安全生產_餐飲行業安全生產標準化評定標準

餐飲行業安全生產標準化評定標準考 評 說 明1.本標準適用于國民經濟行業分類（GB/T4754-2011）規定的大型餐飲企業的二、三級安全生產標準化達標評定，包括賓館、飯店、酒店內獨立（或相對獨立）設置的酒樓、餐廳；各種以正餐為主的酒樓、飯店、飯館；各種以涮、烤為主的餐飲服務；車站、機場、碼頭內設的獨立的餐飲服務；各種西式快餐服務；中式快餐服務；自助式餐飲服務等企業。未取得相關經營許可證（如營業執照、衛生許可證等）或相關經營許可證過期的以及未通過消防驗收的企業，不得進行安全生產標準化評定。3.本評定標準共12項考評類目、 42項考評項目。4.在本評定標準的“自評/評審描述”列中，企業及評審單位應根據“考評內容”和“考評辦法”的有關要求，針對企業實際情況，如實進行扣分點說明、描述，并在自評扣分點及原因說明匯總表（見附表）中逐條列出。5.本評定標準中累計扣分的，直到該考評內容分數扣完為止，不得出現負分。有需要追加扣分的，在該考評類目內進行扣分，也不得出現負分。6.本評定標準共計1000分。最終評審評分換算成百分制，換算公式如下：最后得分采用四舍五入，取小數點后一位數。7.標準化等級分為二級和三級。評定所對應的等級須同時滿足評審評分和安全績效等要求，取最低的等級來確定標準化等級（見下表）。評定等級評審評分安全績效二級75考核年度內未發生火災事故和重傷以上的生產安全事故。三級60考核年度內未發生火災事故和人員死亡的生產安全事故。我們總羨慕別人的幸福，卻常常忽略自己生活中的美好。其實，幸福很平凡也很簡單，它就藏在看似瑣碎的生活中。幸福的人，并非拿到了世界上最好的東西，而是珍惜了生命中的點點滴滴，用感恩的心態看待生活，用樂觀的態度闖過磨難。餐飲企業安全生產標準化評定標準自評/評審單位： 自評/評審時間：從 年 月 日 到 年 月 日自評/評審組組長： 自評/評審組主要成員： 考評類目考評項目考評內容標準分值考評辦法自評/評審描述空項實際得分1.安全生產目標1.1目標建立安全生產目標的管理制度，明確目標與指標的制定、分解、實施、考核等環節內容。2無該項制度的，不得分；未以文件形式發布生效的，不得分；安全生產目標管理制度缺少制定、分解、實施、績效考核等任一環節內容的，扣1分；未能明確相應環節的責任部門或責任人相應責任的，扣1分。按照安全生產目標管理制度的規定，制定文件化的年度安全生產目標與指標。2無年度安全生產目標與指標的，不得分；安全生產目標與指標未以企業正式文件印發的，不得分。1.2監測與考核根據所屬基層單位和部門在安全生產中的職能，分解年度安全生產目標與指標，并制定實施計劃和考核辦法。2無年度安全生產目標與指標分解的，不得分；無實施計劃或考核辦法的，不得分；實施計劃無針對性的，不得分；每缺一個基層單位和職能部門的指標實施計劃或考核辦法的，扣1分。按照制度規定，對安全生產目標和指標實施計劃的執行情況進行監測，并保存有關監測記錄資料。2無安全目標與指標實施情況的檢查或監測記錄的，不得分；檢查和監測不符合制度規定的，扣1分；檢查和監測資料不齊全的，扣1分。1.定期對安全生產目標的完成效果進行評估和考核，根據考核評估結果，及時調整安全生產目標和指標的實施計劃。2.評估結果、實施計劃的調整、修改記錄應形成文件并加以保存。2未定期進行效果評估和考核的，不得分；未及時調整實施計劃的，不得分；調整后的目標與指標以及實施計劃未以文件形式頒發的，扣1分；記錄資料保存不齊全的，扣1分。小計10得分小計2.組織機構和職責2.1組織機構和人員按規定設置安全管理機構或配備安全管理人員。4未設置或配備的，不得分；未以文件形式進行設置或任命的，不得分；設置或配備不符合規定的，每處扣1分；扣滿4分的，追加扣除10分。根據有關規定和企業實際，設立安全生產領導機構。3未設立的，不得分；未以文件形式任命的，扣1分；成員未包括主要負責人、部門負責人等相關人員的，扣1分。安全生產領導機構每季度應至少召開一次安全專題會，協調解決安全生產問題。會議紀要中應有工作要求并保存。3未定期召開安全專題會的，不得分；無會議紀要的，不得分；未跟蹤上次會議工作要求的落實情況的或未制訂新的工作要求的，不得分；有未完成項且無整改措施的，每一項扣1分。2.2職責建立、健全安全生產責任制和職業危害防治責任制，并對落實情況進行考核。4未建立安全生產責任制和職業危害防治責任制，不得分；未以文件形式發布生效的，不得分；每缺一個部門、崗位的責任制的，扣1分；責任制內容與崗位工作實際不相符的，每處扣1分；沒有對安全生產責任制和職業危害防治責任制落實情況進行考核的，扣1分。企業主要負責人應按照安全生產法律法規賦予的職責，全面負責安全生產工作，并履行安全生產義務。