包括：清潔消毒日期、區域、對象、方式、消毒藥品名稱及濃度、操作人、驗收人等，臺賬記錄真實、準確、完整，不得偽造、篡改。清潔消毒臺賬保存期限不少于6個月，銷售商戶退場后，市場經營管理者需將其清潔消毒臺賬納入商戶檔案，一并留存；市場經營管理者的清潔消毒臺賬需長期留存，便于監督檢查和追溯。10應急處置10.1應急預案制定市場經營管理者需結合水產品銷售區的實際情況，制定完善的食品安全應急預案，涵蓋水產品變質、交叉污染、水質惡化、設備故障、停電、火災等突發情況的應急處置措施，明確應急組織機構、職責分工、應急響應流程、應急物資保障等內容。應急預案需定期修訂，每年修訂1次，如發生重大食品安全事件或銷售區設施、運營模式發生重大變化，需及時修訂；應急預案需報市場管理部門和食品安全監管部門備案（如有要求）。銷售商戶需熟悉市場制定的應急預案，配合市場經營管理者開展應急處置工作，根據自身經營情況，制定相應的應急處置措施，做好應急準備。10.2應急物資保障市場經營管理者需配備充足的應急物資，包括但不限于：清潔消毒用品、不合格水產品處置工具、急救藥品、應急照明、消防設施、備用增氧設備、備用制冷設備、應急發電機等，應急物資定期檢查、維護、更新，確保有效可用。應急物資需集中存放，設置明顯標識，專人管理，建立應急物資臺賬，記錄應急物資的名稱、數量、規格、存放位置、領用時間、補充時間等，臺賬保存期限不少于1年。銷售商戶需根據自身經營需求，配備必要的應急物資，如小型增氧設備、清潔消毒用品、廢棄物收集容器等，確保突發情況發生時能夠及時處置。10.3應急處置流程突發情況發生后，當事人需第一時間向市場經營管理者和銷售商戶負責人報告，說明突發情況的類型、地點、程度、影響范圍等；負責人接到報告后，立即啟動應急預案，組織人員開展應急處置，避免隱患擴大。水產品變質、污染應急處置：如發現水產品腐爛、變質、受污染，立即停止銷售，將不合格水產品清理至不合格區，采取銷毀、無害化處理等方式處置；對相關攤位、陳列設施、工具、操作臺等進行徹底清潔消毒，排查污染原因，消除安全隱患；做好處置記錄和清潔消毒記錄，必要時上報市場管理部門和食品安全監管部門。水質惡化應急處置：如鮮活水產品暫養水質惡化，立即停止暫養，將水產品轉移至清潔的暫養設施中，更換新水并消毒；對原暫養池、暫養桶進行徹底清潔消毒，排查水質惡化原因，采取增氧、換水等措施，待水質合格后再恢復暫養；觀察轉移后水產品的狀態，如有異常及時處置，做好處置記錄。設備故障、停電應急處置：如增氧設備、制冷設備故障、突發停電，立即啟動備用設備或應急發電機，排查故障原因，組織人員維修；同時，監測水產品的狀態和溫度變化，對受影響的水產品進行檢查，如發現產品有變質跡象，及時清理至不合格區處置，做好處置記錄。火災應急處置：如發生火災，立即啟動消防設施，組織人員疏散，撥打消防電話報警；同時，采取滅火措施，控制火勢蔓延，重點保護未受污染的水產品和設施設備；火災撲滅后，對銷售區進行全面檢查、清潔消毒，評估火災對水產品和設施的影響，做好善后處理工作。10.4應急處置記錄每次應急處置結束后，市場經營管理者和銷售商戶需共同做好應急處置記錄，記錄內容包括：突發情況類型、發生時間、地點、原因、影響范圍、應急處置措施、處置過程、處置結果、受影響水產品的處置情況、參與處置人員、后續整改措施等，記錄真實、準確、完整。應急處置記錄保存期限不少于3年，作為應急預案修訂、食品安全檢查、責任認定的依據；如發生重大食品安全事件，需按照監管部門要求，及時上報應急處置情況，并留存相關記錄。11檔案管理11.1檔案建立市場經營管理者需建立完善的水產品銷售區食品安全管理檔案，涵蓋市場資質證明、銷售商戶準入審核材料、水產品準入查驗記錄、食品安全檢測記錄、清潔消毒記錄、應急處置記錄、監督檢查記錄、商戶經營合同、食品安全承諾書等相關內容，檔案齊全、規范。銷售商戶需建立自身經營檔案，包括商戶資質證明、從業人員健康證明、供應商檔案、進貨查驗記錄、進貨臺賬、銷售臺賬、清潔消毒記錄、不合格水產品處置記錄等，檔案與市場經營管理者檔案對應，便于追溯。11.2檔案管理要求檔案采用電子檔案和紙質檔案相結合的形式，電子檔案定期備份，防止數據丟失；紙質檔案整理規范、裝訂整齊，字跡清晰、便于查詢，存放于專用檔案柜，做好防潮、防火、防盜、防蟲等防護措施。檔案記錄需真實、準確、完整，不得偽造、篡改、涂改；相關記錄的填寫人員、審核人員需簽字確認，明確責任。檔案保存期限：資質證明、經營合同、應急處置記錄、不合格水產品處置記錄、供應商檔案等保存期限不少于3年；進貨臺賬、銷售臺賬、清潔消毒記錄、檢測記錄、監督檢查記錄等保存期限不少于6個月，涉及保質期超過6個月的水產品，相關檔案保存期限不少于產品保質期屆滿后2年。銷售商戶