DB3311∕T 262─2023 野生紅茶加工技術規程

ICS67.140.10

CCSX55

DB3311

浙江省麗水市地方標準

DB3311/T262—2023

野生紅茶加工技術規程

2023-10-17發布2023-11-17實施

麗水市市場監督管理局??發布

DB3311/T262—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由麗水市農業農村局提出并歸口。

本文件起草單位：麗水市生態農業協會、麗水市經濟作物總站、麗水市新農墾農業科技有限公司、

麗水市質量檢驗檢測研究院。

本文件主要起草人：葉建軍、屠劍暉、葛國平、劉翔、劉軍、應躍躍、吳雨晨、張金發、周慧娟、

周大云。

本文件屬首次發布。

I

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野生紅茶加工技術規程

1范圍

本文件規定了野生紅茶的術語和定義、產地環境、原料、加工基本要求、生產加工技術規程和加工

技術模式圖等內容。

本文件適用于野生紅茶的生產加工。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GH/T1077茶葉加工技術規程

GH/T1124茶葉加工術語

3術語和定義

GH/T1077和GH/T1124界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

野生紅茶wildblacktea

以經自然傳播自然生長的茶樹、或經人工栽培后因各種原因荒蕪自然生長10年以上的茶樹鮮葉為原

料加工而成的紅茶。

4產地環境

海拔500m以上，遠離污染源，與交通干線的距離1000m以上，離農業生產生活區300m以上。

5原料

5.1鮮葉原料

符合3.1要求的茶樹鮮葉。

5.2鮮葉采摘

5.2.1宜每年人工采摘1次，采后依舊不進行人工干預。

5.2.2宜晴天露水干后采摘，保持芽葉完整、新鮮、勻凈；不采雨水葉及露水葉。

5.2.3鮮葉采摘要求一芽二葉至一芽三葉（含對夾葉），色澤鮮活，無非茶類夾雜物。

5.3盛裝運輸

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鮮葉采摘及運輸過程中，應采用清潔衛生、透氣良好的竹制器具等進行盛裝，輕放、輕壓，防日曬、

雨淋，減少機械損傷。

6加工基本要求

6.1加工場所、加工設備應符合GH/T1077的規定。

6.2加工過程中衛生要求應符合GB14881的規定。

7生產加工技術規程

7.1工藝流程

鮮葉→萎凋→揉捻→解塊→發酵→干燥→提香。

7.2萎凋

7.2.1自然萎凋

溫度22℃～30℃，空氣相對濕度（65±5）%，將鮮葉均勻薄攤于萎凋間的晾青架上，厚度2cm～

5cm，中途輕翻2次～3次，翻動時應避免損傷芽葉。

7.2.2設施萎凋

采用萎凋槽進行萎凋，鼓風氣流溫度25℃～35℃，空氣相對濕度（65±5）%，遵循“嫩葉薄攤、

老葉厚攤”原則。攤放過程中每1h翻動1次，動作要求輕柔。

7.2.3搖青萎凋

萎凋后的攤青葉失水10%～15%后放入搖青機中進行搖青。每次搖青3min～5min，搖青后靜置1h～

2h，重復3次～5次。

7.2.4萎凋程度

三種萎凋方式可單獨或相互結合使用。以葉面光澤消失，手捏柔軟，緊握成團，松手緩慢彈散，折

梗不斷，萎凋葉含水量52%～62%，散發出清香為萎凋適度。

7.3揉捻

7.3.1揉捻機械

宜采用45型、55型、65型等型號揉捻機。

7.3.2揉捻方法

投葉量以自然裝滿揉桶為宜，加壓應掌握輕、重、輕的原則，揉捻時間30min～90min。

7.3.3揉捻程度

揉捻葉卷曲成條，茶汁略微溢出粘附于茶條表面為揉捻適度。茶葉成條率應在80%以上。

7.4解塊

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用解塊機解散揉捻葉中的團塊。

7.5發酵

7.5.1自然發酵

應控制好溫度、濕度、通風（增氧）、攤葉厚度、發酵時間等條件。

7.5.2設施發酵

采用發酵機或發酵房，控制環境溫度35℃、濕度95%進行發酵。

7.5.3發酵要求

攤葉時葉層要求厚薄均勻，不宜緊壓，保持通氣良好。發酵時間以3h～6h為宜。

7.5.4發酵程度

宜遵循“偏輕發酵”原則，以葉色紅中帶黃、透露花香為適度。

7.6干燥

7.6.1干燥設施

宜選用烘干機、提香機等干燥設備。

7.6.2干燥方法

發酵適度的茶葉應立即烘干。攤葉厚度3cm～5cm，先在100℃～110℃烘15min～20min，再在

75℃～85℃烘1h～2h，烘至含水率5%～7%。

7.7提香

7.7.1提香設備

宜選用提香機等設備。

7.7.2提香方法

7.7.2.1干燥后10天～15天內提香。提香后待干茶降至室溫，裝箱密封保存。

7.7.2.2群體種提香設備溫度設置為75℃，時間3h～5h，最后升溫至95℃～105℃，增香3min～

5min。含水率在5.0%以下。

7.7.2.3品種茶提香設備溫度設置為80℃～85℃，時間3h～5h，最后升溫至95℃～105℃，增

香3min～5min。含水率在5.0%以下。

8加工技術模式圖

加工技術模式圖參見附錄A。

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附錄A