3主要負責人的安全生產職責不明確的，不得分；未按規定履行職責的，不得分，并追加扣除10分。各級人員應掌握本崗位的安全生產職責。3未掌握崗位安全生產職責的，每人扣1分。小計20得分小計3.安全投入3.1安全生產費用建立安全生產費用提取和使用管理制度。3無該項制度的，不得分；制度中職責、流程、范圍、檢查等內容，每缺一項扣1分。保證安全生產費用投入，專款專用，并建立安全生產費用使用臺賬。3未保證安全生產費用投入的，不得分；財務報表中無安全生產費用歸類統計管理的，扣2分；無安全費用使用臺賬的，不得分；臺賬不完整齊全的，扣1分。制定并實施包含以下方面的安全生產費用的使用計劃：1.完善、改造和維護安全和職業危害防護設施設備。2.安全生產教育培訓和配備個體防護裝備。3.安全評估、事故隱患排查和治理。4.職業危害防治，職業危害因素檢測、監測和職業健康檢查。5.設備設施安全性能檢測檢驗。6.應急救援器材、裝備的配備及應急救援演練。7.安全標志和職業危害警示標識。8.其他與安全生產直接相關的物品或者活動。8無該使用計劃的，不得分；計劃內容缺失的，每缺一個方面扣1分；未按計劃實施的，每一項扣1分；有超范圍使用的，每次扣2分。3.2工傷社會保險繳納足額的保險費（工傷保險、安全生產責任險）。3未繳納的，不得分；無繳費相關資料的，不得分。保障受傷害員工享受工傷保險待遇。3有關保險評估、年費、賠償等資料不全的，每一項扣1分；未進行傷殘等級鑒定的，不得分；賠償不到位的，本項目不得分。小計204.法律法規與安全管理制度4.1法律法規、標準規范建立識別、獲取、評審、更新安全生產法律法規、標準規范與其他要求的管理制度。5無該項制度的，不得分；缺少識別、獲取、評審、更新等環節要求以及部門、人員職責等內容的，每缺少一項扣1分；未以文件形式發布生效的，扣2分。各職能部門和基層單位應定期、及時識別和獲取本部門適用的安全生產法律法規、標準規范與其他要求，向歸口部門匯總，并發布清單。5未定期識別和獲取的，不得分；不及時的，每次扣1分；每少一個部門和基層單位定期識別和獲取的，扣1分；未及時匯總的，扣1分；無清單的，不得分；每缺一個安全生產法律法規、標準規范與其他要求文本或電子版的，扣1分。及時將有關新的安全生產法律法規、標準規范與其他要求融入到企業安全生產管理制度中。5未及時融入的，每項扣2分；制度與安全生產法律法規與其他要求不符的，每項扣2分。及時將適用的安全生產法律法規、標準規范與其他要求傳達給從業人員，并進行相關培訓和考核。5未傳達的，不得分；未培訓考核的，不得分；無培訓考核記錄的，不得分；缺少培訓和考核的，每人次扣1分。4.2規章制度按照相關規定建立和發布健全的安全生產規章制度，至少包含下列內容：安全生產目標管理、安全生產責任制和職業危害防治責任制、安全生產費用管理、法律法規標準規范管理、崗位安全操作規程、文件和檔案管理、風險評估和控制管理、安全教育培訓管理、特種作業人員管理、設備設施安全管理、建設項目安全設施和職業危害防護設施“三同時”管理、生產設備設施驗收和報廢拆除管理、危險作業管理、施工和檢維修安全管理、危險物品管理、安全標志和職業危害警示標識、相關方及外用工（單位）管理、職業健康管理、個體防護裝備管理、安全檢查及隱患排查治理、應急管理、事故管理、安全績效評定管理、安全生產考核及獎懲制度、消防管理、女職工勞動保護管理、裝飾裝修安全管理、安全值班檢查巡查管理、租賃承包安全管理、食品衛生管理等。15未以文件形式發布的，不得分；每缺一項制度，扣2分（其他考評內容中已有的不重復扣分）；制度內容不符合規定或與實際不符的，每項制度扣1分；無制度執行記錄的，每項制度扣1分。將安全生產規章制度發放到相關工作崗位，員工應掌握相關內容。5制度未發放的，扣2分；發放不到位的，每處扣1分；員工未掌握相關內容的，每人次扣1分。4.3安全操作規程基于崗位風險辨識，編制完善、適用的崗位安全操作規程。10無崗位安全操作規程的，不得分；崗位操作規程不完善、不適用的，每缺一個扣2分；內容缺少沒有風險分析、評估和控制的，每個扣1分。向員工下發崗位安全操作規程，員工應掌握相關內容。5未發放至崗位的，不得分；發放不到位的，每處扣1分；員工未掌握相關內容的，每人次扣1分。員工操作應嚴格按照操作規程執行。5現場發現違反操作規程的，每人次扣1分。4.4評估每年至少一次對安全生產法律法規、標準規范、其他要求規章制度、操作規程的執行情況和適用情況進行檢查、評估。10未進行檢查、評估的，不得分；無評估報告的，不得分；評估報告每缺少一個方面內容的，扣1分；評估結果與實際不符的，扣2分。4.5修訂根據評估情況、安全檢查反饋的問題、生產安全事故案例、績效評定結果等，對安全生產管理規章制度和操作規程進行修訂，確保其有效和適用。