標準解讀

《GB 2711-2003 非發酵性豆制品及面筋衛生標準》相較于其前版《GB 2711-1998 非發酵性豆制品及面筋衛生標準》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 微生物指標的修訂：2003版標準對微生物限量要求進行了更嚴格的規定，特別是對大腸菌群、致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的檢測限值進行了重新設定，以進一步保障食品安全。

  2. 增加了食品添加劑使用規定：新標準明確了非發酵性豆制品及面筋中允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，為生產加工過程中的添加劑管理提供了更具體的標準依據，確保產品符合安全要求。

  3. 污染物限量：2003版標準引入了對重金屬（如鉛、砷）、真菌毒素等污染物的限量要求，反映了對食品中污染物控制的加強，旨在減少這些物質對人體健康的潛在風險。

  4. 檢驗方法的更新：隨著檢測技術的進步，新標準采用了更為科學、精確的檢驗方法來測定各項指標，提高了檢測結果的準確性和可比性。

  5. 標簽標識要求：標準中對產品標簽信息的完整性提出了更高要求，包括強制要求標注生產日期、保質期、成分列表等，以便消費者能夠獲取充分的產品信息，做出知情選擇。

  6. 適用范圍的明確：2003版標準對非發酵性豆制品及面筋的分類和定義進行了細化，明確了標準的適用范圍，有助于生產和監管過程中的一致性和準確性。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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GB 2711-2003非發酵性豆制品及面筋衛生標準_第1頁
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文檔簡介

ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB2711—2003代替GB2711—1998非發酵性豆制品及面筋衛生標準Hygienicstandardfornon-fermentedbeanproductsandgluten2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB2711-2003前本標準全文強制本標準代替GB2711一1998《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》本標準與GB2711一1998相比主要修改如下：-按照（B/T1.1一2000對標準文本格式進行修改;對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、賠存及運輸要求；-取消原標準中散裝產品微生物指標按出廠和銷售的分類規定本標準自實施之日起,GB2711—1998同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：北京市疾病預防控制中心、重慶市食品衛生監督檢驗所、天津市食品衛生監督檢驗所、山東省食品衛生監督檢驗所。本標準主要起草人：丁秀英、張澤、何中臣、王桂春、梁進、張正、王旭太。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：GB2711-1981、GB2711-1998。

GB2711—2003非發酵性豆制品及面筋衛生標準1范圍本標準規定了非發酵性豆制品及面筋的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、購存及運輸要求和檢驗方法.本標準適用于以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐，鹵制、炸鹵、熏制、干燥豆制品及小麥為原料制成的面筋等。2圍性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準·然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.23食品衛生微生物學檢驗冷食菜、豆制品檢驗GB/T5009.51非發酵性豆制品及面筋衛生標準的分析方法GB14881食品企業通用衛生規范指標要求3.1原料要求應符合相應標準和有關規定。3.2感官要求具有本品種的正常色、香、味和質地，不酸、不粘.無異味·無雜質.無霉變.3.3理化指標理化指標應符合表1的規定。表1理化指標總砷（以As計)/(mg/kg)00.5鉛(Pb)/(mg/kg)103.4微生物指標微生物指標應符合表2的規定(不包括大豆蛋白類中干燥豆制品.如腐竹、豆腐粉等非直接入口食品）。表2微生物指標指標散裝定型包裝苗浴總數/cfu/

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