糧油食品檢驗人員真題含答案詳解（突破訓練）

糧油食品檢驗人員真題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）天平的零點相差較小時，可調節

A.指針

B.撥桿

C.感量螺絲

D.調耳

正確答案：B

2、（單選題）高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂多糖

D.脂蛋白

正確答案：A

3、（單選題）礱谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡嗡作響，則說明礱谷機中

A.輥子調的過松

B.稻谷將膠輥卡住

C.機件有松動

D.電源至電機接線有問題

正確答案：C

4、（單選題）實驗室安全守則中規定，嚴格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

A.食品，燒杯

B.藥品，玻璃儀器

C.藥品，燒杯

D.食品，玻璃儀器

正確答案：B

5、（單選題）從事糧食收購、加工、銷售的經營者，必須保持必要的庫存量。必要時，由（）規定最低和最高庫存量的具體標準；

A.省、自治區、直轄市人民政府

B.國務院

C.國家糧食行政管理部門

D.國務院發展改革部門

正確答案：A

6、（單選題）基準物質NaCl在使用前預處理方法為()，再放于干燥器中冷卻至室溫。

A.在140~150℃烘干至恒重

B.在270~300℃灼燒至恒重

C.在105~110℃烘干至恒重

D.在500~600℃灼燒至恒重

正確答案：D

7、（單選題）有關平均偏差和標準偏差的敘述中，不正確的是

A.平均偏差和標準偏差都是用來表示測定結果精密度的

B.平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術平均值

C.標準偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來

D.用平均偏差和標準偏差同樣反映一組測量結果的精密度

正確答案：D

8、（單選題）標準規定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的

A.8%

B.5%

C.3%

D.2%

正確答案：B

9、（單選題）我國電力的標準頻率是()Hz

A.220

B.110

C.60

D.50

正確答案：D

10、（單選題）將95%體積分數酒精稀釋成70%體積分數酒精，應取原液體積（），加水使總體積成95份。

A.25

B.70

C.65

D.30

正確答案：B

11、（單選題）我國農產品質量安全法中所稱的農產品，是指來源于農業的

A.次級產品

B.初級產品

C.植物產品

D.動物產品

正確答案：B

12、（單選題）食品生產許可證有效期為（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：D

13、（單選題）樣品水分含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水分損失較大，測量樣品水分應采用先在（）下干燥3-4小時，然后粉碎再測定水分。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

正確答案：B

14、（單選題）食品加工企業應具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正確答案：D

15、（單選題）在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱

A.甜味劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.增稠劑

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）以下哪些屬于生物危害？

A.寄生蟲

B.組胺

C.致病菌

D.病毒

正確答案：ACD

2、（多選題）下列哪些問題是食品質量案例？

A.經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.掛面中的尼龍繩

正確答案：AD

3、（多選題）目前環境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農藥

D.二惡英

正確答案：ACD

4、（多選題）根據引起中毒的物資基礎，細菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

5、（多選題）食品放心工程綜合評價以下原則：A.求真務實，評價標準科學規范B.客觀公正，評價結果真實可靠C.以評促管，監幫促相結合D.宣傳與教育相結合E.狠抓落實與責任追究相結合正確答案：ABCDE第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）（）和（）有權對違反本條例規定的行為向有關部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

2、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農民或者其它糧食生產者批量購買糧食的話動；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業原料）

3、（填空題）《糧食流通管理條例》（）年（）月（）日，以國務院令（）號公布施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

4、（填空題）衛生部門依照有關法律、行政法規的規定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進行監督檢查；

正確答案：（衛生）、（衛生）

5、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購資格許可，索取或者收受他人財物或者謀取其它利益，構成犯罪的，依法追究（）；尚不構成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責任）、（行政處分）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）食品出廠必須檢驗合格。檢驗不合格的食品絕不允許出廠銷售，這就是強制檢驗。

正確答案：

正確

2、（判斷題）禁止生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

正確答案：

正確

3、（判斷題）處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）使用農藥殘留速測儀可檢測有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農藥殘毒

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）農產品生產企業和農民專業合作經濟組織，應當自行或委托檢測機構對農產品質量安全狀況進行檢測

正確答案：

正確

6、（判斷題）可采用國務院農業行政主管部門會同有關部門認定的快速檢測方法，進行農產品質量安全監督抽查檢測。

正確答案：

正確

7、（判斷題）申證產品的產品名稱、類別名稱及品種明細應當按照食品生產許可分類目錄填寫。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題