10應組織修訂而未組織進行的，不得分；該修訂而未修訂的，每項扣1分；無記錄資料的，扣5分。4.6文件和檔案管理建立文件和檔案的管理制度，明確職責、流程、形式、權限及各類安全生產檔案及保存要求等事項。5無該項制度的，不得分；未以文件形式發布的，不得分；未明確安全規章制度和操作規程編制、使用、評審、修訂等責任部門或人員、流程、形式、權限等的，每處扣1分；未明確具體檔案資料、保存周期、保存形式等的，每處扣1分。確保安全規章制度和操作規程編制、使用、評審、修訂的效力。5未按文件管理制度執行的，不得分；缺少環節記錄資料的，每處扣1分。對下列主要安全生產管理相關資料實行檔案管理：主要安全生產文件、安全生產會議記錄、隱患管理信息、培訓記錄、資格資質證書、檢查和整改記錄、職業健康管理記錄、安全活動記錄、法定檢測記錄、關鍵設備設施檔案、相關方信息、應急演練信息、事故管理記錄、績效評定記錄、維護和校驗記錄、技術圖紙等。10未實行檔案管理的，不得分；檔案管理不規范的，扣2分；每缺少一類檔案，扣1分。小計100得分小計5.教育培訓5.1教育培訓管理建立安全教育培訓管理制度。5無制度的，不得分；未以文件形式發布的，不得分；制度中每缺少一類培訓規定的，扣1分；培訓要求不符合生產經營單位安全培訓規定(國家安全監管總局令第3號)和特種作業人員安全技術培訓考核管理規定（國家安全監管總局令第30號）等有關規定的，每處扣1分。 確定安全教育培訓主管部門或人員，定期識別安全教育培訓需求，制定各類人員的培訓計劃。5未明確主管部門的，不得分；未定期識別需求的，扣1分；識別不充分的，扣1分；無培訓計劃的，不得分；培訓計劃中每缺一類培訓的，扣1分。按計劃進行安全教育培訓，對安全培訓效果進行評估和改進。做好培訓記錄，并建立檔案。10未按計劃進行培訓的，每次扣1分；記錄不完整的，每缺一項扣0.5分；未進行效果評估的，每次扣1分；未根據評估作出改進的，每次扣1分；未實行檔案管理的，扣5分；檔案資料不完整的，每個扣1分。5.2安全生產管理人員教育培訓主要負責人和安全生產管理人員，必須具備與本單位所從事的生產經營活動相應的安全生產知識和管理能力，須經考核合格后方可任職，并應按規定進行再培訓。10主要負責人未經考核合格上崗的，不得分；主要負責人未按有關規定進行再培訓的，扣2分；安全管理人員未經培訓考核合格或未按有關規定進行再培訓的，每人次扣2分。 5.3操作崗位人員教育培訓對操作崗位人員進行安全教育和生產技能培訓和考核，考核不合格的人員，不得上崗。1.對新上崗人員進行崗前安全教育培訓。2.在新工藝、新技術、新材料、新設備設施投入使用前，應對有關操作崗位人員進行專門的安全教育和培訓。3.操作崗位人員轉崗、離崗一年以上重新上崗者，應進行所在基層單位(部門和班組)級的安全教育培訓，經考核合格后，方可上崗工作。20操作崗位人員 全教育培訓人員未經培訓考核合格就上崗的，每人次扣2分；未進行崗前安全教育培訓的，每人次扣2分；未達到規定的學時數的，每人次扣2分；在新工藝、新技術、新材料、新設備設施投入使用前，未對崗位操作人員進行專門的安全教育培訓的，每人次扣2分；未按規定對轉崗、離崗者進行培訓考核合格就上崗的，每人次扣2分。5.4特種作業人員教育培訓從事特種作業的人員應取得特種作業操作資格證書，方可上崗作業。15無特種作業操作資格證書上崗作業的，每人次扣4分；證書過期未及時審核的，每人次扣4分；缺少特種作業人員檔案資料的，每人次扣1分；扣滿15分的，追加扣除10分。 5.5其他人員教育培訓1.企業應對相關方的作業人員進行安全教育培訓。作業人員進入作業現場前，應制定專門人員對其進行進入現場前的安全教育培訓。2.對外來參觀、學習等人員進行有關安全規定、可能接觸到的危害及應急知識等內容的安全教育和告知，并由專人帶領。3.根據企業實際情況，采取有效的方式，告知顧客相關用餐安全、環境安全、應急疏散等信息。15抽查有關崗位從業人員證書，沒有培訓的，每缺一人扣5分。扣完該項標準分為止。未對相關方作業人員進行培訓的，扣10分。相關方作業人員未經安全教育培訓進入作業現場的，每人次扣2分；對外來人員未進行安全教育和危害告知的，每人次扣2分；內容與實際不符的，每處扣1分；未按規定正確使用個體防護用品的，每人次扣1分；無專人帶領的，扣3分。未告知顧客相關用餐、環境安全等信息，扣5分。5.6安全文化建設采取多種形式的活動來促進企業的安全文化建設，促進安全生產工作。10未開展企業安全文化建設的，不得分；安全文化建設與企業安全文化建設導則（AQ/T9004）不符的，每項扣1分。小計90得分小計6.生產設備設施6.1生產設備設施建設建立新改擴工程建設項目安全設施“三同時”管理制度。5無該項制度的，不得分；制度不符合有關規定的，每處扣1分。1.新、改、擴建設項目應嚴格執行安全設施“三同時”制度，按照建設工程消防監督管理規定（公安部令第106號）的要求，進行消防設計審核和消防驗收。2.各類場所使用、開業前或改建、擴建、裝修和改變用途應依法向公安消防機構申報檢查，辦理行政審批手續。3.租賃生產經營場所的，應與業主單位、物業管理單位，就場所公用工程和服務設施設備的安全管理、公共區域的安全管理等簽訂安全協議，明確安全責任。4.設施設備采購、安裝、調試應符合法律、法規及國家相關強制性規范的要求，采購的設施設備和電氣元件應有產品合格證，電氣設備應有相關安全認證標志。10未執行“三同時”要求的一個項目扣3分；未依法向公安消防機構申請辦理行政審批的，不得分。裝修和改變用途未向公安消防機構申報審批的，不得分。未與業主單位、物業管理單位簽訂安全協議的不得分；安全協議內容不全的，每缺一項，扣2分。采購、使用不符合符合法律、法規及國家相關強制性規范的要求的設施設備和電氣元件的，發現一處，扣2分，并追加扣5分。6.2營業場所建構筑物：1.建構筑物符合國家相關規定，并經有關部門驗收合格。2.裝修、裝飾，應當按照消防技術標準的要求，使用不燃、難燃和阻燃材料。裝修、裝飾施工過程中，室內裝修防火材料應當按照國家消防技術標準的要求進行見證取樣和抽樣檢驗。裝修、裝飾施工應當符合消防有關規定。3.經營場所、倉庫的內外環境整潔，無鼠患蚊蠅，空間布置合理，光線充足，通風良好，地面防滑且無積水，通道暢通，集中監視和顯示的防控中心、照明等應符合有關法律法規、標準規范的要求。4.倉庫、營業場所、辦公室、員工宿舍不得用可燃材料裝修、分隔。5.不得在設有營運場所或倉庫的建筑內設員工宿舍。6.孔洞口、樓板、基坑等臨邊應有防護設施和警示標志。7.樓層管道井應當封閉。8.建筑物應按規定設置避雷設施且經定期防雷檢測合格。20現場檢查、資料檢查，不符合要求的，每一處扣2分。倉儲設施：1庫房的房頂、墻壁、地面要堅固，門窗有防護裝置，悶頂不得與其他房間相通；庫房鑰匙應當由專人保管使用；嚴禁無關人員入內。2應在明顯位置設立“嚴禁吸煙和使用明火及攜帶火種進入倉儲房”的警示牌。3倉儲房內存放的物品要分類、分跺碼放、堆放整齊平穩，碼放面積和高度要符合相關規定。定置區域線清晰，數量和區域不超限。4.地面平坦，無積油積水，無絆腳物，有防滑（如防滑地毯、防滑地磚等）5倉儲房內的照明燈具及線路必須完好，禁止亂拉臨時線，超負荷用電，防止線路老化。6倉儲房內電氣線路敷設要符合相關規定，不得使用電爐、電取暖器、電熨斗、電烙鐵等電器設備。 7可燃物品庫房不應設置鹵鎢燈等高溫照明設備。8酒品、洗滌和消毒用品等儲存應按有關規定執行。9庫房內嚴禁留人住宿。 10.作業點和安全通道采光符合標準。11.按規定的數量和種類配備消防器材，消防設施標識及防火安全標志準確、齊全。12.糧食倉庫應符合GB50320和GB50322的要求。10查閱資料和現場檢查相結合，現場不符合要求的，每一處扣2分。經營場所消防管理：1. 應依據國家相關消防技術規范及地方消防強制性技術標準設置消防設施。營業場所的建筑物的耐火等級、防火分區、防火安全間距、消防和應急疏散通道等應滿足相關標準的要求。安全出口、疏散通道、疏散門、符合有關規定。2. 不準擅自關閉、停用火災自動報警系統以及相應的消防聯動設備。3.應確保高位消防水箱、消防水池、氣壓水罐等消防儲水設施水量充足；確保消防泵出水管閥門、自動噴水滅火系統管道上的閥門常開；確保消防水泵、防排煙風機等消防用電設備的配電柜開關處于自動（接通）位置；確保自動噴水滅火系統設置在自動狀態。4.消防栓應有明顯標識，不應埋壓、圈占或遮擋。5.展品、商品、貨柜、廣告箱牌等的設置不應影響火災探測器、手動火災報警按鈕、自動噴水滅火噴頭等設施的正常使用。6.按規定設置安全疏散指示標志和應急照明設施，保證防火門、防火卷簾、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處于正常狀態。7.保證疏散通道、安全出口的暢通。不得占用疏散通道或者在疏散通道、安全出口上設置影響疏散的障礙物，防火卷簾下不得堆放雜物；不得阻塞、封閉安全出口，不得遮擋安全疏散指示標志。應當在疏散通道、安全出口和樓梯口設置符合標準的燈光疏散指示標志，不得遮擋、覆蓋指示標志。指示標志應設在門的頂部、疏散通道和轉角處距地面1米以下的墻面上并高于地面0.3米，設在走道上的指示標志的間距不得大于20米。8.按規定配置消防器材，消防器材設置位置應在明顯、便于取用的地點，不能埋壓、遮擋滅火器材。并指定專人維護管理，保證消防設施、器材的正常、有效使用。9.消防控制室每班值班人員不應少于2人，必須持證上崗；值班人員要熟練掌握規章制度、操作規程及應急等內容，并對消防控制室的設備能夠熟練使用、正確操作。消防控制室應有設備運行等情況記錄。除值班用品、火情處置用品外，消防控制室不能堆放其他物品。10.人員密集場所應當在明顯位置設置疏散示意圖或者通過張貼圖畫、廣播、視像等方式，向公眾宣傳防火、滅火、疏散、逃生等知識。30現場檢查，不符合要求的，每一處扣2分。6.3設備設施及運行安全管理建立設備、設施的運行、檢修、維護、保養的管理制度。5無該項制度的，不得分；缺少內容或操作性差的，扣1分。建立設備設施運行臺賬，制定檢維修計劃。5無臺賬或檢維修計劃的，不得分；資料不齊全的，每次（項）扣1分。檢維修的實施：1.按檢維修計劃定期對設備設施進行檢修。2.安全、消防設備設施不得隨意拆除、挪用或棄置不用。確因檢維修需要而拆除的，必須經企業安全、消防主管部門同意，并采取臨時安全措施，檢維修完畢后立即復原。10未按計劃檢維修的，每項扣2分；未進行安全驗收的，每項扣1分；檢維修方案未包含作業危險分析和控制措施的，每項扣1分；未對檢維修人員進行安全教育和施工現場安全交底的，每次扣1分；失修每處扣1分；檢維修完畢未及時恢復安全裝置的，每處扣1分；未經企業安全生產管理部門同意就拆除安全設備設施的，每處扣2分；檢維修記錄歸檔不規范、不及時的，每處扣1分；檢維修完畢后未按程序試車的，每項扣2分。廚房設備的一般要求：1.清潔衛生良好，無污物。設備基礎、支架等結構牢固，無腐蝕，運行平穩。2.設備安全附件完好，安全閥、壓力表、溫度表、液位計等齊全、靈敏、可靠、清晰，鉛封完好，在檢驗周期內使用。3.設備機械運轉部位有完好可靠的防護裝置，凡有碾、絞、壓、擠、切傷可能的部位均應有可靠防護，攪拌操作的容器必須加蓋密封且蓋機聯鎖。安全防護裝置安裝牢固，間隙符合標準，無擦掛、摩擦等現象。各轉動部位、軸承運轉平穩，各潤滑系統良好，無滲漏現象，各傳動機構運轉良好，傳送帶齊全，無損傷，松緊適度。4.每臺設備應有單獨控制開關。操作控制柜與線路防護符合要求；控制臺顯示完好，功能指示清晰；按鍵動作靈敏可靠；PE(N)線連接可靠，電源線路完好。接地電阻符合規定，連接牢固。5.抽風和給排水系統完好無缺陷。6.燃氣設施設備和管道及其安全設施應符合GB50028等標準規范的要求。高層建筑內的餐飲場所不得使用瓶裝液化石油氣。7.氣瓶間內不得設置電器開關，不得放置易燃物品等雜物，應有通風設施，安裝可燃氣體濃度報警裝置。瓶庫周圍應劃定禁火區、設置明顯的安全警示標志，并配備相應數量的干粉滅火器。8.廚房使用液化石油氣的，灶具與氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與氣瓶連接的軟管長度不得超過2米。軟管應當經常檢查，定期更換。9.用氣場所應當按照有關規定安裝可燃氣體濃度報警裝置，配備干粉滅火器等消防器材。10.對燃氣管道、燃氣管道自動切斷閥、調壓裝置、燃氣灶具、閥門等進行定期檢查，并做好記錄。11.廚房灶臺及油煙機應保持清潔無油垢，廚房灶臺照明應使用防潮燈，廚房的煙道按規定清洗并留有記錄，灶臺附近應配備滅火毯和消防器材。12.滅菌、消毒、防疫設備設施及用具符合相關規定。13.采光照明設施及照度符合GB50034的要求。30查出一項不合格扣1分。洗手、清洗、消毒設施：配備齊全的洗手、清洗、消毒設施。采取合理的防鼠、防塵、防蟲害措施。5清潔、消毒設施不全不得分。未采取防鼠、防塵、防蟲害措施扣2分。食品加工設備：1.攪拌機：切刀應牢固、無松動、無損傷；開轉轉刀前必須將護蓋蓋到位；設備上應有明顯的安全警示性標牌。2.切肉機：切削旋轉部位要有防護；檢修時必須由專人監護。3.屬于壓力容器的漂燙鍋、配湯鍋、殺菌鍋、分汽包、高壓鍋應按照特種設備安全監察條例的規定進行檢驗。4.燃氣油炸鍋：（1）液化氣管道安裝合理，無泄漏現象。（2）應設置燃氣泄漏報警儀。（3）排風裝置應防爆。（4）必須有安全警示標牌，現場應懸掛安全操作規程。5.電油炸鍋：（1）應由專業技術人員操作，設備開機及工作時至少有兩名技術人員在場，并保持在使用過程中人不離機。（2）油槽內油加至工作位置，設備加熱管嚴禁干燒。（3）設置油煙濃度報警裝置，配備消防器材。（4）電控箱及其他有電器元件的部位應保持干燥。（5）每次給設備加油時，應仔細檢查，確保將油槽內尤其是放油管內外水放凈。（6）炸鍋下方應設有沸油回收裝置。（7）設備的維修保養應由專業人員進行，做好記錄。 6. 所有食品加工設備（如：絞肉機、壓面機、和面機、蒸鍋等）均應有相應崗位操作規程，設備電動機殼體的PE連線可靠且應安裝獨立的電源開關。20查出一處不合格扣1分。燒烤設備1.應有完整的溫度控制系統，并可以分別控制上、下火的溫度。2.烤設備可隨時調整焙烤時間。3.烤爐的隔熱設施良好保證焙烤房間的溫度不高于28。4.應裝設符合國家規范的保溫隔熱設施，及防燙傷警示。5.設置必要的安全巡視、檢查和檢修通道。 6.壓力系統及壓力管道應符合國家規范，燃氣管道符合GB50028的相關規定。15查出一處不合格扣1分。 空調機房:1.機房中制冷劑儲存量不應超過150千克，嚴禁易燃易爆的制冷劑儲存在機房中。2.盛裝回收制冷劑的容器其盛裝量不得超過允許盛裝量。3.應定期檢測循環冷卻水和冷凍水，水質標準符合國家GB50050標準；冷卻水系統應具有過濾、緩蝕、阻垢、殺菌、滅藻等水處理功能。4.壓力容器的使用、管理必須符合壓力容器安全技術監察規程要求。5.制冷劑鋼瓶必須離明火10米以上。6.不得對瓶體進行焊接，不得使用報廢的鋼瓶；不得自行處理瓶體內的殘液。7.制冷劑鋼瓶內殘留不少于0.51%規定充注量的制冷劑。8.制冷機組壓力控制安全防護裝置經調整、校驗后，應做好記錄，壓力表、安全閥進行鉛封處理。9.壓縮機水套、水冷冷凝器、蒸發式冷凝器、冷水機組蒸發器、冷凍水、冷卻水系統應設斷水保護裝置。10.氨制冷機房所有電器必須都是防爆型，并采用雙電源供電。11.外露運動部件和直通大氣的進、出口，必須裝設防護罩（或防護網）。12.制冷作業單位負責人、安全管理人員、操作人員、制冷劑充裝人員必須經過專門的培訓，持證上崗。13.有完整的運行記錄。14.機械通風冷卻塔風機支撐牢固可靠，葉輪運行平穩，無振動。進風口擋水柵完好無損壞，無雜物吸入，無滴水飄逸濺出；頂部出風擋水板完好。10查出一處不合格扣1分。洗滌設備：1.機械運轉部位有完好可靠的防護設施和安全聯鎖裝置。2.PE(N)線連接可靠，電源線路完好。3.每臺設備應有單獨控制開關。4.凡有碾、絞、壓、擠、切傷可能的部位均應有可靠防護。5.設備電機應設有控制開關和漏電保護裝置，應裝設與負荷匹配的熔斷器。6.蒸汽管道和閥門必須有保溫裝置，防止燙傷；水、汽管路無滴漏現象10查出一處不合格扣1分。污水處理設施設備：1.污水管道無堵塞、滲漏。2.污水池無滲漏、漂浮雜物，混合池、曝氣池、沉淀池無滲漏，設備運轉良好，排放污水順暢。3.生化池、化糞池通氣管高度和管徑符合標準要求。4.各潛水泵、污水泵、水處理機械基礎牢固、防護良好。5查出一處不合格扣1分。梯臺及防護欄桿：1.焊接處應無裂紋和可見的表面氣孔。2.結構的外型不應有歪斜、扭曲、變形，以及明顯的銹蝕等缺陷。3.梯臺及防護欄桿的結構連接及固定支撐牢固。4.在室外安裝的梯臺及防護欄桿的防雷電保護、防雷電連接和接地附件應符合10查出一處不合格扣1分。0.3.電氣設備的選用及安裝符合國家標準和有關部門規定，設備檔案完整。1.變配電系統（1）變配電室的門應向外開，相鄰配電室的門應雙向開，高壓配電間的窗、門應裝防護網，防護網的網孔尺寸應小于1010毫米。（2）高、低壓配電柜的母線相序標志正確，應設置接地母排和接地端子，且與接地系統連接，并有接地標志。（3）電氣運行指示儀表顯示正確，控制裝置完好，操縱機構和聯鎖機構可靠。（4）雙電源供電或自有發電應設有聯鎖安全裝置。（5）空氣開關滅弧罩應完整。（6）電力電容器外殼無膨脹，無漏油現象。（7）設置有電氣運行工作標志和安全警示標志。（8）電氣操作工具完好可靠，有定期檢測記錄和標志。2.電網接地系統（1）電氣系統連接符合設計的系統接地制式要求。（2）電網接地裝置的接地電阻值小于4歐姆，應保存定期檢測記錄。（3）接地裝置應有編號和識別標記。3.低壓電氣線路（1）線路架設位置、間距符合設計要求。（2）線路導線型號、規格符合設計要求。（3）線路的保護裝置符合設計要求。（4）線槽或橋架在電氣不連貫處應裝設電氣跨接線，接地端子的連接導線與接地系統連接，并有接地標志；柜、箱有編號；有電氣控制線路圖。（5）線路導線絕緣保護完好。（6）線路相序、相色正確,標志齊全、清晰。4.動力照明箱（柜、板）（1）觸電危險性大或作業環境差的場所，應采用與環境相適應的防塵、防水等動力照明箱、柜；（2）符合電氣設計安裝規范要求，各類電氣元件、儀表、開關、線路無明顯損壞或老化、線路排列整齊，安裝牢固，操作方便，無積塵和雜物；（3）各種電氣元件及線路接觸良好，連接可靠，無嚴重發熱、燒損或裸露帶電體現象；（4）對各個空氣開關實行編號管理；（5）PE保護線只能獨立接地，不能與電器接地線共用一個接地體。（5）柜門上應有防觸電警示標志；（6）柜門應與柜體接地端子跨接。5.接地接零保護電氣設備的金屬外殼、底座、傳動裝置、金屬電線管、配電盤以及配電裝置的金屬構件、遮欄和電纜線的金屬外包皮等，均應采用保護接地或接零。接零系統應有重復接地，對電氣設備安全要求較高的場所，應在零線或設備接零處采用網絡埋設的重復接地。低壓電氣設備非帶電的金屬外殼和電動工具的接地電阻，不應大于4。6.臨時用電線路（1）有完備的臨時電氣線路審批制度和手續，其中應明確架設地點、用電容量、用電負責人、審批部門意見、準用日期等內容。（2）臨時電氣線路審批期限：一般場所使用不超過15天；建筑、安裝工程按計劃施工周期確定。（3）不得在易燃、易爆等危險作業場所架設臨時電氣線路。（4）必須按照電氣線路安裝規程進行布線。（5）必須裝有總開關控制和剩余電流保護裝置，每一個分路應裝設與負荷匹配的熔斷器。7.手持電動工具（1）使用的環境不同選擇相應的絕緣等級。（2）至少每3個月進行一次絕緣電阻檢測，且記錄完整有效。（3）防護罩、蓋板及手柄應完好，無破損，無變形，不松動。（4）電源線中間不允許有接頭和破損。（5）不得跨越通道使用。8.柴油發電機（1）有操作規程、操作情況記錄。（2）定期檢查并做好記錄。（3）發電機與建筑物或其他裝置間的距離應保持最少1米以。（4）發電機轉軸應設防護罩。（5）發電機房應通風良好，發電機排氣筒應出口應設在室外。（6）柴油發電機用柴油的儲存使用應符合危險物品相關標準規范的要求。30現場檢查、查閱資料，不符合要求或資料不全的，每發現一處扣2分；有缺陷的，每發現一處，扣2分。管道：1.應有管網平面布置圖，標記完整，位置準確，管網設計、安裝、驗收技術資料齊全。2.不同介質的管線，應按照工業管道的基本識別色、識別符號和安全標識（GB7231）的規定涂上不同的顏色，并注明介質名稱和流向。3.埋地管道敷層完整無破損，架空管道支架牢固合理，無腐蝕、無泄漏，設置限高警示，有隔熱措施。5現場檢查、查閱資料，資料不全的，每發現一處扣1分；現場檢查，每發現一處不符合要求的，扣1分。應急照明設備：下列工作場所應設置應急照明：主要通道及主要出入口、通道樓梯、變配電室、中控室。5現場檢查、查閱資料，資料不全的，每發現一處扣1分；現場檢查，每發現一處不符合要求的，扣1分。6.4特種設備管理建立特種設備安全管理制度。5無制度不得分，制度內容不全每項扣1分。登記和檢驗：特種設備應經專業資質的機構檢驗檢測合格，向所屬轄區的特種設備安全監督管理部門登記，取得使用證和登記證，方可投入使用。特種設備應按規定使用、維護，并建立特種設備安全檔案，并應每月自檢，按期由特種設備檢驗檢測機構定期檢驗。5現場檢查、查閱資料，資料不全的，每發現一處扣2分；現場檢查，每發現一處不符合要求的，扣2分。壓力容器的安全管理：1.檔案齊全，應有壓力容器使用登記證、注冊證件、質量證明書、出廠合格證、年檢報告等。2.本體、接口、焊接接頭等部位無裂紋、變形、過熱、泄漏、腐蝕現象等缺陷。3.相鄰管件或構件無異常振動、響聲或相互磨擦等現象。4.壓力表指示靈敏，刻度清晰，安全閥每年檢驗一次，記錄齊全，且鉛封完整，在檢驗周期內使用。5.生產過程中使用的壓縮空氣、循環水、潤滑油等管路，應安裝壓力表，儲氣罐應安裝安全閥，各種閥門應采用不同顏色和不同幾何形狀的標志，還應有表明開、閉狀態的標志。10現場檢查、查閱資料，資料不全的，每發現一處扣1分；現場檢查，每發現一處不符合要求的，扣1分。燃氣瓶（罐）的安全管理：1.嚴格監控進貨渠道，從有燃氣經營資質的單位購置燃氣，禁止使超期、超裝氣瓶混入餐飲場所。2. 應當與液化石油氣供應單位簽訂安全供氣合同，每次購氣后留存購氣憑證，購氣憑證應當準確記載鋼瓶注冊登記代碼。3.應當購買取得燃氣經營許可證的供應企業提供的合格的燃氣鋼瓶，不得使用無警示標簽、無充裝標識、過期或者報廢的鋼瓶。外觀無機械性損傷及嚴重腐蝕，表面漆色、字樣和色環標記正確、明顯；瓶閥、瓶帽、防震圈等安全附件齊全、完好。4.對購入氣瓶入庫和發放實行登記制度，登記內容包括氣瓶類型、編號、檢驗周期、外觀檢查、入出庫日期、領用單位、管理責任人。5.液化石油氣存瓶總重量超過100千克（折合2瓶50千克或7瓶以上15千克氣瓶）時，應當設置專用氣瓶間。存瓶總重量小于420千克時，氣瓶間可以設置在與用氣建筑相鄰的單層專用房間內。存瓶總重量大于420千克時，氣瓶間應當為與其他民用建筑間距不小于10米的獨立建筑。6. 在燃氣瓶（罐）存放場所，液化石油氣氣瓶間高度應當不低于2.2米，內部須加裝可燃氣體濃度報警裝置，且不得有暖氣溝、地漏、暗道及其他地下構筑物；嚴禁明火和其他熱源，有防止陽光直射措施，通風良好，保持干燥。放置鋼瓶、燃具和用戶設備的房間內不得堆放易燃易爆物品和使用明火；同一房間內不得同時使用液化石油氣和其他明火。外部應當設置明顯的安全警示標志；應當使用防爆型照明等電氣設備，電器開關設置在室外。7.液化石油氣鋼瓶供應多臺液化石油氣灶具的，應當采用硬管連接，并將用氣設備固定。鋼瓶與單臺液化石油氣灶具連接使用耐油橡膠軟管的，應當用卡箍緊固，軟管的長度控制在1.2米到2.0米之間，且沒有接口；橡膠軟管應當每2年更換一次；若軟管出現老化、腐蝕等問題，應當立即更換；軟管不得穿越墻壁、窗戶和門。8.液化石油氣瓶減壓器正常使用期限為5年，密封圈正常使用期限為3年，到期應當立即更換并記錄。9.在檢驗周期內使用。10.氣瓶立放時應有可靠的防傾倒裝置或措施；瓶內氣體不得用盡，按規定留有剩余重量。11.燃氣瓶（罐）不得靠近熱源，可燃、助燃氣瓶與明火距離應大于10m。 12.燃氣瓶（罐）的儲存應滿足GB50028的相關規定。 13.空、實瓶應分開放置，保持1.5m以上距離，且有明顯標記；存放整齊，瓶帽齊全。立放時妥善固定，臥放時頭朝一個方向，存放點應設置足量消防器材。 14.嚴禁在液化石油氣氣瓶中摻混二甲醚。25現場檢查、查閱資料，資料不全的，每發現一處扣1分；現場檢查，每發現一處不符合要求的，扣1分。6.5新設備設施驗收及舊設備設施拆除、報廢建立新設備設施驗收和舊設備設施拆除、報廢的管理制度。5無該項制度的，不得分；缺少內容或操作性差的，扣1分。按規定對新設備設施進行驗收，確保使用質量合格、設計符合要求的設備設施。5未進行驗收的（含其安全設備設施），每項扣1分；使用不符合要求的，每項扣1分。按規定對不符合要求的設備設施進行報廢或拆除。5未按規定進行報廢或拆除的，不得分；涉及到危險物品的生產設備設施的拆除，無危險物品處置方案的，不得分；未執行作業許可的，扣1分；未進行作業前的安全、技術交底的，扣1分；資料保存不完整的，每項扣1分。小計300得分小計7.作業安全7.1生產現場管理和生產過程控制建立至少包括下列危險作業的作業安全管理制度，明確責任部門、人員、許可范圍、審批程序、許可簽發人員，制定貨源質量管理制度、廚房廢棄物管理制度等：1.危險區域動火（電氣焊）作業。2.進入受限空間作業。3.高處作業。4.臨時用電作業。5.其他危險作業。15沒有制度的，不得分；缺少一項危險作業規定的，扣5分；內容不全或操作性差的，每處扣2分；對危險性較高的作業沒有實施作業許可，每次扣2分；許可手續不完備，每次扣2分；作業許可沒有包含危害因素分析或安全措施的，每次扣2分；作業許可證中的危害因素分析不到位或安全措施無針對性的，每次扣2分；未按作業許可證中的要求進行作業，每次扣除2分。應對生產現場和生產過程、環境存在的事故隱患進行排查、評估分級，并制定相應的控制措施。10未進行隱患排查、評估分級的，不得分；無記錄、檔案的，不得分；所涉及的范圍未全部涵蓋的，每少一處扣1分；排查、評估分級不符合規定的，每處扣1分；缺少控制措施或針對性不強的，每處扣1分；現場崗位人員不清楚崗位有關隱患及其控制措施的，每人次扣1分。1.禁止無關人員進入重要場所（廚房、配菜間、庫房、氣瓶間等）。2.食品添加劑要執行五專（專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）管理使用。10有與生產無關人員進入生產操作現場的，扣5分；食品添加劑未執行五專管理的扣5分。進入受限空間作業安全要求：1.執行作業許可審批制度。2.應采取可靠的置換或通風措施。3.按規定進行氣體檢測，合格后方可進入。4.有專人監護。5.采取便于有限空間內外人員聯系的措施。10現場檢查、查閱資料，資料不全的，每發現一處扣2分；現場檢查，每發現一處不符合要求的，扣2分。作業過程控制：1.在作業現場配備相應的安全防護用品（具）及消防設施與器材，進入作業現場前，應按規定使用個體防護裝備。作業前應先檢查作業場所和設備、設施的安全狀況，發現異常及時處理。2.作業活動的負責人應嚴格按照作業文件的規定組織和指揮生產作業活動，作業人員應嚴格執行安全操作規程，不違章作業。3.生產作業必須落實安全防護措施。20現場檢查、查閱資料，資料不全的，每發現一處扣1分；現場檢查，每發現一處不符合要求的，扣2分。7.2作業行為管理對生產作業過程中人的不安全行為進行辨識，并制定相應的控制措施。需要規范的作業行為主要包括：1.遵守勞動紀律。2制定操作規程；規范人的操作行為；3設備開機前按規定進行檢查，確認無誤后方可操作。4運轉中的設備禁止進行擦洗、清掃、拆卸和維護維修等可能直接接觸運轉部位的操作。 5工作過程中，如有故障，停機通知修理，待故障排除后再恢復工作狀態。 6作業完成時按規定進行停機操作，關閉電源，清理崗位作業環境。 7.加強安全教育培訓工作，燃氣從業人員需培訓燃氣使用安全知識和安全操作技能合格后上崗，杜絕違章指揮、違章作業。20辨識不全的，每缺一個扣2分；缺少控制措施或針對性不強的，每個扣2分；作業人員不清楚風